Xanverí Wagyu Romsteak
קסנוורי זה גם הסיפור האישי של השף והיזם של המסעדה הזו, סזאר אנקה , ולכן אומרים ש"מדרילני שעוזב תמיד חוזר".
דייר חדש הגיע לשכונה! אבל האם זה חדש אמיתי? לא, זה אחד שחוזר... ככה הסיפור של סזאר אנקה וחזרתו . כי הטבח חוזר לשכונה שבה נולד.
אחרי כמה שנים למד עם פדרו לארום או איניגו אוררצ'ו , הצעיר הזה ממדריד עשה מסע עם סינר מלא באשליות. והוא שם את עיניו לים התיכון, במיוחד בעיר אליקנטה . שם היא הצליחה ליצור לעצמה נישה וכבר יש לה שתי מסעדות, סזאר אנקה והבר של סזאר אנקה . אבל, מאוהב בכל מה שידע וטעם, עם הזמן הוא הבין שלעולם לא יוכל לשכוח את מה שהוא חי. ועכשיו הוא מחליט ליצור סימביוזה בין שתי הערים.
בחלל שנוצר אד הוק על ידי לימוד(H)ac , ההתייחסויות למדריד ואליקנטה נושמות מכל ארבעת הצדדים. מ ה חרס ים תיכוני שמנהל את כניסת המסעדה, אל א ספרייה עמוסה בסמליות . ואנחנו אומרים סמליות כי כאן הושארו בזהירות מאחור התייחסויות לדמויות המייצגות ביותר של השכונה.
הידעתם שנפוליאון ניסה לכבוש את ספרד מפלאזה דה צ'מברי המיתולוגית? למרות שהוא לא יכול, כמובן. ושכאן בא לחיות -ולמות- הגאון הוולנסיאני סורולה ? ומה היה בשכונה הזאת איפה מכרז גלוואן המציא את 'La Movida Madrileña'? יש כל כך הרבה סיפורים...
ובכן, כולם מסופרים בתוך Xanverí, עם האובייקטים והדיוקנאות של המאייר ולנסיה קרלה פואנטס . החלל מחולק בין המסעדה הגסטרונומית, מסעדה פרטית שנקראה Chispero Vip וחסרי עכבות , שעליו נדבר בהמשך.
חדר אוכל Xanverí עם איורים מאת קרלה פואנטס
ואם כבר המקום מזקק מדריד-ים תיכוני , בוא לא נגיד מה קורה במכתב שלך. שֶׁלוֹ סזאר אנקה מגדיר את זה כ א "יקום מוצר" . וכאן הם נפגשים, ממאכלים מסורתיים ועד יצירות מו"פ שעולים ממוחו של השף, עוברים מבחר קטן וגדול של מיטב הים התיכון. והכי חשוב הכל טעים.
נשארנו עם מספר מנות: העגבנייה הכוזבת עם גבינת עיזים ומוס בזיליקום , שמוגש קר ומורח על טוסט, הנמר 'בדרך שלנו', מעין דקונסטרוקציה של האפרטיף הקלאסי, תמנון על טוסט תפוחי אדמה בקפידה, איולי גראטן, מתוק עגל עם תפוחי אדמה ורוטב מטאגורינו , דגי היום ובשר הארץ.
עגבנייה Xanverí מזויפת
למרות שאיננו יכולים לשכוח את הקטע של אורז גנוב , מבושל עם מים ים תיכוניים. כרגע יש רק שניים, אחד עם סרטן אדום של דניה , והשני עם אף ורגל בסגנון הר, אבל הם מתכננים להוסיף עוד בהתאם לקבלה הציבורית.
אם חסכתם קצת מקום לקינוח, הזמינו את הלחם האבוד: מעין טוסט בריוש, עם גלידת לחם קצר ושוקולד מומס.
Xanverí apple mille-feuille
למה ללכת
כי בתוך שכונה כמו מדריד כמו צ'מברי, הם הצליחו ליצור גוש עם אוויר של רוח ים, מהסוג שאין לנו במדריד.
תכונות נוספות
טפס לפסגה. זה נקרא La Desenfadada, וכפי ששמו מרמז, החלל הזה מציע מטבח בלתי פורמלי יותר ללא הפסקה . היא נפתחת מ-08:00 כל יום לארוחת בוקר (מסורתית, עם מאפים, בינלאומית ואנגלית), ב-13:00 היא הופכת למסעדת חטיפים, והיא מגישה משקאות עד שתיים בלילה. כאן המחיר הממוצע יורד במידה ניכרת (25 אירו) וזו דרך טובה להתקרב קצת יותר למטבח של סזאר אנקה.
שמור במסעדת Xanverí
IN DATA
כתובת: זורבראן, 18
טֵלֵפוֹן: 910 577 733
לוחות זמנים: מסעדה גסטרונומית (שני עד שבת מ-13:30 עד 16:00 ומ-8:30 עד 12:00 ובימי ראשון מ-13:30 עד 16:00); La Desenfadada (שני עד שבת בין השעות 10:00 עד 2:00 לפנות בוקר ובימי ראשון בין השעות 10:00 עד 16:00)
כשתפתח את הדלת הזו תמצא את בריזה של הים התיכון