שוק ריברה בבילבאו הוא השוק המקורה הגדול ביותר באירופה.
נשבע שניסיתי! הצבתי בעצמי רק שני תנאים לפני שיצאתי לסיור האחרון שלי בבילבאו וסביבתה: "לא תיתן לגסטרונומיה להנחות את צעדיך והפעם, לא תצטרך לבקר במוזיאון גוגנהיים" (עד כמה שג'ני הולצר מותקנת שם עם Lo Indispensable). ובכן, כצפוי, בסופו של דבר נכשלתי בהנחה הראשונה שלי.
תקראו לזה סכנות סחר בנסיעה, תקראו לי גרגרן, כמו שאתם מעדיפים, אבל אי אפשר להתקרב כל כך, אפילו בגניבה, ל אחד המטבחים הטובים בעולם ושהוא לא תופס אותך עם הטפרים היצירתיים שלו וטורף אותך בתאבון הבלתי יודע שובע לשיפור.
אחד מדוכני האוכל ב-Mercado de la Ribera, בבילבאו.
יוֹם שִׁישִׁי
לבירת ויזקאיה תגיעו בזמן השינה, מה שלא אומר שהעיר ישנה. העיר העתיקה של בילבאו מעבה בשבעת הרחובות המפורסמים שלה (ובכמה אחרים) את המהות המסחרית והטברנה שכל כך סימנה את אופייה של העיר ותושביה. כיום, אזור המדרחוב הזה השמור על ידי שפך הנהר עדיין המקום המועדף לאכול בו פינטקסוס וטקסיטו, המותג הפופולרי ביותר Euskadi וניתן לזיהוי.
גם מחוץ לאזור מוקף החומה הישן הזה עכשיו נהוג להתרועע בגסטרוברים של מרקדו דה לה ריברה _(Ribera, s/n) _ , הגדול ביותר המכוסה בכל אירופה. דוכנים לממכר ג'ילדות, מטבח קנטברי, ברי ורמוט, ברי יין ומבשלות בירה עם מראה מודרני ומוצרים מקומיים מהווים את ההיצע הגסטרונומי של מה שהוא אחד המבנים המתויירים ביותר בעיר.
בחרתי לישון במלון החדש ** Tayko Bilbao ** בשל מיקומו האסטרטגי, ב-Calle de la Ribera, מול גשר לה מרסד, שלוקח אותך היישר עד הכנסייה בעלת השם מהמאה ה-17 ששמה שונה לבילבורוק, חלל אוונגרדי שההיצע התרבותי שלו כולל קונצרטים של מוזיקה חיה.
האסטרטגיה שלי להתרחק מהמבנה הנהדר של גרי נראתה נכונה, בעקומה הזו של הנרביון אין נפחי טיטניום באופק, אבל יש מבנים מפוארים כמו זה ששוכן במלון, בניין שמקורו ב-1924 הוא מתגאה בכך שהוא הראשון שנבנה עם מבנה בטון בעיר העתיקה. מבנה שסטודיו Angulo Arquitectura הותיר גלוי בצורה חכמה ומכבדת על מנת לשפר את אופיו המורשת.
מבנה בטון וחלונות ויטראז' מקוריים במלון Tayko Bilbao.
בטאיקו הכל עכשווי להפליא: מערכת השבילים שלו, הלבנים החשופות שלו, ראשי המיטה שלו עשויים גם הם מבטון ומסעדת אולה (הנהדרת!) שלה, שתוכננה על ידי Martín Berasategui. ידעתי מיד שלא אוכל להימלט מהנפחים הגסטרונומיים האלה.
סקאלופ צלוי מומס באיברי על קרקעית ים עם קצף אניס וקיפוד ים, סינטה 'לואיזמי' (קצב מהימן שהשף קונה ממנו את בשרו) צלוי על מצע של כלורופיל ומנגולד ופרוסות איברי ולסיום צעיף של זעפרן זעפרן עם מוס תפוז וגלידת תה ארל גריי. ארוחת הערב הייתה מחווה אמיתית, כמו זו שברסאטגווי רצה לתת לאמו ולדודתו על ידי הטבלה של המסעדה בשלוש האותיות הראשונות של שם משפחתו, Olazabal.
