טוטורי: האובססיה היפנית האחרונה ברובע סלמנקה

סושי בר טוטורי: האובססיה היפנית החדשה שלנו

הדבר הראשון שקורה כשנכנסים טוטורי זה דומה מאוד לתחושה שדמויות מדע בדיוני חייבות לחוות מתי עברו דרך פורטל שמעביר אתכם למימד אחר.

אם אתה מסתכל על הרחוב דרך החלון, אתה מבין את זה Calle de Lagasca של מדריד עדיין שם, אבל האווירה שמקיפה אותך גורמת לך להרגיש אלפי קילומטרים משם.

המקום שזה עתה טלפורטית אליו קיבל את שמו מעיירה קטנה על החוף היפני. ועוד לפני שאתה מתיישב לשולחן, זה כבר השיג את מטרתו: שאתה באמת מרגיש שנסעת לטוטורי.

החבר החדש בקבוצת צ'יינה קראון לא עושה רעש, כי הוא לא צריך את זה. אין לו אורות ניאון בכניסה; כי מי שחוצה אותו יודע בדיוק לאן הוא הולך. והכי טוב, אתה לא צריך להסתכל על התפריט; פשוט תן לעצמך ללכת וליהנות ממסע גסטרונומי שחיך ירצה לחזור עליו בקרוב.

אתה פשוט חייב לחצות את הדלת

טוטורי: טיול ליפן בלב שכונת סלסמנקה

עשרים שנה של מטבח יפני HAUTE

בעיר טוטורי היפנית, הממוקמת על האי הונשו, הים, ההרים והדיונות מתאחדים, וכתוצאה מכך מובלעת מיוחסת.

זוכה לא רק בגלל הסביבה הטבעית הנפלאה שלה, אלא גם בגלל הדמוגרפיה הנמוכה שלה והמרחק שלה מאזורים מודרניים ודיגיטליים אחרים, שעושים שטוטורי משמרים מסורות יפניות שלמות כמו תרבות הדגים, כבוד לשינטואיזם או התחשבות במשפחה.

כל האידיוסינקרטיה הזו נוחתת כעת בלב מחוז סלמנקה: אחרי עשרים שנה של מטבח עילית מסורתי במולדתו יפן, טוטורי בדיוק נחת במדריד כדי לטבול את הסועד בחוויה ייחודית שבה שום דבר לא נשאר ליד המקרה.

ההצעה מבוססת על מורשתו של הארוקי טקהאשי, מנטור ומייסד טוטורי המקורי, הממוקם בעיר היפנית שנותנת לו את שמו.

יש הרבה מקומות לאכול סושי בבירה; עם זאת, כשאנחנו מדברים על איכות, דברים משתנים

מטבח גבוה (אבל גבוה מאוד)

יש הרבה מקומות לאכול סושי במדריד. עם זאת, כשאנחנו מדברים על איכות, דברים משתנים.

וכאן צריך לבוא לידי ביטוי קבוצת המסעדות המובחרת בבירה שבה המטבח העילי היפני הוא מציאות ושאיכות משחקת תפקיד מהותי. ההצעה הבלעדית של טוטורי הפגישה אותו עם המועדון המכובד הזה רק כמה שבועות לאחר פתיחתו.

באיכות הגבוהה עליה אנו מדברים, למורשתו של טקהאשי יש הרבה מה לעשות איתה, מאופיין במבחר מעודן של חומרי גלם המאפשר שמירה על הטעמים וטוהר הדג.

למעשה, מאסטר הסושי הזה היה זה שהנחה את הצוות של טוטורי בטכניקות המדויקות והמוקפדות ביותר, הנהוגות כיום בהכנת כל מנה.

הדיוק הזה, יחד עם השימוש בסכינים וכבוד למבנה האורגני של המזון, הם עמודי התווך והמבדלים הבסיסיים של טוטורי.

טוטורי, הפרויקט החדש של מריה לי באו וקבוצת צ'יינה קראון

מאריה לי באו, הבוס של כל זה

היוצרת והמעצבת של קונספט טוטורי היא אשת העסקים מריה לי באו , שפרויקטי העבר שלו עם China Crown Group מדברים בעד עצמם.

רוחו חסרת המנוחה והיזמות גורמת לכל אחת מיוזמותיו של באו להפוך מסע לא רק גסטרונומי, אלא גם אדריכלי, תרבותי וחושי.

מריה לי באו בעצמה הייתה אחראית על העיצוב הבלעדי של המסעדה החדשה, וכדי להשיג את מטרתו, הוא הקיף את עצמו במיטב המומחים.

מסיבה זו, הצוות של סושי בר יוקרתי חדש זה נסע מטוטורי עצמה למדריד, כדי לקרב את התרבות האסיאתית באמצעות הטעמים האותנטיים ביותר של כל אחת מהמדינות והאזורים שלה.

