האחים מריאני בסופר
במונחי שאיפה ויין, ** סופר הוא כל מה שאי פעם רציתם ודמיינתם מיקב,** כלומר הביטוי המקסימלי של אזור כמו עמק sonoma , ממוקם בלב ארץ היין של צפון קליפורניה.
המעניין הוא שבמקביל, הוא בורח מכל מה שהאזור אומר וממעל למאה יקבים שנותנים לו חיים.
הכל תלוי איך מסתכלים על זה, והחלטנו לעשות את זה מתוך תפיסה של מה שהיה פעם ועוד פעם בזכות חגיגת טרואר ייחודי, ההתאוששות על כמה אדמות היסטוריות והרצון, ולמה לא, הצורך, למצוא אישיות משלו נטישת הדחף לחקות את העולם הישן מבחינת סגנון, ענבים ושיטות ייצור.
Scribe הוא העידן החדש של סונומה, ולא משנה מי הוא שוקל, הדלת שנפתחת עבורו דור חדש יון של מפיקים, שתיינים וגורמנים סקרנים.
דור המילניום? כן, ובכבוד רב. אבל גם לדור ה-X ההוא שעובר מקיפאון בטעמים והגדרת העדפותיהם דרך החיך של קודמיהם.
אלה שחיו תקופה שבה היין היה שמור אך ורק לדרגים הגבוהים והתעללות שבהתפארות או חיתוך, בזמן שהזכוכית בוצעה בצנטריפוגה כדי לפנות מקום לדמעות ובכך, מאוחר יותר, לתקוף או לשבח אותו בפומפוזיות.
האחים מריאני חולקים שולחן עם מאט אהרן, מפיץ Scribe והבעלים של פרויקט ארץ הפלאות
"עבור קליפורניה אנחנו מקרה נפרד. ללקוחות שלנו יש חך מעובד, אם כי זה לא אומר שהם בהכרח כאלה בעולם היין. הם אנשים שמקדישים תשומת לב רבה על מה שאתה שותה ואוכל, מי מייצר את זה, תהליכי הייצור עַל. אולי עדיין לא היה להם מגע רב עם עולם היין, אבל הם גם לא רוצים לשתות את אותם יינות שהוריהם שתו. וזה מדהים, כי זה בדיוק מה שפותח לנו את הדלתות להיות יצירתיים ולהתנסות. הם נרשמים לכל מה שאנחנו מציעים להם, הם סומכים עלינו ועל איכות היינות שלנו. זה כל כך פשוט", הוא אומר. אדם מריאני, בן 33 ובעל סופר עם אחיו אנדרו , 36, לוגם את השרדונה התסיסה שלו.
"בוא ניקח את היין הזה כדוגמה. כאן אנו מקבלים אנשים רבים שהתחבבו על שרדונה כי זה הענב האהוב על הוריהם ונמאס להם לשמוע על הזן הזה, אבל, כשהם מנסים את זה, הם נופלים לרגליו", הוא ממשיך.
ביקב הזה כל סוף שבוע מתקיימת מסיבה שמפגיש צעירים (יוצרים, אמנים, אנשי עסקים, מעצבים, שחקנים, עיתונאים, מוזיקאים...) המגיעים מסן פרנסיסקו, לוס אנג'לס וניו יורק ל לבלות את היום בשתיית יין וליהנות מתפריט טעימות יון שהומצא על ידי קלי מריאני, אחותו של אדם ואנדרו: צנוע, עונתי ומצטייד בתוצרת מהגן.
הצעה גסטרונומית שמבטלת את קונספט המסעדה הרגיל ובמקום זאת, הוא מוכן מדי יום לעיני כולם במטבח מרהיב ומעורר קנאה, שדלתותיו נפתחות אל החצר האחורית של החווה של סקרייב, בסיס הפעילות שלו, כמו גם גריל חיצוני שבו קלי והצוות שלו מכינים ומגישים מנות כמו דלעת צלויות וחציל מתובל בעשבי תיבול מהגינה עצמה; עוף מעושן עם טוגרשי; גבינת פטה מוקצפת ושעועית ; לחם מחמצת מבית The Model Bakery או פוקצ'ת עגבניות ביתית; שקדי מריאני (מהחווה המשפחתית), קרדיטס וזיתים כבושים.
