מוחנו עוברים לצרפת השכנה כשמספרים לנו על דרך היין העוברת ברכס ההרים הנושא את שמו. ומסתבר שלא: זה אין צורך לצאת מהגבולות שלנו כדי ליהנות מיקום יין שאין שני לו . זה בדרום סלמנקה, על הגבול עם אקסטרמדורה, שם נמצאת האדמה העשירה ביינות, שבה לגיבור המובהק יש שם משלו: הענב הרופטי.
אבל ה סיירה של צרפת הוא לא רק מתהדר במגוון ייחודי ויוצא דופן שממנו ניזונים עד 12 יקבים הפרוסים בכל שטחו. אין סיכוי. דרך היין סיירה דה פרנסיה - בואו נדבר כמו שצריך - יש גם מסעדות, ברי יין, לינה, חנויות, פעילויות פנאי... ואפילו D.O.P., זה של סיירה דה סלמנקה , שתחתיו מוגנים יינותיו המוערכים.
כל זה, כאילו לא די בכך, בתוספת אחת נוספת: השטח בו הוא נמצא, בשמורת הביוספרית Sierra de Béjar-Francia ובפארק הטבע Batuercas , המהווים את התפאורה האידיאלית לחופשה חלומית זו. איך להתגבר על זה?
מאסטר קלאס בִּתְחוּם רְאִיָה
אבל לפני הכניסה ליקום הזה שבו גפנים התפשטו על הרים מלאי טרסות מאז ומעולם, שמנו את עצמנו בידיו של מיקל אונדינה , שמחזיק כוס בידו בזמן שהוא מתבונן אל מול האור בגוון הלבנבן, החצי צהבהב של סראנו רופטה לבן שאנחנו עומדים לטעום.
כמה ברי מזל יש מי שיכול להתפאר - כמו שלך באמת - בכך שהם נהנים מטעימות יין בידי ה-D.O.P. סיירה של סלמנקה. הרבה יותר טוב אם בנוסף, המשקאות מלווים במנות העשירות המוגשות במסעדת San Marcos de Cepeda –הו, תפוחי האדמה המתנפלים האלה!; הו, הבשרים האיבריים האלה בגריל!-, אחת מ-22 העיריות המרכיבות את דרך היין. אבל בואו נתמקד... נדחקנו.
אנחנו מעלים כוס הרופט הלבן מחקים את המארח שלנו לפני שלוקחים את הלגימה הראשונה ושהטעמים והניואנסים מציפים את החיך שלנו. מיד אחר כך מגיע ההסבר: זה זן הענבים הזה א אביסים נדירים שנמצא רק באזור זה , ומתוכם רק שבעה דונם אדמה מעובדים. אם לזה נוסיף את זה עבור להכין ליטר בודד מהיין שלך צריך הרבה יותר קילו מהרגיל, אנחנו מגיעים למסקנה: אנחנו עומדים בפני משהו בלעדי שלא רבים מתמזל מזלם לטעום.
ואחרי הלבן, בא האדום: הענב הרופט במלוא הדרו, גם יליד . בסך הכל הם כאלה 300 אלף בקבוקים המיוצרים בשנה תחת ה-D.O.P. סיירה דה סלמנקה, מסורת יין שהתחדשה עוד בשנת 2000 אך מקורה חוזר עוד כמעט אלפיים שנה אחורה : יש רבים יקבי מערות באזור , חלקם עוד מהתקופה הפרה-רומית, המעידים על כך.
ושוב טעם אחר בפה. צונאמי של ניואנסים זה מזכיר קצת את יינות בורגונדי, וזה לא מפתיע: מסתבר שבימי הביניים אזור סלמנקה אוכלס מחדש עם תושבים שהובאו מ גסקוני, בצרפת , ואולי איתם הגיעו זני הענבים האלה. כמו כן, כמובן, לשם שבו הוטבל האזור: לקרוא לו סיירה דה פרנסיה —הא! — הייתה הסיבה לכך.
הקסם נמצא בפרטים
כפי שציינו, יש 22 עיריות שהן חלק מהטריטוריה היפה הזו מלא פינות קסומות. 22 עיירות שבהן, בין כוסות רופט, נסחפות בקסמם של רחובות מרוצפי אבן, אחוזות עם חזיתות מלאות אלונקות -ככה זה ידוע קורות העץ שחוצות את חזיתות הבניינים— ופרטים על גדותיהם של היסטוריה טהורה.
להעז לשוטט בכל אחת מהעיירות הללו, לתת לאינסטינקט להדריך אותך, היא חיונית לחלוטין כשמדובר בגילוי סיירה של צרפת. ומעבר לקסם שמסנוור בכל פינה, היא הסביבה: העמקים והיערות, ההרים והפסגות החובקים את הנוף , ראויים לאגדה היפה ביותר. משהו שיותר מאשר מצדיק את העובדה שכמה מהם - שבעה! - היו אתר היסטורי-אמנותי מוכרז. אבל למה ציפינו?
