שרי בוטס
אני לא אוהב דברים קלים. אני לא אוהב סרטים שאת הסוף שלהם אני כבר מנחש בטריילר או סיפורים עם -רק- התחלה, אמצע וסוף. אני גם לא אוהב שירי קיץ או אבודים או סדרות טלוויזיה שמשאירות דבש על השפתיים בסוף כל פרק. "המשך יבוא". שאני לא טיפש. ברור שאני לא אוהב נשים קלות, אני מתכוון לאלה שאת חייהן אתה כבר מכיר - כל חייה, אני מוסיף - כמה שעות אחרי שפגשתי אותה בבר ההוא במלסניה. אני לא אוהב סיליקון, או הגישה של "תסתכלו עלי כולם", או שכל החדר יודע שאתה כאן כשאתה נכנס בדלת. אני אוהב שהם יודעים מתי אתה עוזב.
אני שונא תמיד לדעת מה לא בסדר איתך ומה הקלפים שלך כי אז אין משחק, ו באתי לכאן כדי לשחק . כך, למה זה צריך להיות שונה עם יינות?
כל חובב יין הוא בהתחלה נער שמחפש סנסציות . מחפשים כל יין חדש כדי לגרום לו להתאהב, להשפיע עליו ולגרום לו להרגיש דברים, לכן זה הגיוני - ואפילו הכרחי - שבאותן שנים של לידה וכניעה לבכחוס מחפשים יינות "קלים". זיווג: יינות מהדהדים, ניחוחות עזים וסיליקון, הרבה סיליקון. יינות מרוכזים יותר עם יותר מבנה, עם פירות בשלים מדי, עץ קדירה ושאר זיקוקים שרוברט פארקר ו(מיליוני) החברים שלו מתאהבים בהם כל כך.
אבל אחד מתבגר. ובמקום שבו חיפש אריחים צהובים, אותות אור וחצוצרות, כעת הוא מחפש עדינות, שירה ולחשים. לכן המסע תמיד מתחיל בבורדו -אווה גרדנר- ומסתיים בבורגונדי -גרייס קלי- ובגלל זה כל אוהבי היין (וכשאני אומר כולם, אני מתכוון לכולם) בסופו של דבר, במוקדם או במאוחר, נכנע לחלוטין לירז , ליינות ירז, לקסם ירז. מפיטו רוקה ועד לג'רי דאוס, לואיס גוטיירז או ג'נסיס רובינסון.
היקב של פדרו דומק
העולם של ג'רז קשה, קשה מאוד בהתחלה . לכן מנטל וקוצ'ילו נסעו לקאדיז כדי להבהיר (עם אמונטילו ביד) ובעזרת המאסטרו פרננדו אנגולו את התעלומה שאופפת את התפאורה של ג'רז. מורה, חבר, מייסד הפמיליה ובעלים של אותה חנות יין שהיא לא חנות, היא גן עדן (אל תפספסו את מבחר השרי). זו תוצאה של שיחה עם שאלה בודדת: "למה אתה אוהב את ירז?"
- על רצפת אלבריזה , אולי המורכבים והפשוטים ביותר בו זמנית, שורשים שחודרים ומטפסים אל תת הקרקע בחיפוש אחר חומרי הזנה, מלח וים. אדמה גירנית גבוהה עם תכולת גיר גבוהה (בדומה לזו הקיימת בקוט דה בלאנס דה שמפניה) המגיעה מהים שכבש את הכרמים לפני מיליוני שנים. האלבריזה בעל סגולה להחזיק מים לאורך זמן ולכן יכול לווסת בעצמו את תרומתו לצמח בתקופות של בצורת.
- כי זה מגיע לנשמתך ולוכד אותך לנצח, על האמת שלהם ועל האופן שבו הם משדרים את התחושה והאופי של תושביהם . ב-Sanlúcar de Barrameda הרחובות מריחים של Manzanillas ו-Manzanillas ריח של ים. ובפתח הגואדלקוויר. זה משהו קסום שנולד מאנשיו ונראה שאף אחד לא רוצה או מחפש הסבר לסיבתו.
- על חייו, מעטים היינות בעולם שמחזיקים מעמד כה רב כמו אלה של מרקו ירז. Amontillados, Oloroso, Palo Cortados ו-Finos שנראים נצחיים. מכיוון שהם יינות טבעיים שאינם זקוקים לתוספת של גופרית כדי להגן ולתחזק, ה"מעיל" שלהם טבעי.
- כי הם משדרים שמחה והשילוב שלהם עם פלמנקו הוא קרבי וחיוני . כי הם יינות תרבותיים, ספרותיים ופיוטיים, כי הם היוו השראה לסופרים גדולים כמו שייקספיר, דיקנס, לורד ביירון או בניטו פרז גאלדוס...
- מאת אדוארדו אוג'דה וג'סוס בארקין, יוצרי הטירוף הזה לפני זמננו בשם Team Navazos. מאת אלווארו ג'ירון, הרופא מנזנילס, התמיכה הרוחנית של הצוות. כי הם יראו את הדרך שג'רז צריך ללכת.
בא לך לשתות, נכון?
* קריאה חיונית למתחילים היא 'הספר הגדול של יינות שרי'.
כרמים מסביב לירז