מבחר טאפאס באל אלג'יבה, סביליה.
תשכחו מדיאטות ופעולות ביקיני: זה לא הזמן להיות עדין. אנחנו ב**סביליה, בירת האוכל הטוב,** וכשדרך בדרום, זה עם כל ההשלכות. הנה אתה בא ליהנות ולהתמודד עם מה שזה כרוך. שנחזור הביתה עם כמה קילוגרמים מיותרים? ובכן היי... יהיה זה!
וזה שבסביליה האמנות המושלמת של שילוב, על אותו שולחן, מושגים כמו מסורת ואוונגרד, מרכיבים מהארץ עם מוצרים מיובאים, ו טעמים קלאסיים עם אלה האקזוטיים יותר. שום דבר לא יכול להשתבש.
וכל זה בזכות מוצר איכותי ודמיון עצום בשכלולים. מקושר, כמובן, למושג מאוד אנדלוסי של המכסה, המציע יצירות אמנות מיניאטוריות אותנטיות –ובמחירים זולים להפליא – והחלטנו לשתף אתכם.
אבל בואו נפסיק לדבר, נכון? בואו נעשה מעשה: בואו נאכל את סביליה ב-20 ביסים.
הסנוניות וקצה החצב שלהן
התחלנו בגדול, כמובן. ובשביל זה חצינו את הנהר ל השכונה האמיתית של טריאנה. שם, בבר קטן מאוד אותנטי, אותה משפחה מגישה טאפאס של אלה שמציינים מסורת מאז שהעסק פתח את שעריו לפני יותר מ-40 שנה.
ולמרות שהתפריט שופע בסוג זה של הצעות הקשורות מהותית לגסטרונומיה סבילית – נניח, למשל, רטבים או בשר מרפא–, כאן אנו נופלים מותשים לפני מנה מיוחדת: קצות הסינטה שלה.
כי, ידידי, במבט ראשון זה ייראה משהו פשוט: פרוסת לחם עם סטייק עליה, וקצת תפוצ'יפס בצד, אבל אתה יכול להיות בטוח לא תטעמו משהו כמוהו באף בר אחר בעולם (קמפוס האנטיליאני, 26).
הגג ושקיות הגבינה והסרטנים שלו
זה הגיע לדרוך לפני כמעט עשור ו חוללה מהפכה בסביליה עם "מטבח הגובה שלה". עכשיו יש לו כמה מתחמים מפוזרים במרכז העיר, ולמרות שהדבר הנפוץ ביותר בלה אזוטיאה הוא לאכול מהצלחת, הפתעה!: אם תישארו בבר תהיה לכם גם אפשרות לנסות כמה מההצעות שלו בטאפאס פוּרמָט.
כאן אנחנו צריכים לדבר על מוצר, מוצר ומוצר. ושל כיסוי כוכב, כמובן: חבילות פסטה לבנים שלהם עם גבינה שמנת, כרישה וסרטנים. ללא מילים (רוזן בראג'אס, 13).
שקיות קטנות של פסטה לבנים עם גבינת שמנת, כרישה וסרטנים, בלה אזוטאה.
בית רפיטה ו-MANTECAÍTOS שלו
בר של בעלי מסורת. מאלו של כל החיים. צילומי מדרגות עם בתולות וקדושים מקשטים את הקירות. בר ואווירה מאלומיניום, הרבה אווירה: יהיה קשה למצוא מקום בשולחנות החיצוניים שלהם או בבר, אבל יהיה שווה לנסות להזמין את המנטקאיטו המפורסם שלהם: מונטדיטו של חלציים, חזיר וביצת שליו שאיתו, קחו את זה בוודאות, תזיל שתי דמעות של רגש.
ההתלבטות תהיה איפה לשים את המעצור, כי ברגע שתתחיל... יהיה קשה לעצור. מלווה בבירה קרה מאוד, הוא מחייה כל צהריים או אחר הצהריים בבירת סביליה, לא משנה באיזו שעה בשנה היא (Marqués de la Mina, 11).
