כאשר המסעדה דון קישוט נסגר במרץ 2018, תושבי ניו יורק חששו מהמוות האולטימטיבי של אתר הבילוי של ה ניו יורק הבוהמית שעיצבה את התרבות האמריקאית של המאה ה-20. סגירת הממסד, לאחר בן 88 צובר אנקדוטות כמו חדר האוכל הלא רשמי של הסמל מלון צ'לסי, זה היה גם היעלמותו של אחד מתכשיטי הקיטש האחרונים של העיר.
קשה היה לדמיין אז את הפירוק השקט של ה ציורי קיר עם סצנות מלה מנצ'ה, הדמויות של לוחמי השוורים או ציורי השמן המאובקים שהיו עדים לשכרות האפית של ג'ניס ג'ופלין, ארוחות הערב שבין לבין אנדי וורהול וויליאם בורוז, או הלילות של ג'ימי הנדריקס שרשור סיגריות מרפק אל מוט.
למרבה המזל, הקישוט מלא קלישאות ספרדיות הוקפא בזמן עקב ה שלילי של הדיירים לשעבר להשאיר את הבניין בידי היזמים מתוך שאיפה להפוך אותו מלון בוטיק יוקרתי. מי שהיה ביתם של בוב דילן, לאונרד כהן, פטי סמית', מארק טווין וג'ק קרואק, בין רבים אחרים, הוא גם ביצע שיפוץ מלא לפני עשור שעדיין שומר על חזיתו מכוסה בפיגומים. בסגנון גותי ויקטוריאני נִבנָה בְּ 1884.
מלון צ'לסי, ניו יורק.
באמצע השנה שעברה, רשת BD Hotels, בעלת הבניין משנת 2016, הצליחה להתגבר על כל המכשולים המקומיים והמנהליים כדי להמשיך ברפורמה. הרבה היה קשור למחויבות שלו לשמור על הרוח הישנה של המקום, שהוגדר כמורשת תרבותית של ניו יורק בשנת 1966. מלון צ'לסי הוא עומד לפתוח מחדש את דלתותיו וקבל את ההסתייגויות הראשונות.
אבל את האירוע הזה צפו הישנים הקיחוטה עם מתיחת פנים ששמרה שָׁלֵם כל מה שפחדת לאבד. הוא השאיר מאחור, כן, התפריט המקורי הארוז של כמעט 100 מנות להצעה קולינרית של תשע-עשרה אפשרויות מודרניות עם המוצרים הטובים ביותר הובא מספרד. מאז שפתחה את שעריו, הקבועים הוותיקים חזרו להוטים להיזכר, בעוד החדשים מגיעים לסקרנים לגבי להרגיש את האגדה
"מצאנו את זה כולם שווים. הרגע הסרנו את התקרה הנמוכה ואת רצפת הפוליאוריטן של לוח השחמט", הוא אומר. צ'רלס סייך, שותף ב-Sunday Hospitality, הקבוצה הקולינרית שהשיגה את הַנהָלָה של הנחות שעבורן כבדי המשקל של העסק כמו הבעלים של מסעדת Balthazar פופולרית.
פאייה עונתית באל קיחוטה, ניו יורק.
מתחת לשתי התוספות הייתה ההפתעה. הרצפה המקורית של טסרה קטנה בז ', אופיינית לסורגים של תחילת המאה ה-19 ניו יורק והתקרה השחירה בעשן המעשנים של אז. "השארנו אותם כפי שהם", מאשר סייך, זה שמצאנו במסעדה.
התוצאה היא א אווירה אינטימית, מפוכחת ואלגנטי, הרחק מצבעי הסלמון של המסעדה הוותיקה, אבל בלי להפסיד המהות שהפך אותו למפורסם. דון קיחוטה נחנך ב-1930 והוסב בשנות ה-60 על ידי מהגר פונטוודרה מנואל רמירז בחדר אוכל שבו הוגש מלון עם חזיר, צדפות מרינרה בסגנון, לובסטר, עוף בשום וכמה צלחות ענקיות של פאייה ולנסיה.
זה נחשב המסעדה הספרדית הוותיקה ביותר בניו יורק, אחד האחרונים במרוץ שכלל מוסדות כמו אל פארו, לה בילבינה, טרוקדרו ולנסיה, בר קורוניה, בר ספרד בר, קפה מדריד, מסון פלמנקו והפרנצ'סקו סנטרו ואסקו, כולם חסרים. רובם היו מקובצים סביב השכונה הידועה בשם ספרד הקטנה, שמרכזו היה רחוב 14 בין השדרה השביעית והשמינית.
דון קישוט, ניו יורק.
שנות ה-60 הם היו ההתחלה של המיתוס. ה דיירים אקסצנטריים מהמלון הם הגיעו דרך המדרגות המקשרות אותו עם הלובי. "לגור כאן היה פנטסטי. הלובי היה לב החיים החברתיים של המקום הזה", נזכר הצלם לינדה טרואל (בן 73), שמופיע לפתע נרגש בבר מוכן להיזכר הקרבות הישנים.
היא מחברת הזיכרון החזותי ‘לגור במלון צ'לסי'. ספר בו הוא אוסף תמונות של השרידים האחרונים של הבוהמה של הממסד שם התגורר בין 1994 ל-2013. "אני בא לראות מה אני מרגיש יושבת שוב בבר הזה", היא מעירה כשהיא מעיפה מבט ראשון סביבה.
