בר יין בריה זו לא מסעדה, וגם לא מתיימרת להיות. זה גם לא בר לטאפאס או משקאות - לפחות לא לכדורים. זה ה מקדש יין מה שהגיע למדריד והמיקום שלו לא יכול להיות אידיאלי יותר לטוסט.
ממוקם בפינה שם Calle Alcalá פוגש את פלאזה דה לה אינדפנדנסיה, בריה הוא מוצג כפרויקט עבור אוהבי יין.
והדבר הטוב במונח "מאהב" הוא זה לא צריך להיות מומחה: הדרישה היחידה כאן היא תן לעצמך ללכת, אבל היזהר, לא על ידי סתם מישהו. מסיבה זו, אדריכלי הפרויקט מקבלים אותנו בפתח: גבריאלה אלקורטה – מייסד ואחראי על עיצוב פנים – ו תומס אוצ'ה -ראש הסומליירים, שבגיל 28 מוביל צוות של שבעה אנשי מקצוע צעירים ומבטיחים-.
ברגע שישבתי ליד השולחן, אוכל ושתייה הופכים תפקידים: "אתה רוצה משהו לאכול לצד היין?" ואכן, כאן אלו המנות שמלוות את המשקאות ולא להיפך, אחרי הכל, באנו לשתות.
אם רצינו לנסות את יותר מ-1,600 הפניות שמאכלס את המרתף שלו, "זה ייקח בערך חמש או שש שנים", גבריאלה אומרת לנו, וזה אם באנו לשתות כל יום! התוכנית נשמעת לא רע בכלל, נכון?
טוסט עם נוף של פוארטה דה אלקלה.
יש כאן חוף
בר היין הבלתי צפוי - ועכשיו חיוני - זה לוקח את שמו חוף בריה, בסנטוניה, מקום מאוד מיוחד עבור גבריאלה אלקורטה.
מסיבה זו, יש כאן חוף, לפחות באופן מטפורי. חוף עם נוף של פוארטה דה אלקלה שבו נשברים הגלים על חופי יקב בריה.
נולד בוויטוריה ואומץ ממדריד -היא בילתה את 31 השנים האחרונות בבירה-, גבריאלה למדה עיצוב פנים ב-IADE (בילבאו) ו כל חייו המקצועיים היו קשורים לעיצוב.
אני עובד ב Loewe בתור מעצבת ומעצבת פנים והתחביב העיקרי שלה הוא הציור – חלק מהציורים שתראו על הקיר נושאים את חתימתו – שגם לה הקדיש חלק מהכשרתו.
הניסיון של גבריאלה והתשוקה שלה ליין היו שני עמודי התווך שעליהם החלה ברייה להתגבש, כי מי יותר טוב ממנה להרות חלל?
הצוות של ברי.
יין בתור ה-EPICENTER
המתחם מחולק לשני אזורים פתוחים: החדר הראשי והמרתפים, אליהם מגיעים באמצעות גרם מדרגות.
"שימור יין חשוב מאוד לפרויקט" , אומרת לנו גבריאלה כשהיא מובילה אותנו אל שלוש קאווה , כולם עשויים מאותם חומרים: Sipo עץ, מתכת וצינורות לד המשלבים עם אור טבעי.
אנחנו מוצאים תחילה ' מכונת זמן', מרתף טרנסבארה, מוקדש למאונכים של בתים גדולים ברחבי העולם. ' בועות ונוצצות (לבן וורוד), לעומת זאת, כולל אתה חופר ו שמפנייה של כל העולם (משמפניה לסבואה, עוברת דרך הממלכה המאוחדת).
סוף כל סוף, המרתף הראשי, הוטבל בשם 'אלמה דה בריה' , מכיל את כל היינות בכוס ואת הבצירים הישנים האייקוניים ביותר, עם תוויות שעוברות ממדריד לניו זילנד (לבן, אדום, רוזה, מתוק...).
כמעט 2,000 אזכורים ו-80 יינות בכוס.
לא כל ההפניות יכולות להיות בשלושת המרתפים, אז השאר נשמרים בקפידה במחסנים.
כדי לעצב את המקום, גבריאלה חיפשה "התערובת המושלמת בין אסתטיקה לטכניקה הדרושה לשימור נכון של היין" . וכמובן, הוא הצליח.
בְּתוֹך, הבר הוא הרקע של החלל, שבו בולטים המראות הגדולות, לוח האבץ ועץ השקמה.