"אנחנו לא עושים דברים בדרך המסורתית, וזה נע בין מה שאנו שמים על הצלחת ועד כל אחד מהענבים שאנו קוטפים", מבהירים האחים. כמו הסילבנר, היחיד בקליפורניה. או הנובו, שאף אחד לא טורח לקצור בסביבה.
"אנחנו מאוד ג' צעיר להיות יקב", אומרים אנדרו ואדם. "היינו רק שתים עשרה שנים. בכרמים שלנו יש עשרה כאלה, אז עכשיו הם יוצאים מינקותיהם ונכנסים לשנים הבוגרות שלהם, אז הסגנון והאיכות שלו יתחילו להבחין בפאר המקסימלי שלו בשנים הבאות".
קלמנטינות חתוכות טריות ב-Scribe
שניהם גדלו ב משפחה של חקלאים של אגוזי מלך, שקדים, דובדבנים ושזיפים. כבר באוניברסיטה החלו להתנסות בענבים ואז עברו לאירופה ועבדו איתם ישירות. אנדרו נסע לחוף יוון, בזמן שאדם עבד או בצרפת ומאוחר יותר הוא שינה יבשות כדי להתיישב בדרום אפריקה.
"אנחנו גאים מאוד בסונומה והבנו את זה על ידי הכנת יין הצלחנו להכיל את כל מה שאהבנו באזור ón ובעלי חיים כלומר, השורשים שלנו, כמו גם עידן, מקום, רגע, בציר, חווה, טעם וארומה מסויימים".
לאחר שנודע להם שהחווה הזו עומדת למכירה, החליטו שניהם לחזור הביתה. "היא פעלה כחוות הודו משנות החמישים, אבל לפני כן זה היה אחד היקבים הראשונים בקליפורניה. זה התחיל בסביבות 1850 ועבר 70 שנות פריחה עד שהאיסור הגיע. הבעלים היו שני אחים גרמנים מריינהסן שהביאו זנים כמו הסט. לורן, ריזלינג, סילוואנר או ספאטבורגנדר".
באותו זמן, קליפורניה הפכה זה עתה למדינה והאחים היו הראשונים שהביאו את מומחיות היין והיין שלהם בסדר עד כה, נקודת ההתחלה של כל מה שיש עכשיו. "זה היה נכס עם הרבה השפעה, עד כדי כך ייננים מסביב סמכו עליהם כיועצים".
סלון באחוזתו של סופר
כשהמריאנים מגיעים, נטע מחדש 24 דונם עם הענבים שפעם שלטו באותן אדמות, מושפעים מאוד מהמפרץ ומהבריזה שמגיעה מסן פרנסיסקו, כמו גם מהאדמה הוולקנית של ההר שבו הם נמצאים, המעניקה את היינות. חומציות גבוהה, רעננות ואנרגיה.
"באירופה הכל אותנטי וישר כשאתה מבקר ביקב. זו היסטוריה של מאות שנים שמשאירה אותך פעור פה, משהו שכולם רוצים לחקות כשהם חוזרים לקליפורניה. אבל, אם אתה חושב על זה, מה שיש לנו כאן שווה לחגוג. למה אנחנו מתעקשים להעתיק משהו שאנחנו לא? המטרה שלנו מההתחלה הייתה להיות ייחודיים, עם יינות שקופים ואקספרסיביים ועם פילוסופיה שסובבת סביב חוויה. סופר מבקש להיות ה-m ביטוי מקסימלי של החווה שלנו: טהור, יסודי, נקי וישיר. מהיינות ועד האוכל והחווה שלנו”.
האחרון הוא עוד אחד מהאטרקציות המרכזיות של הבית, בית מגורים מרהיב מהמאה ה-19 המשמש לקבלת לקוחות ולפניה דרך עפר שלצדיה עצי דקל הנראים מהכביש.
