זו קריאה לנו להפסיק להגיד כל כך הרבה "מלאסנה" ולהפוך את המעשה של להציע "טִירוֹנוּת”. בגלל שאם, יש חיים מעבר לבית המשפט , והמחרוזת הזו של ברים ומסעדות מהווה הוכחה לכך.
לשים זרקור על הרחוב שנותן את שמו לכך אודה לגסטרונומיה של מדריד , קומנדיום של 20 מספרים שבו באמת מתרחשים חיי השכונה, רצינו להרחיב את שדה הראייה ו למצוא את כל אבני החן הקולינריות שמסתתרים באזור זה של ה לב של מדריד.
אומלט תפוחי אדמה, מרק חריף עם אטריות וירקות, קורבינה סביצ'ה, עוגות טבעוניות, קפה מיוחד, cachopo... שנתחיל?
האם אנחנו אוכלים Novitiate?
מסעדות קסטיליאניות
התהילה (Novitiate, 2)
אם אתה רוצה להנות כמה פלמנקווינים טובים , זה המקום. לה גלוריה הוא הניגוד של יומרני, מסעדה זו מוגדרת על ידי פשטות המנות שלה והכנות של מרכיביה. מכאן הצלחתו, שבאה לידי ביטוי ב כל הסועדים האלה שחוזרים שוב ושוב לשקוע בטיול נוסטלגי בחסות מתכונים לכל החיים , על ידי בישול ביתי שנעשה ביום.
אחת המנות הכוכבות של לה גלוריה הן הפלמנקווינים.
גלוריה הייתה סבתא שלי. וזה גם היה מה הריח של המטבח שלך כשהייתי ילד. הבר הזה הוא מחווה לה ולזכרה", הוא אומר. סול פרז-פראג'רו, בעליו. מה לבקש? הקרוקטים הביתיים שלהם, הסלמורג'ו שלו, חביתת תפוחי האדמה שלו , הפלמנקווינים שלהם – כן, הדגש ששמנו על המנה הזו מוצדק –, הקאצ'ופו, הטורזנוס... כמובן, אם אתה הולך ביום ראשון, הפאייה היא חובה.
הפומרדה (הרוזן דוכס, 3)
כאן תמצאו את מה שאתם מדמיינים כאשר מסעדה מוגדרת כ"ספרדית מסורתית": מפות נייר ומנות סופרלטיב. לחדר האוכל שלך, בראשות דגל של אסטוריאס הם צועדים ללא הרף קצ'ופוס עטור פרסים ובקבוקי סיידר -המזיגה היא יותר ממה שצריך-. פדרון פלפלים ו כמה שעועית טעימה להשלים את דירוג מנות הכוכב של המסעדה האסטורית הזו.
מִרפֶּסֶת
המקום הקטן (נוביאט, 9)
מה זה 'אוכל מנחם'? על המפות הצבעוניות של אל לוגארסיטו תמצאו את התשובה. שאם תחליט לשבת לטעום את המתכונים הטעימים שלהם –ואם תצליחו להשיג מקום בהם חצר פנימית נחשקת וקוקטית–, ובכן, המקום הזה הוא השילוב המושלם. היכנס להסיר ומסעדה.
החצר הפנימית של אל לוגארסיטו.
תפריט היום (10 יורו), שפורסם דבר ראשון בבוקר בחשבון האינסטגרם שלו, יש שתי מנות לבחירה בסך הכל כשבע אפשרויות (כן, הם מעטים ולמרות זאת, הבחירה באחד מהם הופכת למשימה מפרכת) שמשתנות בכל יום בשבוע. אחד השילובים האהובים עלינו? עדשים מבושלות עם ירקות, חלב קוקוס וקארי, והמחט עם ירקות צלויים. קחו כיכר וטבלו (תרתי משמע).
אכלנו ארוחת בוקר?
משימת קפה (רחוב המלכים, 5)
כן אנחנו אוהבים את קפה מיוחד , וכאן הם מגישים אותו באמנות ראויה לציון. למרות שזכייה בשולחן היא משחק מזל, המנות שלך ראויות לסבלנות ורוגע: משלך טוסט סלמון עם לחם שיפון, ריקוטה ביתית, ביצה בבישול איטי וגרגר נחלים ; אפילו טוסט השעועית שלו עם רוטב חריסה וביצה כבושה בסויה; עובר את שלו כריך מעורב של בשר חזיר צלוי בטמפרטורה נמוכה וגבינת פסיגו מותכת. אל תשכח להסתכל על ויטרינה של מאפים (אפוי מדי יום): שלך מקל קינמון זו הדרך הכי מתוקה להתחיל את היום.
ארוחת בוקר אנגלית על טוסט!
SWEET STUDIO (נוביאט, 16)
למה כדאי לך ללכת לרחוב Novitiate? לתשובה יש טעם מאצ'ה לאטה ודוראיאקי טעימים עם פירות יער אדומים ומפיץ ארומה נעימה של מאפים טריים. Sweet Studio הוא מקדש המוקדש לשניהם מאפה אסייתי וצרפתי, אחד מאותם מקומות שכובשים אותך ברגע שאתה נכנס.