הרינקונילו והתרד שלו עם חומוס
"אסור בהחלט לשיר", נכתב בשלט על אחד מקירותיו העתיקים. ואנחנו אומרים עתיק עם ידיעת הסיבה: אל רינקונילו זהו הבר העתיק ביותר בסביליה והוא לובש את זה טוב מאוד.
ידוע בראשיתו כ 'המחסה של ארבעת ה-p's' בשל היותה הפינה האהובה על שוטרים, עיתונאים, משוררים וזונות, היא פתחה את דלתותיה בשנת 1670 וארונות העץ שלה, החנקנים תלויים מהתקרה, המלצרים שלו עם אפודים ועניבות וחשבונותיו עם גיר על הבר כובשים אותנו. .
לנסות? כל בחירה מתפריט הטאפאס שלהם תהיה מוצלחת, אבל אנחנו מציעים את התרד הסבילי המסורתי עם חומוס. נסה אותם ותבין (ג'רונה, 40).
כמעט ארבע מאות שנים של היסטוריה יש את ה-Rinconcillo de Sevilla.
פוראטסקה והסלט שלה
אל תלכו שולל: העסק הזה עם מראה של טברנה מסורתית שומר בפנים עולם שלם של יצירתיות וטעם בצורת טאפאס. מתכונים לכל החיים שקיבלו טוויסט, או הצעות מחברים עם מהות עממית מסוימת. כך או כך, הנקודה היא שכל מה שהם מציעים במקום הקטן הזה בטריאנה הוא פנטזיה טהורה.
בזמן הבחירה, יהיו מי שמהמרים על האורז הדביק המפורסם שלו עם פטריות וכמהין או כבד האווז שלו עם צ'אטני אננס מעושן. עם זאת, ברור לנו: הסלט הרוסי שלהם מרהיב בצורה מרשימה! (נומנציה, 5).
אל ג'יב וריזוטו הרקטות והפרמזן שלו
כן, הזיל ריר כבר אם אתה רוצה. בסך הכל, אתה תעשה במוקדם או במאוחר. ברגע שמכסה הריזוטו נטוע לפניכם וריחו המעולה משכר אתכם, לא תוכלו להתחמק ממנו. כי אנחנו לא יודעים אם זה המרקם הקרמי שלו, מקוריות המרכיבים שלו או, פשוט, שזה טעים! אבל האמת היא ש כיסוי זה תוקן בתפריט של אל אלג'יבה מאז הקמתה.
ואם לקחת את זה, מיטב התרחישים: שלו מרפסת מקסימה המעוטרת בשולחנות וכיסאות מברזל מחושל ופנסים להאיר את הסביבה. אתה תרגיש כל כך בנוח שכנראה תאריך את הערב עם עוד טאפה, ועוד אחד, ועוד... עד שלא תוכל לסבול את זה יותר (Alameda de Hércules, 76) .
ריזוטו ארוגולה, במסעדת אל אלג'יבה.
WHITE CERRILLO והאנשובים שלו באדובו
אין הפסד: אתה רק צריך ללכת במורד Calle Tetuán העמוס, בלב סביליה, ולתת לחוש הריח שלך להדריך אותך. זה כאשר אתה מגיע לפינה עם חוסה ולילה כאשר ריח של מרינדה טרייה ישתלט עליך - ועל כל הרחוב, אנחנו יכולים להעיד -. אל תחשבו פעמיים ותעשו עצירה טכנית במקדש הגסטרונומי הזה שבו תוכלו לטעון מצברים: בירה טרייה ואחד מטאפאס האנשובי הכבוש שלהם ישמחו אותך. אחרי הכל, על זה מדובר, נכון? (José de Velilla, 1).
מאנו דה סנטו וטאקו הצ'יצ'ארון שלו
אנחנו עושים קפיצה לצד השני של העולם. למקסיקו ליתר דיוק. לפחות מחוש הטעם. כי אם יש מסעדה מקסיקנית בסביליה איפה לכל מתכון יש טעם כמו שצריך, הוא נמצא ב-Mano de Santo, באמצע Alameda de Hércules.
