עומר וחוה יחד עם בנו עמית, הם התיישבו לפני שלוש שנים בוולנסיה לאחר ההגירה מישראל בחיפוש אחר הזדמנויות חדשות ומזוודה מלאה בפרויקטים.
זה היה ביולי 2020 כשהם נפתחו במספר 7 של Carrer Josep Mestre Serrano -רק 200 מטרים משוק רוזפה האייקוני - המאפייה הקטנה הזו שבה אופים מדי בוקר כיכרות מחמצת פריכות ומבחר גדול של מוצרים המענגים את כל החכים, מתוקים ומלוחים כאחד.
תנור מיוחד, אחד מאלה שעושים את ההבדל בזכות ההיסטוריה, המסלול וההיצע הגסטרונומי שלו. בזכות הנישואים האלה זו מציאות לשרת לחם חלה כל בוקר בשולחן שלנו בבית, קח בייגלה, א כַּעַך או אחד פוקצ'ה לאכול צהריים או לסגור איתה את היום א סמבוסק של חצילים, פיצה גבינה ופטריות או כריך מוגש על לחם זיתים או דלעת.
הכי טוב? הם מוכרים רק אפשרויות צמחוניות וטבעוניות. כי אפשר להתקדם בכבוד לבעלי חיים ודוגמה לכך היא אוֹפֶה.
עומר וחוה, היוצרים של האופה.
מישראל לוולנסיה, ותמשיכו לאפות
ההחלטה לפתוח את התנור הזה כבר הייתה בראשם של הגיבורים שלנו מהרגע הראשון שכף רגלם דרכה בוולנסיה לפני שלוש שנים. הם נאלצו לחכות זמן מה לאחר מכן כדי להפוך את החלום הזה למציאות.
קצת לפני הגעת המגיפה הם כבר קיבלו את ההחלטה לפתוח למאי 2020, אבל חודשי הכליאה ועוד שניים של עבודות למען הרפורמה, הם נאלצו לדחות את ההרפתקה הגדולה שלהם.
סוף סוף הגיע ביולי 2020 ברחוב בשכונה המרכזית של Ruzafa ובמקום קטן עם חלון גדול ממנו ניתן לראות את כל המוצרים המונחים בקפידה על השיש ומזמינים לקוחות להיכנס פנימה עם מעט זמן לחשוב אם הם באמת צריכים את זה לחם מחמצת, רוגלך של שוקולד או ה פוקצ'ה מִשׁמֶרֶת.
אבל מה עוד? זה תמיד זמן טוב לתת מחווה טובה.
האופה מריח כמו הזנות.
עם היסטוריה של עשר שנים מאחוריו אפייה גם בישראל וגם בוולנסיה, עומר הוא האומן הגדול מכל מה שמכינים מדי יום בסדנת האופה. אשתו חוה אחראית על מתן שירות קשוב לציבור ולהציע כמה מההמלצות הכי מדויקות מבחינת לחם או כל מיני חטיפים.
"למרות שההתחלה הייתה קשה, כמו כל התחלה בעת פתיחת עסק חדש, לאחר שנה וחצי של ניסיון - כולל הצעדים המחמירים ביותר של המגיפה במהלך 2020/2021-, לא יכולנו להיות מרוצים יותר מהקבלה של השכונה וכרגע אנחנו באחד הרגעים הכי טובים שלנו. ואנחנו מקווים שזה ימשיך כך במהלך 2022 הקרובה ובשאר השנים שעוד יבואו", מספרים עומר וחוה ל-Condé Nast Traveller בהתרגשות.
"השכונה התהפכה וגם המקומיים וגם התיירים לא מהססים לעצור בחנות שלנו כדי לטעום כמה מההצעות המיוחדות ביותר שלנו", הם מוסיפים.
המפתח להצלחתו? הבידול ביחס לתנורים אחרים בעיר, שכן הם שלה טעמים מהמזרח התיכון ומחלקים אחרים של העולם אלה שמככבים בחלק גדול מהרפרטואר הגסטרונומי שלה.
"האופה שונה ממאפיות אחרות בכך שאנו מציעים מוצרים שאולי לא כל כך נפוץ לראות ביום יום. אנו מאמינים כי לאט לאט אנו פותחים בפניהם גם את הראש וגם את החיך של קהל הלקוחות שלנו סוג צמחוני יותר של צריכה ועם הצעות ממקומות שונים בעולם. וזה ממש פלא", אומרים עומר וחוה.
האופה: טיול (טבעוני) למזרח התיכון.