במכתב אנו מוצאים דוראיאקי יפני אייקוני ; טוסט עם מרכיבים שונים; סלטים; קערות כמו שיבולת שועל ללילה, צ'יה ופירות ; ותפריטי בראנץ'. בנוסף לתה הינדי כגון צ'אי לאטה ליפני כמו ההוג'יצ'ה או הסנצ'ה, עוברים, כמובן, חליטות סיניות כמו תה אולונג או יסמין ירוק. מבלי לשכוח את הגיבור: המאצ'ה.
CARMENCITA BAR (סנט וינסנט פרר, 51)
האם אנו עומדים בפני בראנץ' עילאי? כנראה. בקרמנציטה יש את כל מה שנותן חיים לארוחת בוקר חלומית דשנה: חום חשיש, Eggs Bendict (עם אבוקדו, סלמון או בייקון), טוסט צרפתי , תפוחי אדמה תוצרת בית, מימוזות וקפה. הצלחתו הייתה כזו, שאנו מוצאים, כמה מספרים בהמשך התגובה שלך: הגרינגה.
ארוחות הבוקר של סוויט סטודיו הן מעולם אחר.
מטבח בינלאומי
מסעדת לילי (שוק מוסטנסס)
מי שהפך לאחד מה מסעדות בשוק המפורסם ביותר בעיר אינו טריוויאלי. וזה לערבב את גסטרונומיה פרואנית עם סינית -שילוב שעלה כאשר הבחין בציבור הפרואני שפקד את השוק - עם אמנות כמו שלילי מצדיקה מפה לאוזן. הבוטה שלך קורבינה סביצ'ה, טמאלס, אטריות עם בשר ואורז מוקפץ וקליפות חזיר הם הסיבה לכך שכל כך הרבה אוהבי אוכל טוב עוברים בחדר האוכל הפשוט הזה של שוק מוסטנס.
מסעדת XIONGZAI (סנט לאונרד, 3)
זו לא הפעם הראשונה שאנחנו מזכירים את המקום הקטן הזה "איפה הם מחלשים בשר מהמקרר לעיני כולם -להפחיד אכלנים בררנים ולחזק את אוהבי המחורבנים-". ידוע יותר בשם פו הדוב (אבל מעל הכל, ידועה מאוד), המסעדה הזו היא האופציה המושלמת לכיס צמוד עם חשק מטבח סיני אותנטי. התפריט הנרחב שלו מציע נהדר מגוון מרקים – המנה הכוכבת –, דים סאם ואמבטיות.
מטבח SICHUAN (מאסטר לוחם, 4)
אחד הגדולים אוצרות גסטרונומיים של Usera עבר לאחרונה ל- ליד פלאזה דה אספנייה עם אותה מטרה: לסנוור את הסועדים עם מתכונים מסורתיים מ האזור הסיני של סצ'ואן . בהיותה תחום החריף המבדיל שלה, למסעדה זו יש מגוון רחב של סיבות טעימות לגרום לנו לפנטז על חזרה: החל עם מרק וואן טום, עוקב אחרי עוף גונג באו מוקפץ עם ירקות או בשר שואי ג'ו וכלה ב- בייקון מאודה. רצועות בונוס: ה אוהבי פסולת הם ייהנו מהחגיגה.
KINZA (סנט ברנרד, 22)
האם ניסית פעם את אוכל גאורגי? ובכן, זה המקום הנכון גם להופעת בכורה וגם להיזכר בטעמים של הגסטרונומיה האקזוטית הזו, שיש לה שלושה עמודי תווך: חצ'אפורי (לחם במילוי גבינה וביצה), חינקלי (גרסה גאורגית של כופתאות נפאל או מומוס) או המעניינים שבהם גבינות קווקזיות. הקישוט שלו הוא שילוב של החלק הישן והחלק המודרני של עיר טביליסי.
ירח ורדים (ירח, 24)
"מאז 1994". אנחנו עומדים מול מסעדת הפיצריה הראשונה ש הוצג במדריד הפיצה הנפוליטנית האותנטית בתנור עצים. מאה פיצות מוכנות מדי יום תחת דרישות בלתי מעורערות: הבצק תוסס בין 40 ל-72 שעות, הקמח והעגבניות מגיעים מאיטליה וה מוצרלה – סוג פיורדילטה – ורוב המרכיבים טריים. הצעות כמו ה linguine alla puttanesca di tono או ה פטוצ'יני "אלפרדו" עם טרטופו שחור הם יגרמו לך להציץ הצידה - אולי בצער קל - בשולחן הסמוך.
מוטות וכובעים
חביתה דג (דג, 36)
טורטייה, קרוקטים וקנים. זה מה שתמצאו במסעדה הזו, קלאסיקה איפה שהם קיימים. שֶׁקֶר במרחק נשימה מהכניסה למטרו Noviciado , ברחוב שנותן לו את שמו, ה דג טורטיה יכול להתפאר בהיותו אחד המקדשים הגסטרונומיים שבהם האמנות המסובכת של השגת תערובת ממכרת של תפוח אדמה וביצה.