אנו חוקרים, למשל, את San Martín del Castañar, אשר עם שלה שמורת הביוספירה של טירה מימי הביניים והכנסייה שלה סן מרטין דה טור , כבר תופס את מי שמבקר בה. בכל פינה בעיר, גנן וביטוי המבקש להתאושש וללמד מילים מסורתיות אבודות של האזור. בסיור בסמטאותיה אתה צריך להתקרב כדי לגלות את הגשר מימי הביניים שלו , אלא גם להרהר בפיצוץ של יערות אורנים ואלונים בני מאות שנים שמזמינים אותך ללכת לאיבוד בסביבה.
לא רחוק מאוד, אם כי קצת יותר בקילומטרים - זה מה שאתה צריך לעשות כדי להתגבר על הפתאומיות של השטח - הן עיירות כמו וילנואבה דל קונדה או גרסיבוי , חלל אסוף בו היא מהמרת, מאז 2019, על אמנות אורבנית . ה פסטיבל גרפיטי מושך את הטובים ביותר מבחינת ציירי קיר ואמני גרפיטי ברחבי העולם להשאיר את חותמך כאן. בסך הכל 19 עבודות להמציא מסלול של בערך 3.5 קילומטרים שאסור לפספס.
אבל יש עוד: עיירות עם שמות משלהן כמו מירנדה דל קסטניאר , שכופה וכובש כאשר אנו מגיעים למגרש המסדרים המרובע שלו - אותו אחד שהופך לזירת שוורים בכל פעם שהחגיגות מגיעות -. גם כשפונים אל טירתה מימי הביניים, אותה ניתן לראות כבר מרחוק: החומות העבותות המקיפות את היקף המצודה וארבעת שעריה נותרות שלמות.
ברגע שנכנס, הגיע הזמן לחקור את זה רחובות צרים ותלולים והכנסייה הגותית שלה , עוצר לפענח את הסמלים החקוקים על משקופי אחוזותיו וחילופי התירס שלו. זו הבודגה לה מוראלה , עוד מקדש ליין ומסורות כבר יותר מ-20 שנה, עצירה בדרך יותר מחובה אם אתה מתכוון לסירוגין בין אוכל טעים.
מרחוק, מירנדה דל קסטניאר.
במוגראז ההפתעות ממשיכות: גם כאן אמנות היא קבועה, הפעם בזכות יותר מ 600 דיוקנאות שנעשו על לוחות פליז על ידי פלורנסיו מאילו , שהחליטו להנציח את כל תושבי העיירה מה 388 תמונות פספורט משנת 1967 -מאוחר יותר נוספו עוד - נמצא ב-a קופסת סיגרים ישנה
כך, ומאז, מי שאוכלס ומאכלס הבתים הציוריים של מוגררז - חלקם של אבני גזית, אחרות של אלונקות, ואפילו יש כאלה שהעזו עם ליטוגרפיות - לקשט את חזיתות הבניינים הישנים עם הפנים שלהם. אין כמו ללכת לאיבוד בכוונה בלב המקום הייחודי הזה בעבר להישאר ב מלון ספא Villa de Mogarraz , החלטה מוצלחת ביותר אם אתה מתכוון לגלות את האזור.
מוגראז, סלמנקה.
אבל העיירות המקסימות ממשיכות, והנה הן סוטוסראנו והעיטור הפרחוני שלו, או Cepeda עם הכנסייה המרשימה שלה , רקמת ההר המסורתית שלו או מגדל השעון שלו. כאן, כמו ברוב העיירות באזור, הוא נבנה להימנע מלשלם את האגרה הרגילה לכנסייה בכל פעם שהיה צורך להודיע על אירוע. לצרות גדולות, לפתרונות גדולים.
פיקניק, יקב או טיולים רגליים? הנה השאלה
הדבר הטוב בקטע הזה של עדן בסלמנקה הוא שבכל הנוגע להמצאת תירוצים כדי ליהנות מהנאות הרבות שלו, האפשרויות הן אינסופיות. לְשַׁלֵב אוכל טוב והיין הטוב ביותר עם טיולים והביקורים מוצדקים יותר, ורשימת ההצעות ארוכה: עד 56 חוויות שונה ניתן להתקשר באמצעות אתר האינטרנט של דרך היין סיירה דה פרנסיה.
אבל כדי לעורר קצת השראה - היי, אנחנו טובים בזה - הנה כמה רעיונות. לדוגמה, לחמם מנועים בהליכה : תתעודד איתו נתיב מיקולוגי המחבר בין Cepeda -הכריזה על עיר קסומה-, מדרוניאל והרגג'ואלה זה לוקח אותנו לתוך גלויה צבעונית שהופכת צבע בהתאם לעונה בשנה. מסלול זה מאפשר לנו ללכת על חלק מכביש רומאי ישן, אם כי אם נבחר בחלופות כגון Lagares, Miradors de la Sierra או Path of Mirrors , האטרקציות יהיו אחרות: אלה אף פעם לא חסרות.
כמו, למשל, להיתקל בפיקניק שאורגן במיוחד עבורכם באמצע הנוף: זה יכול לקרות על אדמה מלאה בגפנים השופעות Camino de los Rodales, מסלול מעגלי ליד מירנדה דל קסטניאר . ביס לטוב הורנאזו של טהונה דה מירנדה , וטוסט עם א כוס טירינולו, הם יספיקו כדי להמשיך עוד כמה קילומטרים.