בשביל ה מִרפֶּסֶת , הם השתמשו חומרים אצילים, אבנים טבעיות ושיש מאובן מזכיר איזו פינה אחרת בפארק רטירו.
'מכונת הזמן' מכילה את האנכיות: אותו יצרן, בצירים שונים.
TOMÁS UCHA, המדריך שלנו
תומס אוצ'ה אלטמירנו הוא למד במכון היין הגליסיאני (INGAVI) ובבית המשפט של מאסטר סומליירים (CMS) בלונדון ולמרות נעוריו, ניסיון רב ומצטיין בתחום.
לאחר שעשה את צעדיו הראשונים ב- מועדון היאכטות המלכותי של Sanxenxo , המסעדה אחוזת אלצ'ה , נסע למדירה כדי לעבוד בה תרנגול הזהב (2 כוכבי מישלן), חזר לגליציה, שם היה סומלייה או עיראדו נותן עצי הסקה. גם עבר Les 110 de Taillevent מלונדון והיה סומלייה ראשי ביוקרה מוגאריץ.
כיום, כמנהל בריה, הוא אחראי על החלק הטכני והתפעולי של בר היין ומוביל צוות של שבעה סומליירים: מריו איילון, ג'נרו גאלו ואוליבה רידרוחו –השלושה גם ממוגאריץ–; דניאל טרואל של נאקיימה ורוסטיק; רפאל סביליה של Clos; אנה ג'לאדו של קאפו ולוויניה; י שאבייר גרסיה של תלת אופן.
"המודל העסקי שלנו פשוט מאוד: יין מוגש היטב. אנו מקפידים מקסימום על השירות בחדר כך שהחוויה תהיה ללא תחרות. סומלייה מסביר ללקוח בצורה מסוימת את מאפייני היין לפי הטעם" אומר אוצ'ה.
והוא מוסיף: "כל היינות שלנו מוגשים בכוסות מאוד מיוחדות. אנו עובדים עם סך של שנים עשר דגמים של כוסות ייננות של המותגים זלטו ורידל”.
Tomás Ucha, סומליירים ראשיים.
ספריית היין
רשימת היינות של בריה היא ייחודית – הן לאורכה והן בשל מגוון שלה – ודינאמית מאז כמעט 2,000 הפניות במרתף שלה ו-80 היינות שלו בכוס מסתובבים כל שבועיים.
לכן, לעדכן את ההצעה שלהם תוך ניצול הזדמנויות בשוק והם מוצאים תכשיטים אמיתיים שנלקחו ממגוון יקבים שונים.
מרתף יינות אינסופי, זו בריה, שהצעתה כוללת נוֹצֵץ, שמפנייה, מתוק, אדום, לבן ורוזה, ממוצא לאומי ובינלאומי כאחד (קטע שבו בולטות הפניות מאיטליה, צרפת וגרמניה).
יש להם גם מדור ל פורמטים גדולים , הובא מ בירזו (צאצאים וחוסה פאלאסיו), גליציה (לגאר דה קוסטה וטלמו רודריגז), שׁוֹר (וגה סיציליה), הריוחה (Valdelacierva, Remirez de Ganuza, טירת Cuzcurrita) ה פריוראט (אלווארו פאלאסיו), דובדבן (טורו אלבאלה ואלדספינו), טוסקנה (מונטוורטין), הֲדוֹם הָרִים (בורגנו וצ'רטו), הלואר (קלוס רוז'ארד ופרנסואה קוטאט), ו נמל (גרהמס), בין רבים אחרים.
יינות שאבלי מגיעים מענב השרדונה והכוכב הוא הגראנד קרו.
בין ה אדומים , הפניות בולטות כגון לכיוון צפון 2017 של פיקוד G, שמורת ריוחה תלמו רודריגז רמלורי 2012, את Vega Sicilia Valbuena או האיטלקי Barolo 1958 מאת Pio Cesare.
בקטע של וָרוֹד , אנו מוצאים אפשרויות בלתי תקינות כמו ה Valdelacierva 2020 , ה-Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 מבית R. López de Heredia, הצרפתים רוזה בנדול מאת Domaine Tempier ו-Rosé Sec מאת Thibaud Boudignon או הפורטוגזית Rosé Bairrada 2005 מאת לואיס פאטו.
ב-Bodegas Tradición הם מוקדשים אך ורק לגידול, יישון ושיווק של יינות וברנדי ישנים מאוד מירז.