תרבות החודרת לכל פינה במסעדה, מהבדים היפניים היוקרתיים העשויים מחוטי זהב ועד לעץ האירוקו המשמש בריצוף ובריהוט, עובר דרך המנורה המרשימה המכסה כמעט את כל התקרה של המקום.

סושי ביצת שליו עם כמהין

הדיוק של החתך

הסוד של חיתוך טוב הוא דיוק, אבל גם עדינות וטיפול. רק תסתכל usuzukuris, tatakis ו-Totori טרטרים לממש את המקצועיות וההקפדה המוקדשים לכל תנועה.

כל אחד מההסברים לעיל דורש חתך שונה וטכניקה קפדנית מאוד: usuzukuris דורשים חתכים עדינים מאוד, בעובי מילימטר אחד, בעוד שעבור טרטרים משתמשים בו טכניקת sainome giri , המאפשר להשיג קוביות או קוביות.

הטאטאקים, בינתיים, מסודרים במלבן, אשר מושגת לאחר השימוש שיטת חיתוך טנזקו.

יש הרבה מקומות לאכול סושי בבירה; עם זאת, כשאנחנו מדברים על איכות, דברים משתנים

בנוסף לגזרות, טכניקה נוספת המאפיינת את המטבח של טוטורי היא robatiyaki (לעתים קרובות מקוצר ל-robata, שיטה שמתורגמת באופן מילולי ל'בישול מעל האח'.

לפיכך, בטוטורי יש גם מקום מיוחד עבור הגריל היפני האותנטי, שמשתמש בפחם ליצירת חום.

בטכניקה עתיקה זו מכינים את כל סוגי הבשר, הדגים והירקות, מה שמבטיח שהמוצרים ירכשו הטעם המעושן המסוים הזה שמבדיל אותם מההצעות הנפוצות ביותר של המטבח היפני.

יוקרה אסייתית

המסע מתחיל

לטוטורי יש כעת שני תפריטי טעימות, שניהם מיועדים לשיתוף ולמינימום שני אנשים - אם כי היצירתיות של צוות המטבח (ומוצרים עונתיים) מביאה לכך יישום הצעות חדשות כמו גם שלל הפתעות בצורת הצעות-.

ה תפריט טוטורי (60 אירו לאדם) להתחיל איתו אצות וואקמה עם איקורה (ביצי סלמון) ומנחם וטעים מרק מיסו עם טופו, אצות ועירית.

לאחר מכן, ניכנס לעניין עם הקיצוצים של סשימי – טונה אדומה, סלמון ודגי פרפר עם רוטב כמהין – וה מגוון ניגווייריס – מוסר ים עם יוזו ווסאבי טבעי במרינדה וגונקאן שור (בטן טונה) עם וואסבי טבעי –.

גליל סרטנים רך עם מיונז בוטנים

האקסטזה של החך מגיעה עם ניגוויירי הבקר של Waygu מושבה עם רוטב סויה מתוק (האהוב עלינו), ואחריו ניגירי ביצת שליו עם רוטב כמהין.

לסיום (כן, התענוג ממשיך), ביס מתוחכם בטעם ים: גלילת הסרטנים הרכה עם מיונז בוטנים; ואחריו א טמפורה סרטני רוק עם קמחי מתוק.

אחרי היאקימשי מגיע אורז יפני מסורתי עם ירקות ועוף מחופש קינוח, שבו יש לבחור בין כמהין התה הירוק או גלידת התה הירוק הקלאסית (שלא נכשלת אף פעם).

Waygu בקר ניגוויירי מוקפץ ברוטב סויה מתוק

ה תפריט Tokuni Tottori (80 יורו לאדם) כולל את אותן מנות כמו תפריט טוטורי, למעט נתחי הסשימי, שבנוסף להציע טונה אדומה, סלמון ודגי חמאה עם רוטב כמהין, יש גם נתחי לובסטר כחול וחתיכת צדפה אחת לאדם.

חשוב לא פחות משני התפריטים הקודמים הוא התפריט הנוזלי של טוטורי, מורכב מ-66 הפניות: אדומים כגון El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat או Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; לְבָנִים כגון Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras או Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; וָרוֹד כדומיין של Pidio DO Ribera del Duero ו- Can Sumoi La Rosa DO Penedés; י נוֹצֵץ , עם אתה חופר כגון AT Roca או Llopart Rose Brut ו שמפניה צרפתית כמו פייר גימונה, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut או Billecart Salmon Rosé.

טמפורה סרטני רוק עם קמחי מתוק

את ההצעה של טוטורי אפשר לטעום הן במסעדה עצמה והן בשירות המשלוחים והטייק אווי שלה, זמין דרך האתר שלה.

זכור, הפורטל שמעביר ישירות ליפן הוא במספר 67 של Lagasca.

טוטורי: האובססיה היפנית האחרונה ברובע סלמנקה

כתובת: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid ראה מפה

טֵלֵפוֹן: +34 918 214 573

לוח זמנים: בימים שני עד ראשון, מ-12:30 עד 16:30 ומ-19:30 עד 1:00