הידע הזה שנובע מעבודה קשה מאוד כדי להיות מעולה
לאחר שטיילנו מתחת לעכביש הבורגני המטריד ונתנו לעצמנו לשבות ביופיו השולט ומגן על שפך ** בילבאו **, אנו חוצים את שערי ** נרואה **, המסעדה הממוקמת בגוגנהיים עם השף ג'וזאן אליג'ה בפקדים.
Nerua הוא עדינות, עידון, השתקפות, מהות, נשיכות שנראות קלות וקסומות עם שעות עבודה רבות מאחוריהן, מסירות, לימוד, מוצר ומבחנים.
חלון גדול ממנו ניתן ליהנות מהנרוויון
אנו מוצאים את עצמנו לפני חדר מרווח ומואר בזכות חלון גדול ממנו ניתן ליהנות מהנרביון, העיטור המבוסס על צבעי עץ ולבן משדר רגוע ומזמין אותך להירגע בכל אחד משולחנותיו מופרדים היטב זה מזה ומכוונים על ידי טוב לב סטפני ג'ורדנו מי, יחד עם ג'וסרה לוסדה יוביל אותנו ביד דרך ה תפריט של 14 מוצרים עם שם משלהם.
התפריט מתחיל עם הקלאסי ממילא צלחת עגבניות עם עשבי תיבול ארומטיים ורקע של צלפים, כל אחד עם מילוי נוזלי עשבוני טעים שונה, הגיוני בכללותו. ואז הוא מופיע יוגורט חצילים, מקילגוקסו ושמן זית: מנה עם נגיעות מעושנות, מרקם חצילים כמו שמעולם לא טעמתם וזה משתלב מצוין עם זה יין כתום שלואיס פאטו הקדיש לנכדתו מגדלנה ושהסומלייה איסמאאל אלווארז מוציא מהכובע כאילו הוא קושף. הרמוניה צרופה שחוזרת על עצמה לאורך כל התפריט.
הטבע קובע את הקצב של המטבח של Nerua ו מפרץ ביסקאיה מציע לנו בשלב זה דיונון תינוק מצוין המציגים מסוכרים ובליווי כרוב ופלפל ורוד. בטח זה הצלחת, זה שאתה חושב שאתה צריך לחזור אליו מבלי שסיימת עדיין. המרקם של הקלמארי הוא תוצאה של לבשל אותו במשחק עם פרופילי טמפרטורה שונים ולמה שנראה כמו מנה פשוטה יש מרכיב כל כך טכני שהוא יכול לצאת רק מהמטבח של ג'וזאן.
והנה מה שחשוב זה הטעם אשר, בתפריט זה, מגיע בצורה של קונסומה סרטנים, קרם קוקוס וקארי. הפשטות של הצגתו עומדת בניגוד למורכבות הניואנסים בפה שמציעה כל כפית.
עם בשר טלה ולשון זה משנה את הרישום למוצר שיכול ליצור דחייה, אבל בידיה של אליג'ה הוא הופך למנה שניצבת על המזבח של אלו מאיתנו שנהנים מהפסולת. הדגמה נוספת של האינטליגנציה של המטבח הזה שבה עם שניים או שלושה מרכיבים בלבד הם מקבלים מעדנים אותנטיים.
החלק המתוק הוא בהחלט צלחת הדובדבנים עם צנוברים וגלידת היביסקוס. הקינוח (לא) שנע בין טעמים ומרקמים חמצמצים ומתוקים שונים כל כך שגורם לפפילות שלך להפעיל בכל ביס.
וזהו זה Nerua איזון ועקביות כי הם מצליחים לספר את הדרך שלהם להבין בישול בצורה אלגנטית, בלי רעש ועם הידע הזה שנובע מעבודה קשה מאוד כדי להיות מעולה. מְרַגֵשׁ.