השעה בקושי שבע בבוקר בסביבת (היינות של) סוטרנס . נראה שהקור של הסתיו מודגש על ידי ערפל המאכלס מדי יום את הכרם של אזור זה מדרום ל בורדו.
השמש זורחת, ואורה, מעורב בערפל, חוזר למראה נוף מסתורי, מְשַׁכֵּר. היי, אם יש לך מזל, השיר הממהר של השלדג, תושב תמים של פינה מיוחסת זו בזכות מפגש שני נהרות, הגארון והצירון.
כל זריחה בסוטרנס זה אולי נשמע ככה.
שאטו סודוארוט, סוטרנס.
המלך הכוכב קם ומתחיל לשים לב אליו השפעתו בין כרמים. האור עובר דרך הערפל והטיפות הזעירות שהוא משאיר על הענבים, מה שגורם להם לזרוח כאילו היו תכשיטים קטנים והדגשת צבעו הזהוב. ההדפס פשוט כמו שהוא יפה.
ענבים, ערפל ושמש
הם שלושת המרכיבים שמובילים יין ייחודי, ששותים על ידי צארים ונשיאי ממשלות: היין של סוטרנס, פלא נוזלי שהוא פרי הנוף הזה שבו הערפל ממלא תפקיד מהותי.
הטיפות האלה שהלבישו את ענבי סמיון או סוביניון בלאן עם עלות השחר הם נעלמים ברגע שחום השמש מתחיל להשפיע על הגרגרים ו לחמם את החול ואת אדמת החצץ שעליה נחות הגפנים. הלחות שנוצרת ושרחצה את הכרם דבר ראשון בבוקר תגרום בהדרגה לענבים לפתח פטרייה הנושאת השם האקזוטי של botrytis cinerea, שגם השם הבדוי שלו הוא מונח לא נעים: רָקָב.
לפיכך, זה עשוי להיראות כך זה לא נראה טוב בכלל.
שלבי בוטריטיס, שאטו סודואראוט, סוטרנס.
אבל בסוטרנס, ה בוטריטיס הופך לברכה... על שקראתי לה כך. זה, ליתר דיוק, נס. תנאי האקלים של הארץ הזאת, בין שני הנהרות, עם ערפל הבוקר ושמש הצהריים, הם מפתחים ריקבון בענבים, כן, אבל ריקבון שאם הוא אצילי יגרום ל אחד היינות הגדולים בעולם. ואם אין זה הופך ריקבון אפור, זה יהיה קציר אסון, עם רוב הענבים מקולקלים.
אבל אתה חייב לשחק. כל שנה זהה ושונה בזמן. ערפל ושמש מפתחים ריקבון אצילי וקליפת הענב הופכת לנקבוביות, מה שמאפשר למים לברוח מהפרי, מייבשים אותו, ריכוז כל הסוכרים שלו והחומציות שלו ופיתוח ייצור הגליצרול, האחראי לכך מרקם משיי שיש לסוטרנים בפה, המגע המתוק הזה שמחליק בצורה חלקה על פני החך.
הפטרייה גם משנה את טעם הענב, מתפתחת, כשגריר המותג של שאטו סודוארוטאנה קרבליו ניחוחות של פטריות טריות, פירות מסוכרים, אפרסק או ג'ינג'ר ותבלינים אחרים.
השינוי הזה יקר לבציר: אובדן המים יקטין את כמות הענבים שנאספו כמעט רבע ממה שיהיה רגיל בטריטוריות אחרות. אם בכרם "רגיל", ללא בוטריטיס, ניתן יהיה להשיג בערך 3500 ליטר לדונם, בסאוטרנס מרוצים אם לאסוף 800 או, בשנים טובות מאוד, 1300 ליטר.
עוד אחת מהטירות האגדיות, יקום (זה שהיה חדשות באוקטובר 2021 על גניבת כמה מהבקבוקים היקרים ביותר ממסעדת Extremadura Atrio, ביניהם, Yquem משנת 1806, שבאופן סמלי, היה לה במכתב מחיר של 310,000 יורו ), מתגאה בהשגת בקבוק אחד בלבד לכל זן, כלומר 75 קל'.
