Wasabi מKm 0 בקטלוניה.
פעם היו שני קטאלונים והר גדול כמו החלומות שלהם. כימרה לה הוסיפו קילוגרמים של מסירות, חודשים של ניסוי וטעייה, מים ולחות בשפע, אומץ רב ובום! קנה השורש היפני האותנטי נולד בים התיכון.
פאו גלמן וארנאו ריבה הצליחו לעשות את ווסאבי, אותו צמח שמשמש להכנת התיבול החריף והירוק שמוגש עם אוכל יפני, בין אם, בקטלוניה, קילומטר 0.
שניהם מרכיבים בינום מנצח. האחד, הוכשר בפרמקלצ'ר, והשני, בהנדסה חקלאית. יחד הם החליטו להתמקד לתכנן מערכות ייצור אקולוגיות בנות קיימא שמאזנות את ההשפעה האנושית עם הטבע. דבר אחד הוביל למשנהו ואחרי שנתיים של ניסוי טייס, Yamaaoi נולד. שם הנובע מההגייה היפנית של המילה ווסאבי ופירושו "חלמית הרים".
פאו גלמן במטע הוואסאבי יאמאאוי.
החברה
Yamaaoi היא חברה קטנה עם חלומות גדולים נוצר בעמק תלול, בפארק הטבע מונסני, שמורת ביוספרית. פארק, שבו, כיום – בין אלוני הול, אלוני שעם, עצי ערמונים, אלונים, אורנים, אשורים ואשוחים שבו חזירי בר ושועלים מסתובבים בחופשיות – מסתיר את התכשיט הזה של מטע.
"וואסאבי נחשב לאחד הגידולים המורכבים בעולם. משמעות הדבר הייתה עבורנו אתגר, אך יחד עם זאת הזדמנות. לאחר איסוף המידע המועט הזמין על גידול צמח זה ו להעריך את הפוטנציאל של הסביבה שלנו לגרום לה לצמוח בה, החלטנו לעשות מבחן טייס קטן. וכך התחיל המסע המרתק הזה", מספרים לנו שני השותפים המייסדים של הגשמת החלום הזה.
פאו וארנאו מטפחים את הוואסאבי הטרי היחיד בים התיכון ולהפיץ אותו ברחבי ספרד ואירופה. הם מוכרים את תא המטען, העלים והפרחים של הוואסאבי למסעדות מיוחדות ולמטבח מיוחד. הם עובדים עם כמה מהשפים והמסעדות הטובים ביותר בספרד. ביניהם, נוכל להזכיר את Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta או Dos Palillos.
הסביבה
ביפן, ווסאבי פראי גדל לצד נחלי הרים גבוהים. החבר'ה מימאאוי גילו שבים התיכון איזון השמש, הצל, הטמפרטורה והלחות מספקים את התנאים האידיאליים לגידול צמחים.
"אנחנו בחזית הצפונית של מונסני. זהו אזור קריר ולח יותר מהפנים הדרומיים, המתוייר ביותר. אנחנו מטפחים עם המים הטהורים והגבישיים של המונטסני, באמצע החצץ ומוגנים מהיער, מנצל כמה טרסות ישנות משוחזרות. המים מההר הזה משווקים כמים מינרליים בבקבוקים, מה שמדבר על איכותם. נקודה זו היא המפתח בגידול הוואסאבי", אומר גלמן.
חשיבות המים בגידול זה מעוררת את האגדות שנשמעו על ההר הקסום הזה ועל נשות המים המיתולוגיות שלו. ארכיטיפים סמל של שגשוג ועושר שנספרים בין הצמחייה לדמיון הקולקטיבי של ההר הזה, הר סיגנוס.
שני השותפים האלה שמו את הוואסאבי האמיתי בקצות אצבעותינו. ובכן, אנו מצטערים לומר לך את זה, אם לא ראיתם את הוואסאבי מגורר לפניכם, כנראה שלא אכלתם דבר מלבד משחה על בסיס חזרת מיובש, חרדל, צבעים ותוספים אחרים.
