האם הייתם מזמינים מנה מבלי לדעת מה היא מכילה? לַעֲשׂוֹת אתה אוהב להיות מופתע ליד השולחן ? במסעדה הפרואנית Oceanika אתה במקום הנכון.
"ב אושיאניקה שום דבר לא כמו שהוא נראה" . כך אתה אוהב להגדיר את המיקום המקומי שלך בשכונת פרוספרידאד במדריד , למנהל החדר ולבעלים, קרלוס פרז.
“כאן הכל הולך אחורה. מתחילים עם קפה, מסיימים בסושי ומחלקים אוסטיות חינם". האחרונים, אגב, מתייחסים לפרט שבו הם מלווים את הגעת החשבון: ופלים במילוי דולסה דה לצ'ה ורמזים לקינמון.
סביצ'ה להבה עטוף בעלה בננה.
מלך הטרמפולות
נראה שזה מתחיל בסוף, אבל הקפה שלך קשור לאחת מהצעות הפטיש של זה מסעדה המתמחה במטבח פרואני: ה הורדת מבנה מכונת קפה למעשה מרק עם דגים, פירות ים וירקות.
הסועד יגלה אותו בשני שלבים, הודות לידע של הצוות, שהופך אותך לחלק מהאופן שבו מכונת קפה יכולה להחביא בפנים מתכון טרי שכזה.
וה סושי ? נו טרמפ ל'איל נוסף שעלה על דעתו של פרז וצוותו . "זה בערך פודינג אורז עם מגע מלוח ומתובל , אנו משלבים אותו עם מקל חתוך. במבט ראשון, זה אולי נראה שערורייתי, אבל זו מנה מאוד פופולרית", הוא מפרט.
"נמאס לנו מהקונבנציונלי, רצינו לעשות משהו אחר", אומר פרז. כך, עם הרצון הזה להפתיע, הם גם צצו אטריות טורטייה מקסיקניות -שמלווה את הלומו סלטדו, שמגיע לשולחן במולקאג'טה של אבן וולקנית- או המתמר בלאדי מרי -מנה בין קוקטייל שרימפס לסביצ'ה סרטנים.
הצ'ורוס המזויפים שלהם מקמח תירס ושעועית שחורה.
אוֹ ה צ'ורוס עם שוקולד -תירס מטוגן לטבול במשחת שעועית שחורה-. הצעה ש"היתה זו שעלתה לנו הכי הרבה. לא מצאנו את המפתח, עד שיום בהיר אחד עלה בדעתנו להוסיף את גבינה מאובנת , כך שהמתכון היה עגול”, מתוודה ראש החדר.
עוד הוא מעיר כי " במכתב איננו מציינים את הטרומפ ל'איל בפירוט, אנו פשוט נותנים כמה רמזים: השוקולד עם הצ'ורוס נמצא בקטע של מנות ראשונות והסושי בגזרת הקינוחים".
"אנחנו אוהבים שהאפקט של ההפתעה הוא חלק מהחוויה. ואז המלצרים עושים את השאר, מסבירים את המנה כשהיא מגיעה לשולחן. חלק מהלקוחות שלנו כבר יודעים ממה הם מורכבים ושואלים אותנו ספציפית. יש גם קצת מפה לאוזן ולפעמים אפילו בפעם הראשונה שהסועד מבקש אחד מהם במודע”.
למרות שהטעמים מלאי הפנטזיה האלה הם הבולטים ביותר באושיאניקה, הפרואני הזה מציע עוד הצעות גסטרונומיות קריאוליות, כגון סביצ'ה המלגזה החדשה , עם טבעות קלמארי, אצות ורוטב טרטר; התמנון הולך לגן, פריך תמנון מתפצפץ ssam עם בצל, עגבניות ורוטב טרטר; או ה טירדיטו טונה בסגנון ניקיי , עם רוטב סויה ופופקורן ל'טבילה'.
מחווה פרובית
"התפריט שלנו רוצה להיות מחווה למוצר הפרואני האותנטי", אומר פרז. ה סביצ'ה אל הלהבה , אשר עטוף בעלה בננה ומסתיים על שולחן, למשל, הוא מחווה ל'ג'ואנה', טמאלה, אופייני לגסטרונומיה של הג'ונגל.
מצדה, ה סקאלופ צלוי עם פלפל צהוב, עם פלפל חריף ותירס מטוגן , מוקפצת עם בירה קוסקו העשויה איתה מי מעיין קוסקו . המתכון הזה, שבו חריף, חמוץ ומתוק נמצאים בסימפוניה מושלמת, הוא פיצוץ אמיתי של טעמים.
אבל במסעדת Oceanika יש מקום גם לכמה הצעות המעוגנות יותר לגסטרונומיה הספרדית, כגון סיבת אושיאניקה, הנהון לתמנון גליציה: פירה במילוי תמנון מתוזמן עם עגבנייה טרייה, פפריקה מעושנת מלה ורה ושמן זית כתית מעולה.
סביצ'ה להבה.
ולמרות שאנחנו באמצע עונת הקיץ, קרלוס פרז מספר לנו מנה לעונה הקרובה: סביצ'ה פנקו צ'ילי, טמפורה בסגנון יפני, עם פירות ים מהאוקיינוס השקט כמו תמנון, צדפות ושרימפס. "עוד מתכון לאכול את פרו האותנטית ביותר" , כדברי מנהל החדר.
למה כדאי לך ללכת לאוסיאניקה
לתת לך להיות מופתע מהם trompe l'oeil , לטעום פרו במחירים נוחים ומעל לכל, ליהנות מה אנרגיות טובות מועבר על ידי קרלוס וכל הצוות בחדר.
אתם תשמחו להקשיב ולגלות את כל מה שמסתירות ההצעות השונות בתפריט, והם ישמחו לספר לכם על כך.
קווני קוצ'יניטה פיביל וצ'ילי עוף.
בפירוט:
כתובת: ג/אנטוניו פרז, 26. טֵלֵפוֹן: 915 626 660 / 600 69 91 82
לוח זמנים: מ-13:00 עד 16:00 (16:30 בסופי שבוע) ומ-9:00 עד 12:00 מיום שלישי עד ראשון. סגור רק בימי שני בערב.
כרטיס ממוצע: 40 יורו.