ה מטבח איטלקי הם עדיין בטרנדים מדריד . כך מוכיחים הפתיחה החדשה של מסעדות ופיצריות. בחרנו חמישה שמשכו את תשומת ליבנו בשלהם התמחות במטבח אזורי טיפוסי ועל התמורה המעניינת שלה לכסף (במיוחד במקרה של הפיצריה). אנחנו אומרים לך למה כדאי ללכת ומה כדאי להזמין . בקרוב, פרטנזה, דרך! (היכון הכן צא!).
PANTE (רחוב Villanueva, 21)
אנחנו מתחילים את ההליכה הטעימה הזו ברובע סלמנקה, כמה מטרים מהרטירו, איפה זה נמצא pante . מסעדה זו נמצאת בבירת מדריד רק שלוש שנים, ובכל זאת, היא כבר מהווה אמת מידה במטבח המבוסס על ספר המתכונים של 'הפנינה השחורה' של הים התיכון, האי סיציליאני פנטלריה (באיטלקית Pantelleria).
ממוקם דרומית מערבית לסיציליה ורק 36 קילומטרים מצפון אפריקה, הוא מאופיין בהוויה מקום אסטרטגי של חילופי תרבות של תרבויות שונות ומפורסם בנוף הוולקני שלו ובמקיה הים תיכונית שלה. א) כן, השף מנפרדי בוסקו מנסה לשקף את האופי המיוחד הזה בתפריט.
בין הדברים החיוניים, להדגיש את הקפונטה הסיציליאנית (סוג של רטטוי עם חצילים, זיתים, סלרי, עשבי תיבול ארומטיים ו-EVOO), הקרפצ'יו של פטריות (קרפצ'יו של פטריות פורטובלו עם שקדים קלויים, פתיתי פרמג'אנו וכמהין שחורה), את Cavatelli alla Norma (פסטה טרייה עם רוטב עגבניות פצ'ינו, ריקוטה מלוחה וחצילים מטוגנים) או הקוטולטה פנטסקה (מילנזה של עגל בסגנון פנטלריה).
כדי להתחיל... קצת Cavatelli alla Norma!
א אלסנדרו לוצ'טי, אחד מיוצרי פאנטה , אוהב לצטט את ליאונרדו דה וינצ'י כדי לסכם את הרעיון של הנחותיו: "הפשטות היא התחכום העליון". משהו שאנחנו מעריכים בהצעה הגסטרונומית, אבל מעל הכל בעיצוב הפנים של המקום, חתום על ידי המעצב המילאנזי אנטוניו פאקו (שיש לה יצירה שהוצגה ב-MOMA בניו יורק). Facco בורח מהאיטלקי הטיפוסי כדי ליצור חלל פשוט ואלגנטי.
במרתף, ממוצא איטלקי, יש מקום גם להתייחסויות ספרדיות, צרפתיות ואפילו ניו זילנד וקליפורניה. אם אתה רוצה להמר על יין שקשה למצוא במדריד, הקפד לבקש כוס יין פסיטו מתוק עם I.G.P Pantelleria ; ובין הקוקטיילים, אנו ממליצים על ג'ין בזיליקום, עשוי מג'ין ועם מגע רך של בזיליקום טרי.
OZIO GASTRONOMIC (Avenida del Aviador Zorita, 37)
נשארנו בסיציליה, אבל נסענו לפאלרמו, רק חצינו את הדלת של אוציו גסטרונומי , המסעדה שזה עתה הותקנה באזור אזקה. אם הייתם בסיציליה, תבחינו בקלות כמה אלמנטים דקורטיביים טיפוסיים של האי, כגון teste di moro , אדניות בולטות בצורת ראשי גברים ונשים או אננס, סמל האזור וסמל לסימן טוב, פוריות וחוזק.
הנהון נוסף לארץ ההיא נמצא בצבעים האייקוניים של השולחנות עם אמייל לבה מאתנה , חומר איתו עשויים גם מחזיקי הסכו"ם.
