מאז 1839. זו מדריד.
"לא ניתן להרות את מדריד בלי להרדי", אמרה אזורין, שכנה ולקוחה קבועה של המסעדה הוותיקה ביותר בעיר. והמילים האלה מהדהדות היום חזק יותר מאי פעם כאשר, לאחר 182 שנות עמידה, להרדי בסכנה. היא נכנסה לנושים לפני פשיטת רגל ומנסה להילחם על הישרדותה כדי להמשיך לתת תבשיל, טריפה, קונסום. ולהמשיך להיות מקלט לאינטלקטואלים, פוליטיקאים, אמנים. "להרדי היא המסעדה הוותיקה ביותר במדריד, למרות שזה בהחלט יכול היה להיות הפרלמנט של האומה, אקדמיה מלכותית, חדר קבינט, ערש האמנים, מקלט לאוהבים או מקלט לקושרים".
להרדי, "ערש האמנים, מקלט לאוהבים או מקלט לקושרים"
כאשר הצרפתים אמיליו הוגנין פתח את להרדי ב-1839 המילה מסעדה עדיין לא נכללה במילון. במדריד היו רק בתי אוכל פופולריים שבהם שרו האותיות ולא היו מחירים קבועים, רק שולחנות ארוכים, ספסלים, ברים. לא היו מפות שולחן או מפיות. אבל הוגנין הגיע מצרפת, בפריז הוא התאהב בקפה לה הארדי (הנועז) ובדמותו ובדמותו, שהעתיק אפילו את שמו, פתח את להרדי ב קררה דה סן ז'רונימו, מספר 8, נעזר באחד החברים שיביאו לו הכי הרבה לקוחות: המרקיז מסלמנקה.
הסלונים הפוליטיים, הספרותיים, האינטלקטואלים, הרומנטיים.
האציל שחשב מחדש על מדריד ערך את כל אירועיו בלהרדי או הורה על נשפים מארמונו. הוא זה שהתחיל לשאת את המלכה איזבל השנייה, שנראה תכופות עם נשותיו...ומאהביו. רכילות מספרת שבאחד החדרים הפרטיים הושאר מחוך. שם הוא התכוון לאכול את המנה האהובה עליו: גספאצ'ו.
"אמיליו להרדי שם עניבה לבנה על לחמניות המאפייה", כתבתי בניטו פרס גלדוס, רגיל אחר, נמשך במיוחד, כמו יקינתון בנבנטה, לכל אותם מאפים ומאפים צרפתיים שהוצגו לראשונה במדריד ובספרד: קרואסונים, פטי צ'וקס... הם גם עבדו על מתכוני המטבח הצרפתי שהיו אוונגרדיים לחלוטין, הנערצו על ידי כיתה מיוחסת שהתחילה ליהנות מההרגל לצאת לארוחת ערב.
משתה בלהרדי שהוצע על ידי דוקטור קורטזו סיפואנטס, ב-25 באפריל 1903
אגוסטין להרדי, בנו של אמיליו, ירש את המסעדה עם מות אביו. עד אז ההצלחה הייתה בלתי ניתנת לערעור. אבל הוא היה זה שמשך את הבוהמה של מדריד: אמנים, אינטלקטואלים, סופרים... הוא היה שף קונדיטור נהדר ויחסי ציבור טובים יותר.
הוא זה שנתן את השינוי האסתטי למקום שנותר היום. הסגנון הצרפתי הרומנטי הזה, עם מראות, עץ, טפטים. עיצוב של רפאל גררו, אביה של השחקנית הספרדית המפורסמת הראשונה, מריה גררו, זה נתן לשהייה בבית אישיות. ה סלון יפני, לדוגמה, זה היה האהוב על בת דודה של ריברה בתקופת הדיקטטורה. אבל זה היה גם המקום שנבחר לייעד דון ניסטו אלקלה זמורה נשיא הרפובליקה. זה נותן הוכחה למקום הנייטרלי והטעים הזה של הסיפורים. כל מה ששמעת אי פעם מנורת אליזבתן הגדולה ההיא, שהתחיל להיות מואר בנפט ואחר כך בגז עד שהגיע החשמל.
להרדי העלה את המנה הפופולרית הזו על ידי הגשתה על מגש כסף.
אגוסטין היה אחראי גם על הצגת שתיים מהמנות המפורסמות עוד יותר בתפריט: תבשיל מדריד ותבשיל. מתכונים שהוגשו בבתי האוכל, הוא קיבל את פניהם וניקה אותם, הגיש אותם על מגשי כסף וכלים (עליהם זכה לכינוי תבשיל אליזבתני) ו העלה אותם לפסגת הגסטרונומיה המסורתית.
הקוצידו ממשיך להיות הסיבה לכך שהמקומיים והמבקרים כאחד ממשיכים לנסוע ללהרדי. עד ג טנגנה הוא רק עשה לה כבוד עם א ברברה לני זולל את שלושת ההיפוכים.
C. Tangana חשב גם על להרדי עבור אלבומו 'El Madrileño'
י תהילת היבלות לא רחוק מאחור: הם היו כל כך רצויים, שכבר בשנות ה-60 של המאה הקודמת, להרדי, חלוצי משלוחים (מאז בשנת 1885, אגוסטין שם טלפון במסעדה), הם הגישו בבית כ-300 ק"ג של טריפה בשבוע.
מפות השולחן הראשונות, השירות העצמי הראשון
להרדי, היום שם נרדף למיטב המסורת הגסטרונומית, היה תמיד אוונגרדי ומודרני. זו הייתה המסעדה הראשונה לראות ולהיראות. זה היה הראשון לשים תפריטים כתובים, מחירים קבועים, לפרוס מפות לבנות ומפיות, להפריד בין השולחנות. הראשון להגיש חזה וילרוי וביצה סחוטה. וזה גם היה הראשון שהציג שירות עצמי, הודות ל סמובר שבו הקונסום היה (והוא) תמיד חם.
להרדי, תמיד ללא דופי
הסמובר הזה היה המפתח לתת לנשים להיכנס לבד. להרדי הייתה המסעדה הראשונה שאפשרה זאת. ניצחון שהגיע לאט לאט, כזכור מילאגרוס נובו, הבעלים הנוכחי, תמיד מוכן לערוך סיור ולספר את האנקדוטות המותרות. ראשית, הגברות היו מגיעות לדלת בכרכרה הרתומה לסוסים והמלצרים היו מביאים להן כוס טוקאי. מאוחר יותר, הם החלו להיכנס לחנות, לקנות מאפים ולשתות את הטוקיי והקונסומה הזה. בסוף גם הם נכנסו לאולמות. הקופלטיסטים, כאילו לה פורנרינה, לה גויה או לה צ'ליטו , היו אורחים ידועים אחרים. כמו מאוד להרוג את הארי.
פיו בארוג'ה, אזורין, לורקה, פרז דה איילה, דון רמון גומז דה לה סרנה... ה-Lhardy היא המסעדה הנפוצה ביותר בספרות הספרדית. זה לא רק פיסת היסטוריה ונשמה של מדריד. זה מדריד. ואנחנו מקווים שזה יישאר כך עוד 200 שנה.
השירות העצמי הראשון בספרד.