כי לא כל המטבח הסיני זהה
מעטים מאיתנו ירגישו בנוח להישאל על ידי זר מהן המנות החשובות ביותר במטבח האירופי. סביר להניח שהיינו משיבים שכל מטבח לאומי הוא שונה, וזה מעט קשור למנה איטלקית, אנגלית או פולנית.
אוכל סיני עובד בצורה דומה. למרות שישנם מרכיבים, טכניקות או טעמים נפוצים מסוימים, הגודל היבשתי של סין אומר גם שזנים אזוריים יצרו מאכלים וטעמים שונים מאוד. למעשה, הם נחשבים לגסטרונומיות שונות.
אם נלך ל"מסעדה סינית" גנרית, סביר להניח שחלק ניכר מהמנות הן ממגוון מסוים , עם כמה אפשרויות נוספות שמגיעות מאזורים אחרים.
תאכל בפנים מסעדות אזוריות סיניות הוא יפתח מגוון עצום (ומפתיע) של מנות שקשה למצוא במסעדות הסיניות החוזרות על עצמן וה"גנריות" יותר. כאן אנו מייעצים לך היכן להתחיל:
מטבח סצ'ואני, לא מתאים לחיך רגיש
מטבח יונן
המחוז הזה סמוך לווייטנאם וטיבט יש בו מגוון גדול של מאכלים, רבים מהם מופקים מהטבע השופע של יערותיו ופרי המסורת של אוכלוסייתה הכפרית הגדולה.
אפשר להתחיל מהאופייני והמרענן סלט נענע ( ) שמזכיר לנו מנות מסוימות מוייטנאם השכנה, כדי לחלוק אחר כך קלאסיקה מרק אטריות "מעבר לגשר" ( ), מגוון עדין של אטריות אורז בהן מערבבים את המרק והמרכיבים רגע לפני הגשת המנה.
מההרים המוצלים של יונאן מופק גם כמות עצומה של פטריות בר, המפורסמות ביותר בסין , שניתן לבשל גם במחבת וגם באמצעות מרק.
לבסוף, אם נכנסים למסעדות של המחוז הזה, אפשר למצוא את עצמו לפני כן צלחת של פודינג שחור מקומי או מה שנקרא "חזיר סראנו יונאני" ( ), די דומה לשלנו, אבל בדרך כלל מבושל במחבת בליווי ירקות.
מרק אטריות ביונאן
מטבח דונגביי
המטבח הזה אינו מוגבל כל כך למחוז אלא לאזור גיאוגרפי, הצפון מזרחי ביותר של סין, הגובל במדינות כגון צפון קוריאה, רוסיה או מונגוליה.
הגסטרונומיה של אותו אזור עם אקלים קר וקשה היא חזק וטעים. רטבים עזים נפוצים, כפי שאנו יכולים לראות במנות כמו מה שנקרא תגיד סן שיאן ( ) -שילוב של תפוחי אדמה, חצילים ופלפלים המכוסים ברוטב דה ריגר - או חזיר עם רוטב שעועית מתוקה ( ), אשר נאכל עטוף בירקות טריים בקרפ עשוי טופו.
הגבול הנקבובי עם המטבח הקוריאני אומר גם שהקימצ'י המלוח והמתוסס המפורסם מתווסף למנות דונגביי, למשל, כמרכיב בסיס של אומלט עם קימצ'י ( ) . השטח ההררי בחלקו גורם גם לכך שמנות כגון ציפורי בר עם פטריות ( ) פופולריים מאוד.
די סן שיאן, אחת המנות האופייניות למטבח דונגביי
מטבח איסלאמי
ייתכן שכן זה שהכי מפתיע אותנו הזרים שמגיעים לסין: אי אפשר לצפות שלטעמים מוסלמיים ישולבו עם גסטרונומיה מקומית.
אבל באזורים כמו Ningxia, Xinjiang או Gansu אוכל חלאל שולט אשר יצר בית ספר משלו. יש אפילו מעדנים, כמו המפורסמים שיפודי טלה ( ) , שמקורו באזורים המערביים ביותר של סין והפכו למאכל פופולרי בכל הארץ.
אבל כשנוסעים לאזורים מוסלמיים כמו Ningxia אנחנו יכולים גם לנסות זנים מקומיים יותר, כמו הטעימים מרק מעי טלה (羊杂碎) שהם מגישים בכל מסעדה.