אוקי, כאן אין טאפאס ככזה, אבל יש תפריט טאקו שאפשר להזמין בנפרד -מה יכול להיות דומה יותר לטאפה מאשר לטאקו?- ושזה ישגע אותך, כבר הזהרנו אותך.
אחד המקוריים והמצליחים ביותר, ללא ספק, הוא ה כומר טאקו: עם סוד חזיר איברי כבוש עם אקסיוטה, צ'ילי תפוז ואדום, ובליווי בצל, אננס וכוסברה. תערובת חומר נפץ? כן מרהיב? כמו כן (Alameda de Hércules, 90).
טאקו אל כומר עם גבינת צ'יצ'רון, במנו דה סנטו.
קאסה דייגו והחלזונות שלה
קראתם נכון: ברגע שהאביב יגיע ובמשך הקיץ, יציאה לאכול חלזונות בסביליה היא מסורת. ויש עשירים, טעימים וכמו במקרה של קאסה דייגו, מעודנים. כי לדעת לבשל היטב חלזונות זו משימה לא קלה, וכי צריך לדעת למצוא את הנקודה הקטנה במרק שלא כל הסורגים יודעים לתת לה.
בקאסה דייגו הם נהנים מהמתכון שלהם מאז 1963, שאקשור אנשים מכל העיר לשכונת טריאנה. אל תחשוב על זה יותר, ואם מעולם לא העזת לנסות אותם, זה המקום שלך. קחו לעצמכם קיסם, בקשו טאפה והתמסרו לאומנות היפה של אכילת חלזונות כדי סוף סוף ללגום את המרק שלהם. ממש חוויה (סנטה ססיליה, 29).
קאסה ריקרדו והקרוקטים שלה
זו אמת כמו מקדש ש הקרוקטים הטובים ביותר בכל סביליה הם אוכלים בקאסה ריקרלו. ונקודה. כי כן, כי אף אחד לעולם לא יוכל לחקות את הבשמל הטעים הזה במרקם נוזלי או את השילוב המושלם הזה עם קוביות השינקן שלהם.
לבר המסורתי הזה עם יותר מ-100 שנות היסטוריה אנשים מגיעים מכל העולם כדי לטעום את הקרוקטים. זה חייב להיות מסיבה, נכון? יאללה, תקשיבו לנו ואל תחשבו על זה. בסופו של דבר אתה מזמין מנה שלמה (Hernán Cortés, 2) .
הקרוקטים של קאזה ריקרדו הם הטובים ביותר בסביליה... נקודה!
בית RUPERTO והציפורים שלו
ציפורים קטנות, לא יותר ולא פחות. זוהי המומחיות של קאזה רופרטו, המפורסמת בכל העולם בבישול שליו כמו אף אחד אחר: כבוש ומטוגן. והם אומרים שהם מגישים עד 200 ביום, כולם מרוחים במשך 48 שעות בסדרה של מרכיבים סודיים שהם חלק מהותי מהצלחתם.
אל תתנו למראה המקומי להטעות אתכם: קאזה רופרטו מהווה אמת מידה בגסטרונומיה של סביליה מאז פתיחתה ב-1970. החוכמה לטעום את הציפורים? הגעה לפני שעות העומס: מאוחר יותר זו תהיה משימה בלתי אפשרית למצוא מקום במקום (Avenida Santa Cecilia, 2).
MARAVILLA SOCIAL CLUB והסיבה שלו בלימאה
פלאים הם מה שתמצאו בכרטיס הזה בר בלב סביליה, כבר הזהרנו אותך. כל כך הרבה שלא תדעו על איזה מהם להחליט.
מוסתרת בכיכר קטנה - הנקראת Maravillas, כמובן - של רחוב צר, לאכול טאפאס על המרפסת שלו זה תענוג, אבל לעשות את זה בפנים, שם הקישוט בהשראת מפעל הכובעים הישן שהיה קיים באותו מקום, הוא הטוב ביותר.