להיות טבעוני או צמחוני זה כבר לא העתיד, זה ההווה
כך אנו מוצאים מבחר גדול של לחמים החל מ לחם קלאסי, לחם עגבניות מיובשות, לחם גבינה, לחם בצל, לחם דלעת, לחם זיתים, לחם מקמח מלא, לחם שיפון, בין היתר.
וכמובן אלו שמבחינתם מכירים בית: לחם חלה ופיתות. אלו שתיים מהאפשרויות המסורתיות הן בישראל והן בדמיון הגסטרונומי היהודי.
במילים של האחראים על האופה: "כל הלחמים שלנו עשויים מחמצת ונעשים ללא סוכר וללא שמרים. אין גם חלב, אין חמאה; רק קמח, שמן ושאר מרכיבי הירקות שאנו כוללים כגון דלעת, עגבנייה או זיתים. אז כל הלחמים שלנו טבעוניים, חוץ מלחם הגבינה", הם מכריזים.
בייגלה, בייגל או פוקצ'ה? בלתי אפשרי לבחור!
"ה פוקצ'ה וה כַּעַך הם גם טבעוניים. וכרגע אנחנו עובדים על כך שנוכל להציע גם ממתקים טבעוניים. כרגע שאר המוצרים שלנו הם צמחוניים", הם מוסיפים.
הלחמים מפנים את מקומם ל סוגים שונים של פוקצ'ה כמו עגבניות שרי, פטריות או רוזמרין. את הבייגל המסורתי של NY מומלץ לפתוח ולמרוח בגבינת פילדלפיה. גַם מתכונים טורקיים כמו בורקיטים של גבינה, לחם פיתה צפר הלבנוני או המפורסם רוגלך, מתוק יהודי טיפוסי מפולין וישראל שמוצג בצורת קרואסון ובדרך כלל ממולא בשוקולד, אגוזי מלך, פיסטוק... חבל אמיתי לאוהבי המתוקים!
"לעומר יש כישרון מיוחד וכל מה שהוא עושה נפלא"
האופה, בבית או בחלק מהמסעדות החדשניות של העיר
בנוסף לאפשרות לקנות אותו בבית, עומר וחוה גם לקחו על עצמם להציע את המעדנייה שלהם מסעדות הממוקמות בחלקים שונים של ולנסיה. הראשון היה קוקלה ומאחורי המסעדה הזו המתמחה במטבח המזרח תיכוני -בעלים של Solete Repsol מאז נובמבר האחרון 2021-, אחרים כגון פינת בראנץ', Holbox, Baalbec, beGreen…
"המסעדה הראשונה שהתחלנו לעבוד איתה הייתה קוקלה שהתפריט שלה מבוסס על המטבח המזרח תיכוני והם לא היססו להזמין את לחמי החלה והפיתות שלנו לרפרטואר הקולינרי שלהם. אחרי שניסיתי אותנו בקוקלה וראיתי אותנו באינסטגרם שלנו, מסעדות או מקומות אחרים הצטרפו אלינו. והם החליטו לסמוך עלינו שנכניס את הלחמים או הממתקים שלנו לתפריטים שלהם. וזה נפלא, כי זה עוזר לנו ו הם נותנים לנו נראות להמשיך לצמוח בוולנסיה" , אומרים עומר וחוה.
טעמים טבעוניים מלאי מסורת והיסטוריה.
מקוקלה, יש לו רק מילים חיוביות על האופה: "מאז שפתחנו את המסעדה, היינו ברורים מההתחלה בחשיבות של הצעת אותנטית מרכיבים ומנות הקשורים לגסטרונומיה של המזרח התיכון. לעומר יש כישרון מיוחד וכל מה שהוא עושה נפלא, אז אנחנו לא מהססים לעבוד איתו”, אומרים מקוקלה.
"עומר וחוה מכניסים כמה שיותר אהבה למוצרים שלהם, בנוסף לשימוש מרכיבים אופטימליים וטכניקות הייצור הטובות ביותר. שניהם יוצרים טנדם מוצלח מאוד, עם שילוב של היצע כישרונות מקצועיות ושירות טוב. מה עוד אפשר לבקש?", הם מוסיפים.
מכאן נוכל רק לסמוך על דבריו. הגיע הזמן לקבל את האופה בברכה בחיינו, הם לא היססו לפרש מחדש את המילה 'תנור' והתוצאה הייתה הכל תגלית מעשירה ביותר.
האופה: מישראל לוולנסיה.