ממשיך עם ה לְבָנִים , אנחנו יכולים להתבלט ה-Gran Reserva 1986 מאת Marqués de Murrieta, Vidonia 2018 מאת Suertes del Marqués, Rueda Garcigrande Verdejo 2020, הגרמני Gutedel 2020 מאת Wasenhaus והאלזסי Clos Sainte Hune 2014 מאת Trimbach.
אם נמשיך להסתובב בין המדפים של ספריית היין הזו, ניתקל גם ביינות מתוקים, יינות מבעבעים ושמפניות, שביניהם אי אפשר שלא להזכיר Dom Ruinart 1973, Manuel Raventos 1986 מאת Raventos i Blanc או Barsac Château Coutet 1988.
ספריית היין.
דיונות הברייה
החלוקה המיוחדת ביותר של האות נקראת "הדיונות של בריה" והבן מבחר פּרֶמיָה מה שמוסיף עוד יותר ערך, אם אפשר, לאנוטקה.
כאן אנו מוצאים תכשיטים כמו Château Pontet Canet 1993, Flor de Pingus 2018 או Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018.
אחד המרתפים המקומיים.
תמיכה מרהיבה
כמו שכבר אמרנו, כאן זה האוכל שמלווה את היין ואיזה אוכל! ההצעה הגסטרונומית של בריה לא מנצחת ומהמר על איכות מוצר , מופיע ב תפריט פשוט שבו אנחנו רוצים הכל.
נתנו לעצמנו לייעץ שוב ונתחיל עם אנשובי מסנטוניה בפרפר (אשר מוצגים יחד עם הזנב), את קרוקט בשר חזיר איברי 100% וא סלט רוסי עם בוניטו מסנטוניה וביצת חופש שבביס הראשון, כבר הופך לחלק מרשימת המועדפים שלנו בבירה.
אנשובי מסנטוניה.
מדור המתחילים, הוטבל כמו ”חוף בריה“ זה כולל גם קלאסיקות כמו ה gildas , ביצים מטוגנות עם נקניק, סלט עגבניות עם ventresca, אספרגוס מנווארה וסלמורחו מקורדובה.
גם אפשרויות טובות מאוד הן זנבות דיונון, 100% חלציים מוזנים בבלוט איברי , לוח הגבינה וה נקניקיית Patxi Larrañaga.
קרוקט חזיר איברי.
לאחר קליה עם שמפניה Geoffroy Rosé de Saignée , שינינו את השלישי ואת ה"מדריך" שלנו, הסומלייה דניאל טרואל מציע לנו א מטיאס ריצ'יטלי היי מלבק! 2020 , אדום עסיסי ומאוזן זה עתה הגיע מנדוזה ארגנטינה).
על האף, תווים של פטל שחור ושזיף. בפה, עגול ובשרני. מעדן שאנו מלווים בשתי מנות עיקריות: ה טרטר טונה (עם נגיעות של וואסבי וסויה), ממדור "לה מאר" וה סינטה בגריל , מתוך המדור "הבשר של לואיזמי גאריאר" , הכולל מעדנים כמו סטייק טרטר או סטייק בקר פרימיום שישמח את הטורפים ביותר.
סטייק בקר פרימיום.
לקינוח, ניפורט טאוני בת 10 , פורט עם ניחוחות של קליפת לימון פירותית, רמזים של קרמל ודבש שאנו מלווים איתו עוגת התפוחים המרהיבה.
עם הגמר האדיר הזה, אנחנו נפרדים (אם כי לא להרבה זמן) ממי שבעוד כמה חודשים הפך ה בר יין הרצוי ביותר של הבירה.
טרטר טונה.
ואם תרצו לקחת את החוויה לשלב הבא, בבריה מציעים אפשרות לחגוג אירועים (מכוונים גם למקצוענים וגם ליחידים), טעימות וטעימות. "ארגנו מצגות ספרים, טעימות פרטיות ואפילו חתונה! ", אומרת גבריאלה אלקורטה ל-Condé Nast Traveller.
Nieeport בן 10 פאי טוני ותפוחים.
"חגיגת האירועים והעוצמה לשתף את חווית היין זה חלק מהותי מהפרויקט הזה ומה שמעצב את ה-DNA של בריה", מוסיף Tomás Ucha.
וזכרו: כשנכנסים לבריה "אתה חייב לעשות את זה בראש פתוח, כי תמיד תמצא אין סוף טעמים וריחות שבהם הזמן נעלם" . בְּרִיאוּת!
המרפסת של בריה.