לגבי ההצעה הגסטרונומית, יוצריה, דריו ג'נובה ואלברטו אנדולינה הם בחרו במסורת עם מגע גורמה נוסף. משהו שבא לידי ביטוי ה-Arancina Oziosa, קרוקט אורז סיציליאני טיפוסי עשוי עם ביסק סרטנים אדום וזה חושף בתוכו לב קרמי של בוראטה, עם נגיעה של נענע ולימון על קרם זעפרן.
ה-Busiati עם פסטו מ-Trapani ו-carabinero הם חובה.
וכן, בתור איטלקי טוב ששווה את המלח שלו, עלינו לדבר על פסטה י פיצה . בין הראשונים, בולטים את בוסיאטי עם פסטו מטראפני , שאליו מוסיפים טרטר קרבינרו; בעוד שבין האחרונים, ה קובצ'ינו ברונטה, עם בורטה, מורטדלה פאבולה ופסטו פיסטוק ברונטה . כל הפיצות נלושות עם קמח חיטה סיציליאני רך וחיטת דורום, משאירים לתסוס 72 שעות ואופים בתנור עצים נפוליטני. שומרי המצוות ביותר יראו אותו ברגע שתיכנסו, מאחורי הזכוכית המונחת על קיר של אריחים סיציליאניים צבעוניים.
אם כבר מדברים על גסטרונומיה סיציליאנית, הכרחי לפנות מקום לממתקים ובמקרה הספציפי הזה, נשיקה סיציליאנית, עם פיסטוק ושוקולד לבן או ל- עוגת סבויה, עוגת שוקולד, אגוזי לוז וקרם אנגלז , שמקורו במנזר בקטניה לפני יותר מ-150 שנה. ליוו אותם עם אספרסו מרטיני, לחוויה עגולה.
PIZZARELLA (C. Sta. Úrsula, 9)
אם האהבה למטבח האיטלקי במדריד היא בלתי ניתנת לעצירה, האהבה לפיצות היא טירוף אמיתי . עד כדי כך שדי קשה לעמוד בקצב של כל הפיצריות (כאלה שיש להן מוצר ראוי לציון) שנפתחות בעיר. בהזדמנות זו, אנו מציינים החדש שנפתח פיצרלה, במדריד ריו , שמגיע מהיוצרים של Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial או Urraca cafe.
המוצר הכוכב הוא פיצה נפוליטנית , עם בצק דק ובשרני וקצוות גבוהים ו'נמר'. הם נתנו לו לתסוס בין 48 ל-72 שעות ואפו אותו בטמפרטורה של לא פחות מ-450 מעלות למשך לא יותר מ-75 שניות.
בין הקלאסיקות לבלוט את מרגריטה או המגוון שכל טועמי הפיצה האותנטיות מבקשים בדרך כלל (פומודורי פלטי, מוצרלה פיורדילטה, בזיליקום ונגיעה של פרמזן); או ה-Prosciutto e Funghi (פומודורי פלטי, מוצרלה פיורדילטה, בזיליקום, קוטו פרושוטו, פונגי). בעוד שבין המבצעים, הקרבונרה (מוצרלה פיורדילטה, ביצה, גונסיאלה, פפה נירו, פקורינו) או הזוקה (קרם זוקה, פרוולה מעושנת, ריקוטה סקה, צ'וריסו, בזיליקום).
מה אנחנו הכי אוהבים בפיצרלה? מיקומו, כי הגיע הזמן שגם למדריד ריו תהיה פיצריה נפוליטנית ראוי לשמו. המחירים הם בסביבות 9, 11 ו-12 יורו , למעט La Burrata (15 יורו), ובכך להתאים קצת יותר לקונספט האיטלקי והנפוליטני של andare a mangiare una pizza (הולכת לאכול פיצה לצהריים/ערב): התוכנית הזולה, הדמוקרטית והפופולרית ביותר זה קיים, אם תחליט ארוחת צהריים או ערב מחוץ לבית.
