מבחר הגבינות של אנג'ליטה
ביסטרו מה זה בר יין , אנוטקה כלומר בר טאפאס , טאפאס בר כלומר בר קוקטיילים . רחוק מלהיות מדולל בהגדרתו, ה אחים וילאון הם הצליחו להקים הצעה המבוססת על המוצר ובה גם הלקוח נחשב.
דיוויד ומריו ויללון, סומלייה ומיקסולוג, הם לקחו את האחריות על הביסטרו, בר היין ובר הקוקטיילים הזה ב-2017 לאחר שעבדו במסעדה שאביהם ניהל במדריד מחוז סלמנקה של מדריד: האב . הם קראו לפרויקט שלהם על שם אמם, מלאך קטן , שהוא חולק עם הקודם הגן האורגני של המשפחה בזמורה . משם מגיעים ה מרכיבי ירקות שהם חלק מספר המתכונים המסורתי המפותח שיוצא ממטבח המסעדה.
זה אומר לי שקיבל אותי לחדר ברגע שאני יושב לשולחן . ההיסטוריה של המסעדה היא חלק מהחוויה כמו גם האפשרות לנסות יותר מ-110 התייחסויות ליינות בכוס (חמש מאות לבקבוק). קוקטיילים לא . הדלת הזאת נפתחת רק בשעת בין ערביים במין speakeasy שהם קוראים לו ' גסטרוקוקטיילים ושהוא מסתתר במרתף של המקום. יום אחר.
אני סופר שבע עשרה חולצות, חמש עניבות ותשעה ז'קטים. הגיל הממוצע הוא 40 שנים. אני האישה היחידה בחדר. בסדר, אני ואנג'לס ברצלו , מה שכמובן מושך הרבה פחות תשומת לב מהבחורה הזו שהזמינה שולחן לאחד, מצלמת את החלל והופכת את התפריט.
אני בספק בין לוח גבינה גַל תבשיל ירקות עם וולוטה פירות יבשים וקרם טופינבור שמלצר, רכון לידי, מציע לי כהצעה. שֶׁלָהֶם עגלת גבינות היא אגדה, ומכיוון שהספק רק פוגע בי, אני עוזב החלטות שלמה ו אני מזמין את שתי המנות בשלושה שלבי זיווג.
לחיות מחדש את הסצנה לוסיה וסקס שבו בדידות נמדדת במנות : אין פאייה לאחד, שבא עם זה. לשניים, תמיד. פאייה מנצחת, תמיד מנצחת. אבל לא כאן. אני מתאימה אישית את לוח הגבינה (חצי שולחן עם שבע אפשרויות) כדי שתוכל לנסות יותר. הם מציעים לי שליש כוס יין כדי שתוכל לצאת. נתנו לי להתקיים באנג'ליטה מדריד. ניצחתי.
קוקטיילים וגבינות באנג'ליטה
על השולחן הם מניחים חצובה הפוכה בעלת מטרה מפוקפקת עד שהם מניחים עליה לוח עץ זית מפזרים פרוסות גבינה . מסופק על ידי ה חוות גבינות , אותו מקדש חלבי, הגבינות מוצגות על מזבח ואני שם כדי לתת להן כבוד.
אני כורע ברך לפני א האגס הקרמי -מוגש בכפית קפה-, אלווירה גרסיה עדינה עשוי עם חלב עיזים וא כבשה אלאור -למשוך, למשוך את האדמה- בליווי נוריה , שאינה אישה -השלישית!- אלא א פרלדה נוצצת , יין טבעי שמקבל את פני החיך בפראות: יש לו טעם של שמרים, הוא לא מסונן, מזכיר לי סיידר טוב. זה משלים את הטעם של שלוש הגבינות הראשונות הרכות האלה. זה החתיכה שחסרה להם ושאני מתאימה לכל לגימה.
הוא מוחלף ב-a פטיט שאבלי ז'וליאן ברוקארד . פחות מרשים, עם קצת שרדונה, מתוק יותר לליווי מהון ריפא במשך שנים, את העז והפרה (אוצ'לי, אני חושב) חונה בעלה ערמונים שעובר דרך האף, כחול שאני עובר ליד רוקפור טעים , מאוזן, במרקם ובטמפרטורה מושלמת. ה חַבּוּשׁ , ה ריבת עגבניות ואגוזים הם שומרים את עוצמתם בפה. אי אפשר שלא לצבוט את לחם המחמצת מהסדנה La Miguiña שיש לו שורה משלו בתפריט המצומצם של הביסטרו.
פּוֹפּ! פתיחת הפקק של היינות מהדהדת בחצרים. פּוֹפּ! והגברים מחייכים ומדברים על בישול בטמפרטורות נמוכות ואנג'לס עדיין שם ואנחנו חיים ביחד. פּוֹפּ! והמרק האחרון שלי מגיע, "זה היין האהוב עליי, בגלל זה אני מביא לך אותו" , והודאת המלצר וה צבע זהוב של אותו ריזלינג -סלבך-אוסטר, 1997 - טעים שאני מגלה בו עצים ודבש ולפניו התבשיל שחיכו להגיש לי בסבלנות העז להתעמת.
ארטישוק מסוכר -קרמי, טעים-, בתוספת אספרגוס בר, בייבי גזר, שנטרל ושעועית רחבה שהם אספו מהגינה שלהם, של אנג'ליטה, ושהם בישלו עד שהגיעו לנקודה המדויקת שלהם -אל דנטה הרועדת ההיא. הוולאוטה של האגוזים מאוד לקטית עבורי , אבל היין עדיין טוב מדי.
אני מבקש את החשבון. אַחֵר פּוֹפּ . אני נפרד מאנג'ליטה ומהמלצרים שמתכופפים להתוודות על חולשותיהם. אני עדיין עומד.
כתובת: Calle de la Reina, 4. מדריד. ראה מפה
טֵלֵפוֹן: [915 21 66 78](טלפון: 915 21 66 78)
לוח זמנים: מיום שני עד חמישי, משעה 13:30 עד 02:00 לפנות בוקר. יום שני לארוחת ערב בלבד. שישי ושבת, משעה 14:00 עד 2:30 לפנות בוקר. בר קוקטיילים החל מהשעה 17:00. ימי ראשון סגור.
מידע נוסף על לוח הזמנים: חיוני: להיסחף להצעות היום שלהם
חצי מחיר: מחיר ממוצע: 55 אירו