סביצ'ה קלאסי
משהו קורה בתפריטים של המסעדות שלא מפסיקים להשוויץ ב"קורווינה סביצ'ה" וה"פיסקו סאורס" שלהם; משהו קורה שבמשך כמה שנים, פרו פולשת לאיזה שורה אבודה של התפריטים האלה , בכל סוג שהם.
ה מטבח פרואני כבר שנים בפה ובשולחן הגסטרונומיה של ארצנו, אבל אולי עכשיו אנחנו באמת נהנים מזה ומעריכים אותו כפי שמגיע לו . המסעדות הללו הן התגלמות המטבח הפרואני במדריד; הם אלה שבמשך שנים (או עם הפתיחה האחרונים שלהם) הכניסו את פרו לחיך של המדרילנים המעולים ביותר.
דפקנו על דלתות המטבחים שלהם כדי לגלות... מה מבשלים בפרו?
תמנון בקאו קאו דה קוויספה
BAR /M
אוסקר מלפרטידה הוא אחד השמות המתאימים שחידשו וחוללו מהפכה ב גסטרונומיה פרואנית במדריד . התחיל עם טירדיטו וצ'מבי ועם בארה /M, מיקומו השלישי (והלפני אחרון, הוא רק נפתח לומה ) סגר את הימורי ההצלחה שלו על כיף ותפריט מזדמן שלרוב, מוכן בבר הארוך שלו לנגד עיני הסועד.
מזל רע זה יוצא מהמסורת הגסטרונומית של מדינתה ללכת רחוק יותר במיזוג שכבר מאפיין אותה. יש בו סביצ'ה תאילנדי, ג'וזות צ'ילנגות, טמפורות, אטריות צ'או כיף ... ליצירתיות שלו אין גבולות להמשיך לתפוס מכל מטבחי העולם את מה שהוא הכי אוהב ולהגיש אותו בהצעות מקוריות. ייחודי במדריד.
מנת כוכב
בחירה קשה. למרות שבפרואנית סביצ'ה הוא לא המלך... וגם כאן זה. גם מוסר הים עם השראה תאילנדית לחלב קוקוס ובוטנים, בני לוויה מושלמים לאג'י לימוזינה או כוסברה. כמו הסביצ'ה המעורב.
איפה ומתי
כתובת: רחוב החירות, 5
טֵלֵפוֹן : 91 668 46 78
לוח זמנים : שני ושלישי מ-20:30 עד 22:30; רביעי וחמישי בין השעות 13:00-16:30 ומ-20:30 עד 22:30. שישי ושבת מ-13:00 עד 16:30 ומ-20:30 עד 23:00 סגור בימי ראשון.
QUISPE
”טאפאס פרואני ופיסקו בר ” היא כותרת המשנה של המסעדה הזו, (העט) האחרונה פרואני שהגיע למדריד להוט לחדש את הרעיון שהיה על גסטרונומיה של האנדים ובעיקר, נחוש לשנות את החוויה: ל קוויספה אתה יוצא לארוחת צהריים וערב, לנסות מנות מסורתיות, אבל ב-Quispe אתה גם נשאר למשקאות שלהם.
Quispe היא מסעדה ובר. אלכס ורגס אחראית על התפריט, "ברור וישיר" המחולק למטבח חם וקר; ו איזאל ראמוס הוא מעצב את הקוקטיילים, שביניהם, כמובן, ה-** פיסקו סור ** מנצח.
הם עיצבו ויצרו אותו כ"מקום שאתה לא רוצה לעזוב" ובחודשים הספורים שהוא פתוח הוא חלחל לעיר.
מנת כוכב
החלציים קפץ . מנה מסורתית מהמטבח הפרואני והרב מכר של קוויספ מאז פתיחתם. אלקס ורגאס מכין לנו את זה.
איפה ומתי
כתובת: רחוב אורלנה, 1
טֵלֵפוֹן : 682 12 49 85
לוח זמנים: ימי ראשון ושלישי משעה 14:00 עד 16:30. רביעי וחמישי בין השעות 14:00-16:30 ובין השעות 20:00-12:00. שישי ושבת מ-14:00 עד 16:30 ומ-20:00 עד 02:00. סגור ביום שני.
ה-CEVICUCHERIA
סביצ'ס ואנטיקוצ'וס . שמה של La Cevicuchería נולד משניים ממנות הרחוב הפופולריות ביותר בפרו. וכפי שהוכרז, סביצ'ים ואנטיקוצ'וס הם הכוכבים של המסעדה השנייה שנפתחה במדריד על ידי השף הפרואני הצעיר, מיגל אנחל ולדיביזו , לאחר ההצלחה של טמפו .
אם טמפו היא "חדשנות ומסורת", הסוויצ'ריה היא, מעל הכל, מסורת . זה המקום שבו ואלדיביזו שואב מהזיכרון, מזיכרונות שראה את ה"ננה" שלו במטבח, ומכל מה שלמד מהמורה שלו, גלוריה הינוסטרוזה , בבית הספר קורדון בלו.