PICCOLA TRATTORIA (Torrecilla del Leal Street, 15)
מכבד את שמו, פיקולה טרטוריה , יותר ממסעדה, היא דומה יותר ל-'casa de Pino', כלומר, של ג'וזפה, בעליו . זה כנראה בגלל השולחנות המעטים, בין ארבעה לחמישה, או בגלל שבקצה מסדרון קטן אפשר לראות את המטבח בצורה מושלמת, עם דלת פתוחה, ואת הטבח הזה מפוליה בעבודה. מה שזה לא יהיה, פינו גורם לנו להרגיש כמו בביתו של אותו חבר טבחים וחובבי מוזיקת פופ איטלקית (החוט המוזיקלי החיוני של המקום הקטן הזה ב-Lavapiés).
לפני העיון בתפריט, תנו לפינו לספר לכם על המנות של היום, בוודאי תבחרו אחת. לאחר מכן, הזמינו מנה ראשונה של פירות ים או פסטה, המומחיות של Piccola Trattoria, כמו ה-Pepata di Cozze (מולים טריים עם רוטב עגבניות עם נגיעה של אורגנו וחריף) או Spaghetti ai Frutti di Mare (ספגטי בליווי סרטני מלך, סרטנים, צדפות, מולים ו...סוד השף). כמו כל טבח שמכבד את עצמו מפוליה, פינו הוא מאסטר אמיתי בהכנת פירות ים.
אם אתה רוצה לתת לעצמך להיות מופתע מסוגים אחרים של מתכונים, אנו מציינים בן דוד נוסף (מנת פסטה ראשונה): הפגוטיני, כמה שקיות של גורגונזולה ואגס בליווי רוטב כמהין שחור, בולטוס, שקדים מרוסקים, מוקפץ עם אמרטו ושמנת, פרמזן וסוד השף , שהוא גם סודי ביותר בהזדמנות זו.
THE PIRATE'S TAVERNETTA, (Santa Engracia Street, 26)
אנחנו מסיימים את ההליכה הקצרה הזו דרך ארץ המגף ב הטברנה של הפיראט או השגרירות הגסטרונומית החדשה של איסקיה במדריד. הבעלים שלו, בייבי , הקרויה על שם סבתה רוסלבה, רוצה לשתף מהפינה הצבעונית הזו של Chamberí כל הטעם של אי הפעמון, אבל מעל הכל המתכונים העשירים של סבתה, שניהלה יחד עם בעלה קרלו את המסעדה המשפחתית באותו השם באיסקיה, שעדיין קיימת. "הפיראט" למעשה, מתייחס לכינוי של קרלו, שפעם היה לבוש בלבן מכף רגל ועד ראש, עם צעיף שחור על ראשו.
כאן הדברים נעשים ברוגע, אז אנחנו ממליצים לך ללכת לאט . משהו שהם גם מפרסמים בתפריט שלהם: "אנחנו מכינים כרגע את כל הפסטות והרטבים שלנו, אותם אנחנו מלווים בחומרי גלם טריים. חלק מהפסטה יכולה להימשך עד 15 דקות”.
מה כדאי להזמין באיטלקית החדשה הזו מאיטליה הקטנה של מדריד? בהחלט, את פנה אלה פיראטה (פנה עם עגבנייה טרייה, בזיליקום, זיתים שחורים, צלפים, פרמג'אנו ופקורינו רומנו) וה-Bucatoni del Nonno (ספגטי שומן עם צימוקים, צנוברים, לחם מטוגן וגבינה).
אחרי שנשבה בטעמו, סביר להניח שהוא גם ימשוך את תשומת לבכם הכלים הצבעוניים שבהם הם מוגשים , ובכן, זה גם מייצור משלו; מאז גם המשפחה של באבי בעל בית מלאכה וחנות לקרמיקה באיסקיה . כמובן, לעת עתה, אם תרצו להשיג אותה, תצטרכו לנסוע ליפה הכפר סנטאנג'לו.