במחוזות אחרים כמו שינג'יאנג ניתן להעריך את הקרבה למטבחים אחרים של מרכז אסיה: מה שנקרא אורז "לולי" ( ) הוא דוגמה, עם קווי דמיון מסוימים לפילאף הטג'יקי.
שיפודי הטלה המפורסמים מקורם במערב סין
מטבח SICHUAN
ידוע (ובחלקו מפחד) עבור הנטייה שלו לחריף , הגסטרונומיה של סצ'ואן - מחוז למרגלות טיבט - היא אחת המוערכות והנפוצות ביותר במדינה, בעיקר בזכות האהבה לחריף שחשים סינים רבים.
אם אתה עובר בסצ'ואן כמעט בלתי נמנע לאכול ארוחת ערב סיר חם סצ'ואני ( ), מושג נפוץ בשאר סין – זה סיר רותח עם מרקים שונים שלתוכו יוצקים את חומרי הגלם בעצמכם, כדי שיתבשלו – אבל הוא מפורסם במיוחד במחוז הזה, בגלל הטעם הקיצוני מה הם מביאים את עשרות הצ'ילי האדומים שצפים במרק.
חריף, במובן מסוים, הוא הציר שעליו בנוי המטבח הסצ'ואני: יש לנו את מאפו טופו ( ) עם בשר טחון, עוף במרינדה ומטוגן ( ) רחצה בצ'ילי או בשר עגל קר או פסולת ( ) . כולם המציאו כדי שהלשון שלנו תישרף כמו גיהנום.
בסצ'ואן, חריף קיים כמעט בכל המנות
מטבח קנטון
העובדה שהגסטרונומיה הסינית היא אחת הניגודים, מוכיחה הטיול שנוכל לעשות אם נלך מהקצה החריף של סצ'ואן אל האוכל הרך והקל של מחוז החוף של גואנגג'ואו
קונספט פופולרי במיוחד באזור הוא דים סאם , טאפאס קטנים שלרוב מלווים בתה. חלקם כבר ידועים, כגון ה-shao mai ( ) של חזיר ושרימפס , בעוד שאחרים מפתיעים אכלנים מתחילים, כמו ציפורני עוף ( ) ברוטב.
למרות היותו פחות מפורסם מברווז פקין, האווז הקנטונזי ( ) עם עור פריך וטעים היא אחת המנות המעודנות ביותר, כמו שהיא בשר העגל הקר והרך ( ), מה שדורש הכנה ארוכה.
בשר חזיר ושרימפס שאו מאי
מטבח הונאן
ה מחוזות הפנים של סין הם נוטים ליצור פחות תשומת לב מאשר אלה הגובלים יותר או החופים, אבל הזנים הגסטרונומיים נוצרו עם אותם מקוריות וטעם.
בהונאן, למשל, אנחנו יכולים למצוא תבשיל חזיר ( ) עם רוטב כהה שהייתה המנה האהובה על מאו דזה-דונג, שנולד באותו מחוז.
גם ההונאים לוקחים לעתים קרובות ראש הדג החריף המפורסם ( ), שממנו שואבים את הבשר מאזור זה של הדגים בין ים של צ'ילי, או חזיר מוקפץ עם ירקות ( ), שבה שולט גם הלהט הזה האופייני כל כך לסין.
בשר חזיר הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר בהונאן
עצה פרקטית
לאכול את כל המטבחים האזוריים האלה במקום מוצאם הוא אתגר ראוי להערצה, אבל יש אפשרויות קלות יותר. אם אתה נוסע לכל עיר סינית, סביר מאוד להניח שיש מספר מסעדות מכל סוג ברחובותיה.
איך למצוא אותם? האפשרות הקלה ביותר היא לשאול סיני צעיר. בדרך כלל הם מדברים קצת אנגלית ובניידים שלהם יש להם אפליקציות ספציפיות (בסינית) שמאוד שימושיות למציאת כל המסעדות האלה. אם מחסום השפה אינו מונע זאת, הסינים בדרך כלל מאוד ידידותיים: אפילו יהיו כאלה שייקחו אותך עד דלת המסעדה.
אפשרות נוספת מאוד פופולרית בסין היא ללכת למרכז קניות: שם המסעדות האזוריות מקובצות בצורה נוחה ואיכותן טובה. גם בהם אפשר למצוא אוכל רחוב ממספר אזורים. עד כמה שזה נראה לנו מוזר, ללכת למרכז קניות סיני יכול בסופו של דבר להיות חוויה גסטרונומית וסוציולוגית נהדרת.
בקניונים תמצאו אוכל רחוב ממספר אזורים