מ-La Cevicuchería, Miguel Angel Valdiviezo רוצה להסיע סועדים למוכרי הדגים ולרחובות לימה עם גריל להבה גבוה במיוחד. ריחות, טעמים וצבעים של גסטרונומיה ייחודית, הרחק מהעמוס ביותר במדריד.
הסוד הזה שיש לך איתי, מהסוויצ'ריה
מנת כוכב
בתפריט הנרחב שלה, הסביצ'ים וה- אנטיקוצ'וס, המטבח הקר והגריל ; אבל מיגל אנחל ואלדיביזו בוחר את אחת המנות האהובות עליו למטייל: טאקו-טאקו עם סוד איברי בגריל אוֹ הסוד הזה שיש לך איתי , שמו הספרותי. ללכת ל-La Cevicuchería הוא גם שיעור אינטנסיבי על אוצר מילים וביטויים פרואניים.
איפה ומתי
כתובת: רחוב טלז, 20
טֵלֵפוֹן: 91 755 79 94
לוח זמנים: שלישי עד שבת בין השעות 13:00-15:45 ומ-21:00 עד 23:45. ימי ראשון משעה 13:00 עד 15:45. סגור ביום שני.
שולחן פרטי ב-Cevicuchería
THE GOLDEN INTI
ברוכים הבאים למסעדה הפרואנית השנייה הוותיקה בספרד. זה שהיה פתוח ברציפות הכי ארוך באירופה. ב-24 באפריל השנה, האינטי הזהוב מְפוּרסָם 27 שנים במדריד . י לאון קאריו בצע את הפקודה שלו. לא רק אחד, אלא שני מקומות בבירה.
Inti de Oro החדש הוא חלל גדול יותר , מואר עם מטבח גדול יותר שפותח עוד יותר מקום למנות קרות. הוסיף בר סביצ'ה מהם יוצאים עוד סביצ'ים קלאסיים ואחרים עם טוויסט קטן, כמו זה שממנו בס ים חם
אבל מהמטבח הראשי שלה ממשיכות לצאת המנות המסורתיות ביותר העשויות היטב, שהובילו אותן להיות מובילות במדריד כבר כמעט שלושה עשורים: צ'ילי עוף, לומו סלטדו, אורז צ'ופה... המטבח הפרואני הוא פיוז'ן בהגדרה וזה תמיד היה ככה כאן.
מנת כוכב
הקורווינה הסביצ'ה הלוהטת היא אחת התוספות החדשות לתפריט של השנייה זהב אינטי. חידוש מסורת: סביצ'ה מושבה בפיסקו, עם תירס וחלב נמר צהוב.
איפה ומתי
כתובת : רחוב אדגר נוויל, 17
טֵלֵפוֹן: 91 084 91 93
לוח זמנים: שני עד חמישי בין השעות 13:30-16:00 ובין 20:30-23:30. שישי ושבת בין השעות 13:30-16:00 ובין השעות 20:30-12:00. ימי ראשון משעה 13:30 עד 16:00.
ה-CEBICHERIA של טרפלגר
הוא היה מהאחרונים שהגיעו למדריד, אבל ה מתכונים מסורתיים מאת חיימה מונזון, נולד מהזיכרון הגסטרונומי שלו, מהזמן שבו בישל עם סבו וסבתו בפרו, והשתכלל עד כדי אובססיה, הם כבר הצלחה בשכונת Chamberí.
כאן אתה כותב ואוכל סביצ'ה עם ב' כמו מונזון זוכר את זה. איך אתה מבשל את זה, בדרך הקלאסית, עם דג טרי של היום כבוש ב-leche de tigre.
ה-Cebichería de Trafalgar הוא מקום שבו הכל מזכיר את הים, ממנו בר של מוכר דגים , לדג הנחמד שמקבל את פניך כשנכנסים. וכמובן, מנות פירות ים הן המלכים . בנוסף לסביצ'ה, ה דגי פרפר טירדיטוס ותמנון וסרטנים גורמים . למרות שהוא לא שוכח את הקרניבורים עם הטרטר טאקו ומאפינס הבייקון המסוכרים.
פנים ה-Trafalgar Cebichería
מנת כוכב
הסביצ'ים עם ב. הקלאסיקה הפרואנית, ללא ספק, תהיה המנה הכוכבת שלו. מתכון משופר שחיימה מונזון זוכר מילדותו. גם הטונה האדומה או הסביש הצמחוני מובטחת הצלחה.
איפה ומתי
כתובת: רחוב טרפלגר, 8
טֵלֵפוֹן : 91 919 17 49
לוח זמנים: שלישי עד ראשון בין השעות 13:00-16:00 ובין השעות 8:00-12:00. סגור ביום שני.
סביצ'ה קלאסי
*Vicente Gayo: מפעיל מצלמה. ז'אן פול פורטה: פוסט-פרודקשן ועריכה.