מסעדת אולה חדשה מאת Martín Berasategui במלון Tayko Bilbao.
יום שבת
Getxo חיכתה לי ואני לא מאלה שיגרום לעצמי להתחנן כשהים לוחץ. אבל, לפני היציאה לעיר החוף הזו, לא התכוונתי להגיד לא לפרנץ' טוסט ספוג היטב, מטוגן כרגע ומפוזר בהצלחה בגסטרובר Patri של המלון, שם בנוסף למנות נינוחות יותר וקוקטיילים בשעות הלילה המאוחרות, ארוחת הבוקר מוגשת באווירת בוקר רגועה יותר.
טיול לאורך השפך. החוויה האידילית הזו עם הכותרת של סרט מתקופה אחרת, למעשה, מעבירה אותך איכשהו אליהם, כי המסלול מתחיל בנמל Getxo, מקיף את שפך הנהר וצוקיו ועולה על ה-Nervión מותיר אחריו נופים מרהיבים של מבני האדריכלות הקלאסית של פורטוגלטה, כמו תחנת הרכבת המכונה La Canilla.
בניין La Canilla, ברציף הישן של פורטוגלטה.
הוא עובר גם מתחת לגשר ויזקאיה, שתוכנן בסוף המאה ה-19 כדי לחבר בין אתרי הנופש של העיירה פורטוגלטה ולאס ארנס, בעיריית Getxo.
זה היה הגשר התלוי המתכתי הראשון בעולם. וכיום ממשיך להעביר כלי רכב ונוסעים מצד אחד של שפך הנהר לצד השני.
ראיתי את עצמי יורדת מאוד - בין מפרשים לספינות מכמורת - מבודדת באמצע המים משני הפיתויים שיש להימנע מהם במהלך הטיול, כשלפתע חוויאר, סקיפר סירת מפרש בשם צ'יצ'ארו, היה אדיב מספיק להזמין אותי טקסולי בליווי אנשובי ממפרץ ביסקאיה כחלק מהחוויה. שוב, זה היה בלתי נמנע לא להיכנע לאפרטיף הבאסקי הזה, בציפייה למה שעוד עתיד לבוא.
גשר תלוי ויזקאיה, הראשון מסוגו בעולם.
במסעדת Tamarises Izarra _(Muelle de Ereaga, 4) _ מול הים וליד חוף Ereaga בגטו, חוויאר איזרה מוסיף את מעט החדשנות למטבח המסורתי ביותר , ניסוח תפריט שבו הדגים והרכיכות נצלים על פחמים והמנות הראשונות הן משחק יצירתי של מטבח באסקי חדש שבאמצעותו נעמיד את החושים שלנו במבחן.
אחר הצהריים, מסלול דרך הנמל הישן של Getxo ודרך La Galea, הליכה מעניינת לרוץ לתוך טחנת Aixerrota ומבצר La Galea, שניהם מבנים מהמאה ה-18. אם מה שאתם מעדיפים זה גדות חול שבהן תוכלו להתפשט או בהם תוכלו לגלוש על גלי מפרץ ביסקאיה, באזור בולטים החוף הפראי וצוקיו והאייזקורי הייחודי.
בחזרה לעיר הגדולה, היה לי קשה להיות כמה מטרים מהעיר הגדולה המסעדה שלי , ממוקם על שביל להולכי רגל ליד שפך הנהר, ולא כדי לגלות את האלכימיה שנוהג אלווארו גארידו במטבחו.
כאן זהב הוא חומר הגלם שהשף מאתר במרקדו דה לה ריברה ושעם דמיון וטכניקה נהדרת הוא מסמל ומגלף עד שהוא הופך לתכשיט גסטרונומי שנוכל לטעום בצורת תפריט קליל, עם עשר מנות, או השלמה, המורכבת מ-14 שלבים.
המטבח פתוח, עם בר קדמי גדול שממנו ניתן לראות איך Álvaro מאלתר כל יום עם המוצר המקומי, והחדר משדר שלווה נורדית המועצמת על ידי ריהוט העץ והתאורה העקיפה.
פנים מסעדת Mina, בבילבאו.