כמרכיבים בסיסיים, שכן ההצעות – אם כי קצרות – הן, בלשון המעטה, מקוריות: מ שיפוד עם ברי, כמהין וחזיר סרנו עד אחד מהם פודינג שחור ופלפל אדום מקורמל עובר דרך אחד מ פלפל ירוק עם צ'יסטורה. ההמתנה ליד הדלת שווה את זה, אנחנו מעידים.
סוחר הסרטנים (עמניאל, 25)
בתוך ה מסלול של הטברנות ההיסטוריות של Malasaña , זוהי תחנה חיונית. מ-1932 עד 1965 היא הייתה מסעדת פירות ים , נקרא כך משום שבשנות ה-60 הסרטן היה הרכיכה היחידה שהצליחה להגיע לבירה בחיים. אתה תלך על המולים שלו, הסרדינים החריפים שלו, הסרטנים שלו והקוקלים שלו , ותיתן שוב את ה"פח" כי כאן מגישים אותו אחת הבירות המרעננות ביותר במדריד.
מחסנים את האיש (דקל, 64)
הנה הכתובת שתרצו להפוך למקום ההתייחסות שלכם. למרות שלהם המקורות מתוארכים לשנת 1927 , שזהו אחד הברים האגדיים בשכונה לא מוצדק בגילו, אבל שֶׁלָה אווירת טברנה מחודשת והמנות המסורתיות הטעימות שלה.
עם castizo אנו מתייחסים torreznos, סלט רוסי, שיפוד טורטייה עם טריפה או גילדס בסגנון מדריד ללוות ורמוט ממכר, אחד מהיינות שלהם - שאינם מעטים - או בירה שיכורה היטב. אזכור מיוחד לשלו ביצים שבורות עם צדפות.
הצעות טבעוניות
קפה מצנן (כוכב, 5)
הפינה הקטנה הזו, מחוברת אליה ריבוע הירח , זה סוד שאתה רוצה לשמור ולצרוח בחלקים שווים. קפה מיוחד ו תפריט טבעוני מההתחלה ועד הסוף הם המהות שלו. נעים לזעם, ה בית קפה מצמרר לכבוש כל חך (כולל אוכלי כל) עם הקפה המעולה שלו, הטוסט שלה, הפנקייק האמריקאי והעוגות תוצרת בית -עין לבננה ולשוקולד-. בלי לשכוח את הידידותיות של הבריסטות.
VEGA (ירח, 9)
"אקולוגי-טבעוני-תוצרת בית", זה המוטו של עוד אחד מהמקדשים הגסטרונומיים של מכ"ם נוביצ'אדו שבו יש להעריץ את הגסטרונומיה הטבעונית. במקום הזה עם הילה אינטימית לא מחקים מרקמים טורפים, זה לא הכרחי.
התפריט שלו, קצר אך שובה לב, כולל מתכונים שראויים לתשואות סוערות, ראו האורז השחור שלהם, הקורמה קארי שלהם, קרוקטי התרד וה"פרמזן" שלהם או ה"טריפ בסגנון מדריד" שלהם עם פטריות וחומוס. ללוות, הם בחרו בירות מלאכה ויינות אורגניים מדריד. לגבי הקינוחים, ה קראמבל תפוחים זה אחד מאלה שלא תרצו לשתף.
המשולש של רחוב פלמה
עץ הדקל (פלמה, 67)
אם אתה שייך לאותו שבט עירוני שתמיד מחפש ולוכד פינצ'וס הטורטייה הטובים ביותר בעיר לה פלמרה צריכה להיות ברשימה שלך. מיקומו, בפינת Calle Palma, אייקוני כמו ה- שלט זכוכית חרוט מתנוסס ליד הטברנה הזו משנות ה-20. "Vermutate" ולהתלהב עם עוקפת האריחים שמסתתר בפנים היא אחת מהמשימות שיש למלא לפחות פעם בחיים במדריד.
כף היד 60 (דקל, 60)
יינות עשירים ואווירה טעימה הם המהות של הבר הזה, החלק השני של הטריפטיכון הזה של המשקה ברחוב פלמה. לנשנש? חטיפים מסורתיים להצעות מקוריות יותר: קרוקט בשר חזיר או פטריות ופרמזן – כן, באותיות גדולות –, סלט רוסי, אנשובי בחומץ "מיוצר כאן", קרפצ'יו פטריות עם הדרים ופרמזן חלקן ביצים מטוגנות עם שעועית אווז בגריל... הצגת המנות היא ללא דופי כמו הקישוט.
אהבה יפה (דקל, 62)
את המגע הסופי מספקת אחת מהפינות האהובות עלינו: אל אמור הרמוסו, עוד פינה אלוהית בטעם קציצות ברוטב יין אדום , גיוזות סרטנים, חומוס עם כתר של פטריות מוקפצות, ביצים מקושקשות עם חזיר וטוסט. טוסט נחמד. האהוב עלינו? ה של סרדין מעושן עם אבוקדו, ארוגולה וריבת עגבניות. אמנם אם נתחיל לדבר על לחם, אי אפשר להתעלם כריך הקלמארי הטעים שלו.