זה לראות אותם ולדעת שגן העדן מחכה כאן, עם כמה גנים שבהם אתה נתקל בזוגות שמארגנים פיקניקים מאולתרים עם רוזה דה פינו נואר, קבוצות חברים פותחות חלק מקופסאות הבקבוקים שיקחו הביתה או מנשנשים את הכלים המיועדים שילוו כל לגימה.
אספרגוס טרי
עסקים אחרים, כמו **Sonoma Broadway Farms, חווה עצמאית,** יכולים גם הם להתפעל ממה שהם עושים ב-Scribe Vineyards. "יש לנו יותר מדי חדרי טעימות כאן", מודה פרסטון רייזין, הבעלים של החווה.
"החבר'ה ב-Scribe הצליחו להפיק את המרב ממה שיש להם, של הגנים שלהם, האוכל שלהם והתוויות שלהם", הוא אומר. "לפני שהיין הגיע לסונומה, החקלאות כאן הייתה עסק של מיליון דולר, וזה מה שפרויקטים כמו שלנו מנסים להחזיר".
פרסטון עושה זאת על ידי שתילת זנים שונים של ירקות, כגון צנוניות, קייל, בימי או בצל. "אנחנו גם משתמשים בכל הגידולים שאנחנו משליכים כקומפוסט ודשן, יש לנו 48 פאנלים סולאריים, אנחנו משתמשים במים שלנו ומייצרים מספיק חשמל לכל החווה" , סיים לספור בגאווה.
לטייל דרך סונומה בעונת השיא - מיוני עד אוקטובר - זה להיות מעורב ברצף של הפלישה הזו של חדרי טעימות, או חדרי טעימות , שהוזכר על ידי רייזין, מיועד לקבל קבוצות ולהציע טעימות מודרכות.
מעין פארק שעשועים יין שמפשיט מהאזור את הקסם שמציע הביקור בכל יקב, להתעמק בהיסטוריה שלו ולפגוש את האנשים מאחורי כל בקבוק, ולהפוך כל חוויה למשהו רחוק וקר, עם יינות שכדאי לטעום... אבל בחללים שלא מצליחים לסנוור.
תרנגולות בחוות סונומה ברודווי
"הם נפתחים יותר ויותר (יש בסביבות 30 במרכז) וזה יכול לתת תחושה שאין מספיק גיוון, מספיק עסקים מקומיים, כאשר למעשה יש הרבה עסקים משפחתיים קטנים. הגעתי לכאן לראשונה לפני למעלה מעשרים שנה ובאותה תקופה הלכת ישר לכרמים לטעום את היינות ולא ישבת בחנות בוטיק לעשות את זה. אני מניח שזו משיכה גדולה לציבור ואלטרנטיבה לאפשרות להסתובב ולשתות מבלי לדאוג לנסוע לכרמים. אז יש מקום וזמן לכל דבר". סונדרה ברנשטיין, הבעלים של מסעדת The Girl & The Fig, אחד המפעלים המסורתיים ביותר באזור - בלב הכיכר המרכזית של סונומה, מקום הולדתה של מדינת קליפורניה, כמו גם תעשיית היין שלה - ו נקודת התייחסות גסטרונומית לסטייק טרטר, מולים, סלט תאנים פשוט אך מרשים וסוליה שטופה ברוטב דקדנטי של חמאה וצלפים.
"הלקוחות שלי יהרגו אותי אם הייתי מוריד את זה מהתפריט", הוא מתוודה, מוכיח שקשה מאוד לשנות את הסטטוס קוו של פרופיל המבקר שאליו הם רגילים. אל תשכחו שמדובר בקהילה קטנה, שבה בסופי שבוע תלוי השלט "המלא" שהוא בסיס הכנסתם.
יום שני, כשכולם אורזים ויוצאים, זה שוב מקום שקט. זה אומר שיש הרבה עסקים קטנים, מסעדות וחנויות שלא יכולים לסטות מהנורמה או להסתכן בכל זה בניסויים.
פרה בצד הדרך
חלקם מצליחים ושומרים על איכות, כגון מסעדת ברונשטיין, חובה באזור. בעוד שאחרים מעדיפים לצאת להרפתקה, כגון מזקקת הנסון של סונומה, שהוקמה על ידי האחים ברנדון ודארן הנסון.
