ה-Pisco Sour הוא הכוכב של פיסקו בר זה.
אל תבלבלו בין פיסקו לפיסקו סאוור. אולי הביטוי הזה נראה מובן מאליו, אבל אולי הוא לא כל כך ברור עבור אלה שמגלים את פיסקו או עומדים לגלות אותו (כשהם מסיימים לקרוא את זה ולראות את המדריך שלנו). דבר אחד הוא פיסקו ומזה מגיע הפיסקו חמוץ. אבל אז מה זה פיסקו? אתה תשאל. שאל טוב.
"פיסקו הוא תזקיק של תירוש ענבים", מסביר לנו לאון קאריו, הבעלים של המסעדה הפרואנית הוותיקה ביותר במדריד, האינטי הזהוב. “ ויש כמה פיסקו כמו שיש ענבי פיסקו", תמשיך ללכת. ישנם ענבים ארומטיים (Moscatel, Italia, Torontel) וענבים לא ארומטיים (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). והפיסקוס, במקרים רבים, מקבלים את שם המשפחה של ענב הפיסקורה שממנו הוא עשוי.
אנחנו אוהבים את פיסקו סור!
נגרר על ידי ההצלחה של גסטרונומיה פרואנית, פיסקו פרואני (הניואנס חשוב כי יש גם פיסקו צ'יליאני) לקח כל כך הרבה "כוח" בשנים האחרונות, הוא אומר לנו חיימה מונזון, שף מלימה אחראי על ** La Cebichería de Trafalgar, ** "אשר עכשיו יש פיסקו באיכות מעולה", הוא אומר. "עד כדי כך, שעכשיו את הפיסקו אפשר לצרוך לבד".
והוא נצרך לבד, בכוס קצרה, אולי, בלגימות קטנות, אבל מכיוון שזהו טעם מזוקק כל כך טהור, עם סיום כה חזק (הפרואני הוא בדרך כלל ב-42 מעלות), לא כולם "רגילים לאלכוהול חזקים" , זכור מיגל ולדיביזו, שף של טמפו י הסביצ'ריה, וכך השימוש והצריכה הנפוצים ביותר של פיסקו הם בקוקטיילים. "והכי סמלי הוא הפיסקו סאוור".
הנה ההבדל, אולי בגלל שה-Pisco Sour הפך כל כך מפורסם בכל העולם זה כמעט נפוץ להזמין פיסקו כאשר אנחנו מתכוונים לפיסקו חמוץ, אבל, היזהר, כי אתה מזמין פיסקו אותו דבר, ומקבל כוס מהמקל היבש התזקיק השקוף או שהם יכולים לשאול אותך, איזה פיסקו? ומציעים לכם רשימה ארוכה של קוקטיילים העשויים מפיסקו, כמו שיש להם קוויספה .
הסוד? מיץ ליים סחוט ביד.
הפיסקו סאוור הוא הסמל ביותר כי הוא גם העתיק ביותר. הוא הומצא בבר מוריס בלימה, בסוף שנות ה-20, איך אתה מספר לנו איזאל ראמוס, ברמן Quispe. והחמוץ (המר) הגיע דרך ה רמזים של צרות הוסיף המיקסולוג שיצר אותו.
לכל אחד יהיה את המתכון שלו, עם הפרטים שלו, אבל באופן כללי זהו משקה קל להכנה בבית. רק צריך את הפיסקו, מיץ הליים, הסוכר והקציפו היטב את החלבון על הקצף שהופך אותו לכל כך נעים וקל לשתייה. חיימה מונזון חולק איתנו את המתכון שלו בסרטון, ו עומר מלפרטידה, שֶׁל /M י לומה , נותן לנו את הטריק האולטימטיבי: את מיץ הליים סוחטים "ביד כדי למנוע את מרירות הקליפה". אנחנו רוצים שהפיסקו יהיה מר, אבל לא כל כך.
ולבסוף, כדי להיות נאמנים להיסטוריה של הקוקטייל הזה, בפרו היו מגישים אותו כוס שאני רוצה, כמשולש הפוך, הוא היה ממקור טקסי. אם אתה לא מקבל את זה, הכל הולך. כוס חמוצה, שמכבד פחות או יותר את הדרך הזו להיות רחב יותר בצמרת.
לפני ששותים אותו, נשאר לנו רק דבר אחד: "לחיים אחי!"
*ויסנטה גאיו: מפעיל מצלמה. ז'אן פול פורטה: פוסט-פרודקשן ועריכה.