יוֹם רִאשׁוֹן
בחלק המערבי ביותר של ויזקאיה נמצא אזור של הגלגולים, ידוע כ ערש התעשייה הבאסקית במאה ה-19 שכן בו פותח ניצול מרבצי הברזל שיספקו לעולם כולו (יחד איתו יוצרו אפילו כלי הנשק של מלחמת ההפרדה האמריקאית).
דרך מאוד דינמית ומהנה לבקר בו היא על ידי התקשרות לראלי הברזל של חברת Cazaventuras, סיור 4X4 בהרי האנקרטדו שמקרב אתכם - עלייה וירידה במדרונות של עד 20 אחוז - עיירת הכורים הלא מיושבת של אלן, בסופוארטה.
תנורי חידוד של מכרה קטלינה, בסופוארטה.
עד 2,000 אנשים שהיו תלויים במישרין או בעקיפין בכרייה חיו שם, אבל היום נלקח על ידי החמורים של תרזה אינפנטה, אישה בת 92 שנולדה ממש כאן ושגרה לבדה בביתה הקטן והצנוע עד לא מזמן בנה הכריח אותה לרדת לישון בציוויליזציה.
הם מושכים תשומת לב במהלך הסיור תנורי ההסתיידות של מינה קטלינה, שני מגדלי לבנים מרהיבים שמופיעים בין הצמחייה השופעת כאילו היה מקדש אנגקור באסקי.
נקודה אסטרטגית לאורך המסלול מעניינת גם היא, עם נופים מרהיבים, שבה הם מתכנסים ו המחוזות Álava, Burgos, Cantabria ו-Vizcaya תאומים.
Las Encartaciones הוא אזור זרוע אלמנטים טבעיים, כמו מערות עם נטיפים ייחודיים, ומבנים מוזרים כמו בתים אינדיאנים או מגדלים מימי הביניים.
זהו המקרה של מגדל לואיזגה, שנבנה במאה ה-14 במהלך קרבות הדגלים. המתחם הארכיטקטוני המשוחזר הזה שיש לו קירות ואפילו חפיר עם גשר שוכן מכיל גם את האוסף הגדול ביותר של רולס רויס באירופה (והיחיד עם כל הדגמים שנעשו בין 1910 ל-1998). אפשר לבקר בו בימי ראשון בבוקר, אבל גם לשכור את הנכס האידילי כדי לחגוג חתונות ואירועים.
Torre Loizaga, בלאס Encartaciones, האוסף הגדול ביותר של רולס רויס באירופה.
אחרי שביליתי בוקר מכוון מאוד לרכב, הגיע הזמן להיפרד מוויזקאיה, אבל לא לפני שנפרד מהגסטרונומיה שלה בסטייל. ואכן, עד עכשיו זרקתי את המגבת: אם מיטב המטבח הבאסקי רצה לפתות אותי אל הלסתות שלו, זה לא הולך להיות אני שמתנגד.
מסעדת שלושה כוכבי מישלן ** Azurmendi ** ממוקמת בעיירה לראבצו, במרחק של 15 דקות נסיעה בלבד מבילבאו. השף והבעלים שלו, Eneko Atxa, חיכה לי שם כדי להראות לי עם המטבח המעולה שלו שזה אפשרי לחזור למקור עם הצעה עדכנית ויצירתית כמו שהיא מקושרת לסביבה. בנוסף, המסעדה נבחרה זו השנה השנייה ברציפות לבר-קיימא בעולם על ידי 50 המסעדות הטובות בעולם.
החוויה, המורכבת מיותר מעשרים מדרגות בסך הכל, כל כך שלמה שהיא מתחילה בפיקניק בגינה הפנימית שלה, ממשיכה בביקור במטבח ובחלל חדש בשם החממה, כדי לסיים בחדר מול תפריט עילאי אני עדיין זוכר בנוסטלגיה את אפונת הדמעות וביצת החווה בגריל, את הבורי האדום בשני שירותים ואת תבשיל הבקלה.
אני יכול להבטיח לכם, בלי שמץ של חרטה, שלנוכח כל כך הרבה יצירות אמנות קולינריות לא פספסתי לרגע שלא דרכה רגלי בגוגנהיים כל סוף השבוע.
בורי אדום בשני שירותים במסעדת אזורמנדי.