"כשהתחלנו לא היה לנו ניסיון בעולם התזקיקים, אבל ידענו שאנחנו רוצים לעשות משהו אחר", הם אומרים בתוך המתקנים שבהם הם מייצרים הוודקה האורגנית שלו עשויה מענבים. משהו שמעולם לא נראה כאן.
"רבים התנגדו לרעיון, אבל החלטנו ללכת עד הסוף כשהבנו שענבים עובדים טוב יותר מכל דגן אחר" דארן מודה. "לנאפה ולסונומה יש כמה מהענבים הטובים בעולם , מה שנותן למוצר שלנו אופי והופך אותו למעניין יותר עבור שתיינים שמחפשים משהו אחר", הוא ממשיך.
צעירים שכמו המריאני, מחפש בהיסטוריה של Sonoma דרך ליצור דורות חדשים משלה להבין שיש חיים מעבר לעבר. הכל טמון בכך שהוא נוכח מאוד כדי לקבל ממנו השראה ולתת לו אנרגיה חדשה.
משפחת הנסון
איפה לישון
מלון אלדורדו _(405 First Street West) _: ממש באמצע כיכר העיר סונומה, אז בקשו את אחד החדרים עם נוף. פשוט, נוח ואלגנטי. נצלו את הבריכה שלו בקיץ ואת הבראנץ' שלו ב-El Dorado Kitchen.
מלון שוויצרי _(18 West Spain Street) _: המלון המיתולוגי הזה נמצא בידיה של אותה משפחה שוויצרית-איטלקית מאז שנות ה-20. העיטור שלו עשוי להיות קיטש מדי עבור חלקם, אבל הבר שלהם (דרך Spritz) הוא חובה לראות.
מקארתור פלייס _(29 East McArthur Street) _: אחוזה מרהיבה ומעודנת בשטח של 4,000 דונם עם 64 חדרים, ספא ובריכה.
הלודג' באתר הנופש והספא Sonoma Renaissance _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: אם רגיעה מוחלטת היא מה שאתה מחפש, הנה הפתרון.
מרטיני יבש עשוי עם הנסון מוודקה סונומה
**איפה לאכול (ולשתות)**
יקב סופר _(רחוב דנמרק 2100) _: לבלות את היום באחוזתו בלגימת יין ולאכול מעדנים מהמטע שלו הוא טיול דרך הגג. לא תעזוב וכבר תחשוב לחזור.
הנסון מסונומה _(22985 Burndale Road) _: מזקקה בבעלות משפחתית המתמחה ב ארגון וודקה ניקו עשוי מענבים. נסו את אחד מקוקטיילי הוודקה המושקעים בהאבנרו בליווי טעימת קוויאר.
הטחנה המרכזית _(11 השדרה המרכזית) _: חיוני ו המסעדה האהובה על האחים מריאני. צ'ילקילס, טוסט, אנצ'ילדות, טאקו...
אל מולינו סנטרל: המסעדה האהובה על האחים מריאני
הילדה והתאנה _(1528 Frankford Avenue) _: מטבח עונתי, טרי ועתיר ירקות. הביסטרו הקליפורני הטיפוסי וכמובן, האהוב על המקומיים.
צרפתיות _(521 ברודווי) _: מצרכים לארגן פיקניק משלך עם מבחר גורמה קפדני של מוצרים מקומיים, יין ובירות מלאכה.
טיפים בצד הדרך _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: אוכל נוחות דרומי וההתפתחות של משאית המזון Tri Tip Trolley. הבייגנטים שלהם הם סגן מכוכב אחר ורשימת היינות שלו, יוצאת דופן.
***** _דוח זה פורסם ב-**מספר 132 של מגזין Condé Nast Traveler (אוקטובר)**. הירשם למהדורה המודפסת (11 גיליונות מודפסים וגרסה דיגיטלית תמורת 24.75 אירו, בטלפון 902 53 55 57 או מאתר האינטרנט שלנו). גיליון אוקטובר של Condé Nast Traveler זמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות במכשיר המועדף עליך. _
סככה בחוות סונומה ברודווי