מהים לבר.
ביום הראשון שג'יימה מונזון דרכה בשיעורי הבישול שלו, הוא ידע שזה המקום שלו. הוא למד פרסום והלך ממקום למקום, אבל ביום שעמד מול התנור, הוא ראה את זה בבירור: היה עתידו, ולמרבה הפלא, עברו עלה בראשו. ברוכים הבאים ל-La cebichería de Trafalgar.
אז הכל יהיה הגיוני עבורו. זה נזכר, כמו שזה עדיין זכור עכשיו, השעות במטבח שהוא בילה עם סבתו גלוריה, ממנה ילמד את המתכונים המסורתיים ביותר של המטבח הפרואני. "בזמן ששטפתי ירקות פתחתי אפונה", הוא נזכר ומספר תוך כדי הכנת הטיראדיטוס או הסביצ'ים מול הסועד. מנות שלמד מסבו, שהכין סביצ'ים בסופי שבוע במשפחה. מהשניים הוא קיבל את המרכיב הכי חשוב: "צריך לעשות את זה באהבה", הוא אומר.
הסביצ'ה הקלאסי.
לאחר הכשרה בפרו, חיימה מונזון קפץ לספרד לעבוד במטבחים ברמות שונות, דוס סילוס, אל קורל דה לה מורייה, אלקוסר 42 ולה גלוריה, והוא אומר שהמקום בו למד הכי הרבה על איך מסעדה עובדת היה ב" אלה של התפריט של היום".
הוא למד הכל על המטבח הספרדי, ואחרי שנים בלי לתרגל את ספר הבישול הפרואני, יום אחד באלקוסר 42 הם מחליטים לנסות להוסיף סביצ'ה לתפריט. "כמה עצוב", הוא זוכר, כי הוא שכח, אבל זה היה גם אתגר לשחזר את הזיכרון הגסטרונומי של ילדותו, את טעמי הזהות שלו. "התחלתי לנסות ולנסות, אני מאוד אובססיבי למתכונים ולא הפסקתי עד שמצאתי את הסביצ'ה המושלם".
עכשיו הסביצ'ה הזה הוא המלך של המסעדה החדשה בצ'מברי, La cebichería de Trafalgar. מונזון מכין את הקלאסיקה עם דגי היום כבוש ב-leche de tigre, גם מעורב, סלמון וטונה עם השפעת ניקיי.
טירדיטו של דג פרפר.
ה פלפל צהוב זה הבסיס לרבות מהמנות שלו, אלה שהוא בישל עם סבתו גלוריה. בין הקרים שאי אפשר לפספס בתפריט של פרואני שמתבונן במסורת הגסטרונומית, ההיסטורית והמתמזגת של המדינה הסיבות תמנון, סרטן עכביש ועוף; הטיראדיטוס, דג חמאה עם חלב נמר ופסיפלורה או סלמון ניקיי. יש גם Cau Cau, תבשיל טיפוסי מהסביצ'ריאס ו נזיד דגים עם הפלפל הצהוב שאין לטעות בו.
הכל ב-La cebichería de Trafalgar מזכיר את הים, ומזמין את הים. מדלפק השיש הלבן שמזכיר מוכרי דגים קלאסיים ועד הדגים היוצאים מהקיר, מ**הכלים שעוצבו עבורם (של אנדריאה זרלוקי)** ועד לדלתות השירותים כמו חדרי קירור. מעצב הפנים ריצ'רד מהמגדל הוא קיבל השראה מהשם של המקום במנה המלך ההוא והוא חשב על הים.
חיימה מונזון, הסביצ'מן.
ועדיין, מונזון חשב גם על מי שמעדיף מוצרים מקומיים, עם מנות כגון טאקו טרטר סינטה, ה מַאפִין של בייקון מסוכר, או לומו סלטדו, ו אורז עם קונפי ברווז.
הניאון ששובר את לובן המקום.
למה ללכת
לאכול סביצ'ה עם ב. סביצ'ה קלאסי. וחדש. אבל גם תבשילים חמים ומשוכללים יותר באתר בעיצוב מדליק, מינימליסטי וניתן לאינסטגרם. מקום ללכת לבד, עם חברים או כזוג.
תכונות נוספות
ה קינוחים. תוספת מוחלטת להשאיר מקום עבור: פודינג אורז שמנת, מתכון קלאסי, קלאסי, מפתיע בשילוב של פסיפלורה וסורבה מנגו. וכמובן, הפיסקו: חיוני בכל cebichería.
פודינג אורז עם מנגו וסורבה פסיפלורה.
כתובת: Calle de Trafalgar, 8 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 919 17 49
לוח זמנים: שלישי עד ראשון בין השעות 13:00-16:00 ובין השעות 8:00-12:00. סגור ביום שני.
חצי מחיר: 25 אירו. תפריט טעימות: 27.5 אירו