טרסות בסתיו.
הטבע הוא גם הגיבור - וואו, הוא כן - כשאנחנו מעזים לחצות את הגבול בין סלמנקה לקאסרס השכנה להגיע נקודת המבט של Melero Meander : הנקודה שממנה ניתן ליהנות מהנוף היא אקסטרמדורה, כן, אבל הנופים המדהימים הם לחלוטין מסלמנקה.
כדי לחגוג את התמונה הכי יפה של האזור, שוב קצת יין בסוטוסראנו: הביקור ב יקב דור רביעי נותן לנו את ההזדמנות ללכת בין גפנים בנות מאות שנים , גלה פרטים על המסורות המקומיות שלך מוזיאון היין וטעם - למישהו היו ספקות? - היינות העשירים שלו. להשרות אותם, כמובן, פנימה מאכלים מעולים כמו התענוגות של Jamones Parra López , שלעולם לא מאכזבים.
זה לא רעיון רע להירשם לטעימה נוספת — בשביל זה באנו, נכון? —, הפעם בשילוב עם נופים עוצרי לב. בין הטרסות העתיקות שנכבשו על ידי ה מאות גפנים יקבים וכרמים רוכל, שגדלים ל גובה 611 מטר מעל פני הים, ממתין לשולחן נוסף גדוש בשר חזיר איברי - אלה מאל ואלה, בהזדמנות זו - וכמה כוסות מוכנות להתמלא באזכורים חדשים. הרופט הוא עדיין נושא הדגל, הפעם, של יינות Calixto, שניסינו עם הנוף של סיירה דה לאס קווילאמס והסיירה דה בז'אר כעדים. סנטר סנטר!
ערכת שולחן
ועכשיו בואו נדבר על האכילה עצמה: לשבת ליד השולחן ולהנות, רגועים, מהדברים הטובים שהם שואפים לייצר בארצות האלה. בכוס, תמיד, כמה אצבעות של יין מקומי: רשימת היקבים של דרך היין סיירה דה פרנסיה זה, כפי שכבר אימתנו, נרחב, ויש עוד הרבה מה לגלות.
הם יהיו אלה מה Bodega La Zorra, ממוקם ב-Mogarraz , שכנראה מתלווים לטעים קרוקטים, קרפצ'יו ואורז שמשרתים ב מִסעָדָה הטברנה הילידים , במרחק מטרים ספורים בלבד. לא יהיה צורך לעבור מעיירת הדיוקנאות כדי לבחור לתת הכל לחזיר: באיבריקוס קלמה, אנטוניו דה לואיס מקפיד להסביר כל פרט בחברה, שלו, שבה הוא בחר להמשיך את המסורת המשפחתית תמיד דואג למוצר.
ביס שלך חזיר איברי חתוך טרי עם סכין זה להגיע לאקסטזה, במיוחד אם זה בא מתובל בצ'אט בין חברים ובטוסט עם כוס -אהמ- של קמבריון, עוד אחת מהחברות באזור. איזה תענוג.
אתה צריך להגיע לפאתי מירנדה דל קסטנר, היכן נשפך הנהר צרפת עצמו, לרוץ אליו טחנה שהיום הפכה למסעדה גבוה: אל מולינו, כמובן.
החדרים הנעימים שלו הם המקום האידיאלי להעז איתו אחת המנות האותנטיות ביותר של האזור כולו: לימון סראנו, שבין מרכיביו לימון, תפוז, ביצה, צ'וריסו ואפילו מרינדת דגים, מסתבר שהוא - כן, תאמין לנו - טעים להפתיע. תשומת הלב של סילביה תשאיר את הרף גבוה כמו התצוגה על השולחן: ביצים מקושקשות עם פודינג שחור, קוצ'יפריטו או בשר איברי הן אפשרויות מצוינות.
לימון סראנו ממסעדת אל מולינו.
וההצעות לחגיגה הגסטרונומית יסתיימו, לפחות בשורות האלה, ב לה בוטיקה, החלל החדש שנפתח שמיגל אנגל ואחותו פתחו לקהל הלקוחות הרגיל שלה: זה שהלך כבר הרבה זמן סטפן הקדוש מהסיירה מחפש את המטבח שלך. מטבח מעודן ומוצלח מאוד שיודע לשחק עם הטעמים המסורתיים שנותנים להם טאץ' אחר. זה יהיה הזמן ליפול מותש לפני הצדפות המרמזות שלו או פלפלי הפיקיו הממולאים שלו, האורז הדביק שלו או הילד שלו.
וכך, עם בטן מלאה באושר, יגיע הזמן להיפרד. פרידה זמנית - לא יהיה ספק - מ ארץ לא ידועה אך עשירה במסורות, אנשים ועיירות מקסימות . מוגנים על ידי אותן טרסות מלאות גפנים - וחיים -, אנו כוסות פעם אחרונה עם ענבים בולטים לשטחים הלא נחקרים המלאים באוצרות. על ידי דרך היין סיירה דה פרנסיה , כן אדוני.