משחת וואסבי מגוררת טרי.
המוצר
המקורי משחת ווסאבי מתקבלת על ידי שפשוף תא המטען, בצורה מעגלית, על פומפיה מיוחדת והוא נצרך בין שתיים ל-15 דקות לאחר הגרירה. רגע בו מתחיל תהליך החמצון הטבעי, שדרכו הוא מתחיל לאבד מהרעננות האופיינית לו.
ברמה החושית, וואסבי טרי בחיך, עם האיזוטיוציאנטים הטבעיים שלו, מספק מגוון רחב של ניואנסים וניחוח מתובל ורענן עולה דרך הנחיריים, הוא מתפוגג במהירות ומשאיר תחושה מתוקה ומרעננת, שלא דומה לשום דבר שאי פעם טעמת.
עכשיו, בנוסף (ולזה שאנחנו הולכים לספר לכם יש חשיבות חיונית, אז שימו לב לכולם שלא נחזור על זה!), פאו וארנאו לא מסתפקות בהפיכת פרי הטבע המעורר הזה לזמין למסעדות ולמומחים. חנויות, הם מקרבים אותו לבני התמותה הפשוטים, שיכולים לרכוש אותו דרך החנות המקוונת שלהם.
אנחנו מקבלים עור ברווז כשאנחנו חושבים שיש לנו את המוצר היפני הבלעדי הזה כל כך נגיש. וזהו זה הוואסאבי הוא מקומי, הוא כבר שלנו!
מיד מנוסחת לנו ההשתקפות על תורת היחסות של האוטוכטונים. ובכן, בהתחשב בכך שרבים מהמרכיבים המרכיבים את הליבה, של מה שאנו רואים כיום בספר המתכונים המסורתי שלנו, מגיעים מתרבויות זרות, האוטוכטוני מויחס, נכון?
וואסבי הוא מקומי, זה כבר שלנו!
רקע כללי
האורז, כל כך שלנו, כל כך פאלר, אז יום ראשון, מגיע מסין והוצג בספרד על ידי הערבים, עם כיבושם, שהשתמשו בו באזורי ביצות ועומדים, מה שאפשר להם לנקות את המים תוך האכלת האוכלוסייה שחיה סביבם. תפוחי אדמה ועגבנייה, מרכיבים קדושים של הקורפוס הקולינרי שלנו (מה היינו עושים בלי לחם עם עגבנייה או בלי חביתת תפוחי אדמה?) הם ממוצא אמריקאי. וכן הלאה...
העניין הוא שהתרגלנו לזה ולא שמים לב לחריגות שלו. על כל פנים, האוכל מלא בזיהום, במובן הטוב של המונח, ובהפרעות חיוביות מתרבויות אחרות שבסופו של דבר, עם השנים, היו שלנו.
המרכיבים שאנו בוחרים כדי לשרוד ולהנות הם ההוכחה שבשתיקה לכך פעולת האכילה תמיד הלכה יד ביד עם כושר המצאה ויצירתיות האופייניות לבני אדם. ובכן, אנחנו החיה היחידה שלא מתאימה את הביולוגיה שלה להקשר שבו היא חיה, או לא רק, אלא משנה את ההקשר האמור לטובתה, מה שקובע את אופיו הכלני. במקביל אנו מפתחים את היצירתיות לבצע את השינוי האמור. יצירתיות המופעלת על ידי שני היזמים האלה שהצליחו להרחיב את התרבות הקולינרית העשירה שלנו עם מרכיב כל כך מיוחד, ווסאבי. מה זה, עכשיו, ים תיכוני.
בקרוב, אנחנו נרגשים לחשוב על זה, אנחנו בטוחים, יספרו סיפורים האגדה על אשת מים עם מאפיינים אסיאתיים ועור ירוק ג'ספר מגיע ממקום רחוק...