העיצוב וההצגה המוקפדת של גבינות פונסלט הופכות אותן, אם אפשר, למעוררות תיאבון יותר
אבל טירוף גבינה גדל באופן אקספוננציאלי במאה זו עם התפתחות כינויים של מוצא , המקלים על ההכרה בהתמחויות השונות של אזורי כל מדינה, מה שמטיב עם הייצוא והחלפת סוגי גבינות בין אזורים גיאוגרפיים שונים.
גַם, הצגת העיצוב סיפקה תמונה מעודנת ועכשווית יותר עם שיפור של חללי מכירה, מסעדות, ברים מיוחדים, חבילות, תוויות ואתרי אינטרנט עם מכירות מקוונות.
במדריד, פריז ולונדון אנו יכולים לגשת לשלושה חזונות שונים מאוד שמפתיעים באיכות המוצרים, בשירותים המוצעים והן על המחויבות האיתנה לחדשנות.
במדריד נמצא ה בר גבינה , בלונדון, הפרומאז'רי , ובפריז, חסיד , אשר לוקח את שמו מבעליו היפני. תפניות לשוניות ותרבותיות סקרניות של שלושה מקומות ש הם דואגים למעדן שהם מציעים, הגבינה.
מדריד
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) הפך לקלאסיקה של ה- חנויות גבינות מיוחדות בספרד . בשנת 2011 החליטו לפתוח את ** בר גבינות ** (רחוב ז'וזה אבסקל, 61), חלל מרהיב בעיצובו של האדריכל גבריאל קורצ'רו, עם קירות ותאורה לבנים וריהוט עץ בהיר, ערמונים או אלון, המעניקים אווירה נורדית מסוימת. . עלינו להדגיש את "קאווה דה קסוס" , תא זכוכית בו מאוחסן המוצר, והגינה האנכית של כ-30 מ"ר.
לבר הגבינה יש גם חלל קריאה עם שפע של ספרים מיוחדים על גבינות . במקום ישנם רהיטים קלאסיים כמו כיסא ה-Wishbone או מנורות ה-Tolomeo Mega, אבל יש גם מקום לעיצוב ספרדי , עם ספות התה של EstudiHac, כורסאות Pío Pío של Odosdesign, או כורסת Boomerang Chill של Quim Larrea.
בתוך בר הגבינה
פריז
מאדאם היסדה הוא יפני ו-maître fromagère affineuse, כלומר, מומחה ומזיקק גבינות . הוא פתח את החלל הראשון שלו שהוקדש לגבינה בטוקיו ב-1985, וב-2004 עבר לפריז כדי לפתוח מוסד שסימן לפני ואחרי בפנורמה של גבינות בפריז . Le Salon du Fromage Hisada ממוקם ברחוב Richelieu, בבניין מהמאה ה-18. האדריכל, קוטארו הורוצ'י , הגה מרחב הרחק מהמסורת הכפרית הרווחת : לבן, וחלבי, הוא כולל כמה מנורות בצורת חתיכות גבינה שדרך החורים שלהן האור בורח, פרט הומוריסטי ששובר את המינימליזם הכללי.
בכניסה נמצאת החנות המציעה מבחר גדול של גבינות צרפתיות וכמה התמחויות יפניות, כמו גבינה טרייה עם וואסבי . תכנית הקומה צרה ומפותלת, עם אזורים אינטימיים קטנים בצורת "מרתפים" בהם ממוקמת המסעדה לטעימות ובהם מוצעים גם קורסים וסמינרים.
מאדאם היסדה תמיד נוכחת ומייעצת ללקוחות, באווירה יפנית שלווה טיפוסית.
תערוכת הגבינות של מאדאם היסדה
לונדון
הפרומאז'רי עושה כבוד לגבינה צרפתית, אבל במבחר שלו, פטרישיה מיכלסון, מייסדתה , אל תשכח את ההתמחויות מכל העולם. היא פרסמה שני ספרים, 'חדר הגבינות' ו'גבינה: גבינות האומנות הטובות בעולם' , האחרון עם הקדמה מאת ג'יימי אוליבייה.
מומחה שאמנם מחויב לייצור אומנותי וכפרי, אך העניק המסעדות-חנויות שלה, בהיבורי פארק N5, וברחוב מוקסון, של א עיצוב אוונגרד שבו שולט הצבע השחור של החזיתות והריהוט הפנימי, בשילוב עם עץ כהה וסלסילות נצרים. שני המפעלים כוללים א מרתף זיקוק גבינות, חנות וחדר טעימות עם שולחן עד 8 אנשים . בראיונות שלה, מיכלסון מדגישה שאהבתה ותשוקתה לגבינה הניעו אותה לכתוב עליה ולהפוך אותה למכירה יותר. כעת החלום הגדול שלו הוא לפתוח מוסד בפריז.
פרומאג'רי של פטרישיה מיכלסון