המקום עבר מ-195 מושבים ל-60 כי הוא ויתר על חדרי אוכל מקורים. מלבד פטרונים ידועים, דורות של תושבי ניו יורק חגגו כאן חתונות, טבילות והתייחדות. ציורי הקיר, הסוכך הצהוב הארוך מאוד בכניסה, הסימן של נֵאוֹן באותיות נטוי על החזית, המראות עם ציורי לובסטר והדמויות של דון קיחוטה מתנה מלקוחות לאורך השנים.
מטבח ספרדי באל קיחוטה, ניו יורק.
בתפריט, אנו מוצאים הימור המתאים יותר למה שאוכלים היום כל גסטרובר ספרדי. היוצרים הם ג'יימי יאנג, מנהל קולינרי וממייסדי יום ראשון אירוח, ושף ביירון הוגאן. "אנחנו מאוד מרוצים מהקבלה", אומר הוגאן, יחד עם שתי נשים שמתלבטות אם לקלף את וסרטני השרימפס עם הידיים או עם סכו"ם.
השף, במקור מאיווה, עבר לניו יורק אחרי עשור בספרד, שם הוא היה שף שגרירות ארה"ב, ולאחר מכן להקים כמה עסקים בעצמם. "זה קומנדיום של מנות קלאסיות ממקומות שונים בספרד", הוא מסביר. "דוגמה מהטובים ביותר", הוא מסכם.
מארץ הבאסקים, זה הובא הייק עם רוטב פיל פיל וזיתים עם פיפראס. מקטלוניה, נקניקיית כמהין שחורה ולחם עם עגבנייה. מוולנסיה, ה פידיואה פטריות ופאייה פירות ים. של השטח המשותף, קרוקטים, ה-patatas bravas, בשר חזיר לבחירה בין סראנו או איברי וא סלט מעורבב עם רוטב חומץ שרי שתתפרסם בקרוב בעיר גורדי השחקים.
ניסוי הם שמו אותו בשומר וסלרי עם אגוזי לוז בהשראת ה בוסתן נווארה. בשני סוגי טונה, האחד נא עם רוטב הדרים והשני קונפי עם כרישה ועגבנייה, ובמנת הכוכבים בקרב הסועדים והעיתונות המקומית: התינוק דיונון בדיו ממולא בפודינג שחור. "אנחנו מביאים את זה ישירות מסלמנקה", מאשר השף. הלקוחות להזות עם הצבע השחור של הרוטב.
בתפריט המשקאות אנו מוצאים א פרשנות מחודשת שיקית של הרבוג'יטו, הקאלימוצו וסנגריה בשחור לבן. "אתה אוהב את קלימוצו?" שואל הברמן ומחייך כשהוא מזהה את המבטא. היינות מגיעים מ פנדס, לה ריוחה, גליציה, קסטיליה לה מנצ'ה וגליציה.
ככל שהערב מתקדם, אנו מבקשים מטרולר לספר לנו על חלק מהדברים אנקדוטות שהוא גר בצ'לסי, ממנו נאלץ לעזוב ב-2013 כשהחל השיקום. "זה היה שכן מדלת לדלת איתן הוק. זה מקסים", הוא מתחיל. השחקן, המופיע בתמונותיו, עבר לגור במלון לאחר מכן השחקנית המתגרשת אומה תורמן. המשך במסיבת גג מטורפת שחיסלה את כל האורחים נֶעצָר בגין החזקת סמים. "ניצלתי כי הלכתי לישון מוקדם", הוא צוחק.
Chelsea on the Rocks, אבל פרארה (2008).
בעלה מתערב בשיחה, גם הוא הצלם לותר טרואלר, לספר לנו על היום בו הזמר גרייס ג'ונס צלצל בפעמון שלה כדי לבקש את כיסא הגלגלים שבו השתמשה עבור א פציעה כי הייתי צריך את זה לצילומים. "הצעתי לו כיסא משרדי עם גלגלים והצטרפתי לשלי", הוא אומר.
זו הייתה ההקלטה של הסרט התיעודי 'Chelsea on the Rocks' מאת הבמאי אבל פרארה, הוקרן בבכורה בשנת 2008 בפסטיבל קאן. עוד אחת מהמחווה המרובה שהקדישו האמנים לממסד, איפה ארתור סי קלארק כתב את '2001: אודיסיאה בחלל', לאונרד כהן 'מלנכולי צ'לסי' או ג'וני מיטשל השיר 'צ'לסי מורנינג', שנתן השראה ביל והילרי קלינטון לבחור את שם בתו.
רק ילדים, מאת פטי סמית'.
אבל מה שלוותר הכי מתגעגע אליו מנה ראשונה של פילה מיניון טאקיטוס מהתפריט הישן $9.95. "ביקשת את זה וכבר היה לך אוכל לכל היום", הוא אומר וממהר את מַשׁקֶה, לפני היציאה מבלי לאכול ביס.
אולי הסיפור שמשקף בצורה הטובה ביותר את מה שסופר על דון קישוט פטי סמית בספר הזיכרונות שלו 'רק ילדים'. לילה אחד בקיץ 1969 הוא נכנס למסעדה והיו ג'ניס ג'ופלין עם המוזיקאים שלו, ג'ימי הנדריקס עם בחורה בלונדינית, זמרת הרוק הפסיכדלי גרייס סליק עם הלהקה שלה מטוס ג'פרסון וחברי הקבוצה קאנטרי ג'ו והדגים. "לא היו מאבטחים וגם לא שום תחושה משכנעת של פריבילגיה", אומר סמית'. כולם עשו עצירה מאולצת לפני שעזבו לכיוון פסטיבל וודסטוק.