כדי להקל עליכם, קלאסיקה (מ-Maravilla, כמובן): המטרה שלו בלימה. טעים, מקורי ובדיוק עם הביס הנכון. איך לנסוע לפרו עם החך, היי (פלאות, 1).
Causa Limeña, עם בסיס תפוחי אדמה וצ'ילי במילוי טונה או עוף, ב-Maravilla Social Club.
BODEGA DOS DE MAYO והסינטה שלו עם וויסקי
סביליה המוחלטת ביותר נמצאת בבר המיתולוגי הזה בפלאזה דה לה גבידיה המרכזית. וזהו אף על פי ששולחנות שומריה מלאים בנכרים בכל עונת השנה. מה אנחנו הולכים לעשות: אנחנו במרכז סביליה, ב מקומי עם כריזמה ועם מחירים סופר תחרותיים.
כאן אתה צריך למשוך קלאסיקות, כמובן: התפריט שלו הוא אודה למטבח הסבילאי המסורתי ביותר, ועינינו ירקודו עבורנו מהמונטה שלהם עד ללחיים שלהם או מהקרוקטים הקרבינרים שלהם. אבל כפרס, עוד קלאסיקה: סינטה ויסקי סביליה טיפוסית. כמה פילטים עסיסיים וטעימים שטופים ברוטב לטבול בו לחם עד שלא נשארת טיפה (Plaza de la Gavidia).
D MERCAO והאטריות הקלוויות שלו עם אליולי אגסים וזנבות שרימפס
Jorge Manfredi הוא השף מאחורי המטבח של D Mercao, משמח את מי שבוחר במשהו שונה ומקורי על הצלחת. ל-D Mercao כבר יש את מקומו בעולם הגסטרונומי של סביליה כמסעדה, אבל למזלם של כולם, האזור הראשון של המקום מיועד ל שולחנות גבוהים שבהם תוכלו גם לטעום את הטאפאס שלהם.
בהחלט ראוי לציין כאן את כל האפשרויות בתפריט שלהם, אבל מכיוון שעלינו לבחור אחת, לא היססנו: האטריות הקלויות עם איולי אגסים וזנבות שרימפס יש טעם בלתי מוסבר שתזכור לנצח. ואתה תרצה לחזור, אתה תראה! (רוזן בראג'אס, 23).
שולחן ב-D Mercao, סביליה.
BODEGUITA ROMERO ו-MONTAÍTO DE PRINGÁ שלה
ויחי הקלוריות. והשומנים. וגם טריגליצרידים. והטעמים העוצמתיים שמזכירים לנו באיזו פינה בעולם אנחנו נמצאים. יש להכריז על ה-montaíto de pringá כאתר מורשת עולמית, זו עובדה, ואין מקום טוב יותר לנסות אותו מאשר Bodeguita Romero המיתולוגי: המונטאיטו שלו. קיבל את פרס Foodie Hub בשנת 2015 עבור הטאפה המסורתית הטובה ביותר בספרד.
במוסד בסגנון קלאסי זה, המעוטר באריחים ציוריים, תוכלו לנשום את תמצית סביליה האותנטית ביותר. ורק שני צעדים מהג'ירלדה. מה עוד אפשר לרצות? (קמחים, 10) .
סלבה והצלעות הקטנות שלה עם דבש
בין פלאזה דה סן לורנצו והאלמדה דה הרקולס, מקום שבו תמיד, תמיד, יש אנשים שמחכים לשולחן. זה על בר אסלבה, ועם המידע הזה שמסרנו לך, אין יותר מה לומר, אתה לא חושב?
עוד אחת מאותן קלאסיקות לכל החיים שבהן ידעו לשחק עם מטבח שמהמר על הרגיל, אבל שילוב זה עם החדש והמסוכן. וכן, הם הצליחו בגדול.