הם יינות שבין אם תרצו ובין אם לא, עמוסים בא הילה רומנטית שאין להכחישה.
ועוד יותר מכך כאשר, בהליכה בסאוטרנס במהלך הקציר, אתה יכול לראות קוטפי הענבים מתרכזים בעבודתם לקטוף רק את פירות היער המושפעים מבוטריטיס. זהו בציר נינוח, ענב אחר ענב, שבו המפעילים צריכים להכיר את הכרם לעומק ולעבור לא פעם אחת, אלא שלוש, ארבע או חמש פעמים, בימים שונים. בסודואראוט אחראים לאיסוף מאה קוצרים הפירות שנשתלו ב-91 הקטרים שלו: "זהו הלבשה עילית”, אומרת אנה קרבליו.
כרמים ב-Château d'Yquem.
וכל כך הרבה. עד כאן המאה הזו, רק שני בצירים, אלה של 2001 ו-2009, הוכרזו חריגים.
הבציר איטי, והיינות, אולי הממתקים הכי אגדיים בעולם, שתומס ג'פרסון כבר שתה בהנאה, גם מתפתחים לאט: "הם יינות כמעט נצחיים", מעיר קרוואלו, למרות שהוא גם ממליץ לנסות אותם עם (רק) שלוש או ארבע שנים של מנוחה בבקבוק לפי הטעם "האנרגיה שלו והצד המגניב שלו".
כשהם מתבגרים, הצהוב הבוהק שלו הופך לזהב והם מפתחים ניחוחות משכרים יותר ויותר: זעפרן, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר... האמרגן סנטיאגו ריבאס, בעל אחת מתוויות הפטיש שלו בסודואראוט, אומר ש, בבצירים טובים, עם 15 שנים אבל זה מתחיל להיות מאוד מאוד מעניין דה יקאם מעיר כי "הוא מתחיל להתעסק" עם 40. "הם בני אלמוות" מוסיף קרוואלו.
שאטו סודוארוט.
אולי נראה שכן יינות המיועדים לשתיה רק לקינוח, אבל לא. ה פירות ים מכה את זה עם סוטרנס, בתוספת מבחר של גבינות (צרפתית? או לא). קרבליו, למשל, ממליץ לקחת אותם עם עוף אפוי וליווי של פטריות, כי אותם טעמים פוגשים את אלה שהענב כבר התחיל לפתח כשהרקב האציל פלש אליו בכרם.
וכל בזכות הערפל שנוצר מהפרש הטמפרטורה בין מימי שני הנהרות המקיפים את האזור. הסירון נושא מים קרירים, והגרון, חמים. יערות האורנים של לנדס הם שומרים אותו במשולש המיוחס למערב ו לופיאק , אוכלוסייה בגובה רב יותר, מאיטה אותם מזרחה.
כאילו הנוף לא רצה שיסתלק והזכיר לו היכן מקומו. כאילו הערפל, אשר פעמים רבות יוצר אי שקט או קשור לרגעים לא בטוחים, בחוץ, כאן, האוצר האמיתי של סוטרנס, האדם האמיתי שאחראי על כמה יינות לרשת את המגע הזה מסתורי וקסום של חברו הערפילית.
הישארו בסוטרנס
לאחר טיול הבוקר בין כרמים וטירות עתיקות, שאינם מרשימים כמו אלה של בורדו, אך הם ביתם של מאות שנים של היסטוריה, התיאבון מתהדק, ופעם בעיירה Sauternes, ה Auberge Les Vignes מציעה ראויה פרס בצורה מוצקה, עם נגיסות מהאזור ויינות מסוטרנס. כמובן.
להישאר בארצות האלה, שאטו לאפאורי-פייראגי , יקב Grand Cru Classé עם מסעדה עם כוכב מישלן ומלון חמישה כוכבים, לאליק, עם מטבח ששולט ג'רום שילינג . אפשרות מצוינת נוספת היא שאטו ד'ארשה , עם 400 שנות היסטוריה ויינות Grand Cru Classé.
ניתן לבקר ב-Château Suduiraut, Premier Cru Classe ולבקר, בנוסף לכרם, בגנים שלו, שעוצבו על ידי הגנן של מלך השמש, לואי ה-14.