ראמן, כל מה שרצית לדעת ופחדת לשאול.
המקור מפוקפק ומורכב, אבל נראה יותר ויותר ברור שראמן, הידוע היום כאחד המאכלים הלאומיים ביפן, הגיע מסין לארכיפלג היפני במאה ה-19. למעשה, שמו המקורי היה שינא-סובה אוֹ צ'וקה סובה (מרק סיני, פשוטו כמשמעו), עכשיו נזרק.
ככה זה מבטיח ג'ורג' סולט, פרופסור באוניברסיטת ניו יורק, שאחרי שבילה שם יותר מעשור, כתב את הספר _ ההיסטוריה הבלתי סופרת של ראמן: כיצד המשבר הפוליטי ביפן הוליד שיגעון מזון עולמי (הסיפור הבלתי סופר של ראמן: כיצד המשבר הפוליטי של יפן הוליד אופנת אוכל גלובלית),_ בו הוא מספר כיצד מנת מרק הנודלס הזו הלכה מסין ליפן, הפכה צלחת מעמד הפועלים במהלך הכיבוש האמריקאי לאחר המלחמה, הוא התרחב עם הופעתן של אטריות אינסטנט בשנות ה-70, הפך לגאווה לאומית עם פתיחת המוזיאונים בשנות ה-80 וה-90 ובסופו של דבר קפץ לשאר העולם. הקערה האופנתית
המסורת היפנית עברה מודרניות.
בשלב זה, הניו יורקר **דיוויד צ'אנג והמומופוקו שלו** נושאים בחלק גדול מהאשמה. דווקא שם הוא נוצר ג'ון הוסבי, שף ובעלים משותף של אחד הראמן הטובים במדריד, ** Chuka Ramen Bar, ** שבו הוא מיישם חלק מהמתכון המסורתי שלמד ומוסיף נופך משלו למתכונים שונים, שכפי שהוא מסביר, אתה צריך לאכול "חם מאוד מאוד", אם כי "עוד מרקים קרים או אפילו ראמן ללא מרק" מוצגים בכל פעם.
המתכון המסורתי שנמכר לפועלים יפנים כי "זה היה זול וממלא" עשוי ממרק, בעיקר חזיר, אטריות חיטה ארוכות ו kansui (המים הבסיסיים שנותנים להם את העקבות הזו) ומוסיפים chasu או פילה חזיר, נורי (אצות ים), ביצה מבושלת, בצל אביב ו נארוטוקי (או משחת הדגים, הספירלה הוורודה והלבנה ההיא).
מרכיבים רבים נוספו מאוחר יותר. ממרק סויה למיסו, כפי שהם עושים ב מאסטר ראמן, שם גם יש להם גרסאות חריפות וקארי, המתכונים האחרונים.
הטברנות היפניות של מדריד.
הדבר הרגיל הוא שהוא מכיל חזיר, אבל אפשר לקבל עוף, בקר ויש אפילו גרסאות צמחוניות. אבל תמיד הטעם של המרק ועקביות האטריות שלו הם בסיסיים. סולט אומר שחשיבות האטריות בגסטרונומיה היפנית הייתה קשורה לייצוא החיטה על ידי האמריקנים במיעוט התקופה שלאחר המלחמה כדי למנוע את התפשטות הקומוניזם.
ראמן מודה גם חריף וגם סיבולת.
למרות שהיום מדובר במנה אופנתית, יותר ויותר בספרד, עם אפשרויות רבות ומגוונות, מתחרה ומתלווה לסושי, והיא ממשיכה להתרחב בעזרת מדיה שטחית לכאורה כמו אינסטגרם, למקורו וצמיחתו של הראמן חשיבות פוליטית וסוציו-אקונומית רבה עבור המדינה.
כעובדה מוזרה, סולט אומר שביפן זו עדיין גאווה, ומסיבה זו, הרשתות או התאגידים הגדולים של ראמן לא התרבו. 80% מהמסעדות שמגישות אותו הן מוסדות משפחתיים קטנים שבו הם יורשים את המסורת של הכנת המנה הזו ו קח את זה לוגמים היטב, עם הכפית או ישירות מהקערה. כך אוכלים את זה היפנים, אל תתביישו כשתלכו בפעם הבאה ליהנות ממנו.
תיהנו מהמסעדות היפניות הטובות ביותר במדריד