במכתבך, אלף ואחת אפשרויות. אבל עם צלעות הדבש... עם צלעות הדבש תלחצו את השפתיים, המזלג ואפילו האצבעות במידת הצורך. עוד טיפ אחד? נסה גם את שלך ביצה בטמפרטורה נמוכה על עוגת ספוג בולטוס וכמהין. מרהיב (סלאבי, 3).
בייבי צלעות עם דבש, באסלבה דה סביליה.
YEBRA ו-CREPE שלו
עכשיו הבטן שלך כנראה כבר שואגת כמו אריה בסוואנה. וזה יעשה אפילו יותר כשנציע לכם את הטאפה הבאה: קרפ הבקלה מהבר הקלאסי Yebra.
לדמיין נתח בקלה מגורר ומתובל בירקות שונים. דמיינו גם שעם התערובת המעודנת הזו ממלאים קרפ עדין ועדין. ותדמיינו שוב, הפעם יוצקים קרם הולנדייז מעולה על הקרפ הזה, שנאפה לאחר מכן למשך כמה שניות. לסיום, מעט ביצי סלמון מקשטים את המנה.
באמת: זה לא טאפה, זו יצירת אמנות קולינרית הראויה לפרסים גדולים. ואם אתה לא מאמין בזה, ספר לנו (מדליית פלא, 3) .
CONDENDÉ ו-AREPITAS שלה
החבוי באחד המסדרונות של שוק Calle Feria, בשכונת Alameda de Hércules, הדוכן הקטן הזה, שיש בו רק בר, שומר על הכל עולם של טעמים ואקזוטיות. אנשים מגיעים לקונדנדה כדי לנסות מתכונים מסגנונות אחרים אבל תמיד עם הטאץ' המקומי הזה שכולנו אוהבים למצוא על הצלחת.
מבושל מולנו ומוגש על ידי כמה מלצרים נחמדים מאוד, בתפריט שלך יש אלף אפשרויות לכל מיני אי סבילות ומוצרים אורגניים רבים. תן הזדמנות ל-arpas שלהם ולא תתאכזב כלל. עצה? העוף, האבוקדו והמוצרלה הם האהובים עלינו (Mercado Calle Feria).
Artisanal Arrepa ב-Condendé, בשוק טריאנה.
LA BRUNILDA טאפאס ודברי הבקל שלה עם אליולי
עוד מהמרכיבים הסביליים הקלאסיים הוא בקלה, דג שנמצא בשימוש נרחב בברים המסורתיים של סביליה, אך יש לו מקום גם בברים של סביליה. רוב ההצעות האוונגרדיות.
ב-La Brunilda Tapas, אחד כזה גסטרובר מודרני של העיר, יש מקום עבורם. מכוסה בבלילה פריכה ומלווה באליולי אגסים, כל ביס מעניק לך פיצוץ של טעם בפה שלא תשכח במהרה (גלרה, 5).
TRADEVO CENTRO וטוסט סרדינים במרינדה שלו
אנחנו מורידים את הכובע עם ההצעה האחרונה שלנו, והיא שבכל אחת משלוש המסעדות שטריידבו פיזרה ברחבי העיר, אפשר לאכול עד מוות.
למרות שרוב התפריט מבוסס על מנות וחצי מנות, יש עקיצות קטנות שכובשות ללא תרופה לכל מי שטועם אותם. זה המקרה של טוסט סרדינים במרינדה עם פלפלים קלויים: אין עוד כמוהו בכל סביליה.
גונסאלו ג'ורדו, השף שמאחורי הכיריים של המקדש הקולינרי הזה, הוכשר לצד אנשי מקצוע כמו קארמה רוסקלדה, פראן אדריאה או סרג'י ארולה, והיה ברור לו מההתחלה היה צורך לפרש מחדש את הרעיון של כריכה. והוא עשה את זה, ילד הוא עשה את זה! עצירה יותר מחויבת במסלול גסטרונומי דרך סביליה (Cuesta del Rosario, 15).
סרדין כבוש בטריידבו, עם טוסט לחם עגבניות ופלפלים קלויים.