איקה, ערש הפיסקו: בואו נשתה פרו
זה שנחשב כ "היקב של פרו" למצוא את עצמך באמצע מדבר עצום מדבר חוף האוקיינוס השקט , שתופס כמעט 200,000 קמ"ר, עשוי להישמע כמו בדיחה. כי ica הוא כזה : מלא נווה מדבר בשפע החול והדיונות , של ארצות פראיות ובלתי מסבירות פנים, שלמרות מה שיכולנו לדמיין, לתת את המרק העשיר והטעים ביותר מכל רחבי ארץ האנדים . איך נשארים?
ולמרות שרוב הזרים מגיעים לפינה הנידחת הזו של העולם כדי לבלות כמה ימים של הרפתקאות בין עצי הדקל דיונות נווה מדבר Huacachina , החלטנו לברוח מהתייר ואנחנו עושים את זה עם מטרה טובה: להקדיש את עצמנו בלעדית לטעום את האוצר הנוזלי של המדינה הזו עד שנהיה מומחים.
הגיע הזמן ללמוד הכל על פיסקו.
הדיונות של נווה המדבר של Huacachina
אבל קודם כל, בואו נבהיר על מה אנחנו מדברים. פיסקו הוא המשקה הלאומי הפרואני פר אקסלנס. , א ליקר ענבים בטעם מתוק מטופחים במיוחד באזור זה של פרו מאז שהספרדים, בתהליך הקולוניזציה, הגיעו עם הגפנים שלהם מוכנות לגדל אותם בעולם החדש.
בְּדִיוּק, באיקה הוקמה מושבה ספרדית שבמהלך המאה ה-16 ייצרה יין משלה באחוזותיה. יין שסופק מאוחר יותר למסדרים הדתיים השונים שהותקנו בלימה, אך נמכר גם למלחים שיצאו מהעיר. עיר החוף פיסקו – ומכאן שמו - לספרד.
הדרך לאחסן את זה, כן, זה היה רחוק מחביות העץ שאליו הורגלנו באירופה: בראשיתה בפרו הטעם המעולה של הברנדי שולב עם עבודתם של הקדרים , שאותו פירטו כדי חימר להכיל את הסם שבו הוא סיים להתחכך.
אותו פיסקו שהחל להיות מיוצר לפני יותר מארבע מאות שנים ממשיך לכתוב את ההיסטוריה שלו היום. דרך שמשתנה עם השנים, מתפתח ומשתכלל , לתת צורה לשלושה סוגים שונים של משקאות חריפים: ה פיסקו טהור, תירוש ירוק ואכולדו , כולם שונים זה מזה לפי סוג של ענבי פיסקו שאיתו הוא עשוי. את זה להוסיף מיצים וסוכרים ומרכיבים שונים , שיוליד את הקוקטיילים הכי טעימים כמו ** פיסקו סור ,** יגיע קצת מאוחר יותר.
מסלול הפיסקו הטוב
היום קומץ יקבים - בערך 10 - מפוזרים ברחבי איקה ומבטיחים שהמסורת בת מאות השנים תישמר. סיור בכמה מהם הוא הדרך הטובה ביותר להתענג על פרו האותנטית ביותר. כדי לעשות זאת, הכי פשוט הוא משא ומתן עם נהג מונית על מסלול פרטי של חצי יום דרך הכי סמלית . ומה אלה? כאן אנו נותנים לך כמה רעיונות.
**TACAMA, FALCON CREST WINEARDS**
כשהמונית עוברת בשערי הברזל הענקיים שנותנים גישה אליהם יקב טקמה , ויורדים במסדרון הנצחי של עצים עצומים שפועלים כהקדמה להסיינדה הגדולה, מרגישים מישהו חשוב.
מסביב, ועד אינסוף, מה שצומח הם כרמים. אלפי גפנים שבכל שנה הם מספקים את הפרי שממנו מכינים את אחד הפיסקו המהוללים בפרו: זה שמיוצר ממש כאן מאז לא פחות מ 1540 , מתי הוא הוקם על ידי פרנסיסקו דה קארבנטס , חלוץ גידול הגפנים בארץ.
הדרך האידיאלית להבין את מקורו של הסם הזה היא להצטרף לאחד מה- סיורים מודרכים בחינם -יש בשפות שונות-: רק כך ילמדו כל סודות הפקתו. זו תהיה גם הדרך לבקר ביקב מהתקופה הקולוניאלית , תהנה מהנופים מ-e נקודת מבט-מגדל פעמונים וכמובן, לטייל במרתף שלו. סוף הסיור ברור: לטעום את הפיסקו , אם כי אפשר גם לנסות כמה מהיינות והיינות המבעבעים שגם הם מיוצרים מאמצע המאה ה-20.
כמו פלקון קרסט
הקטאדור, מסורת לפי דגל
הוא להיכנס יקב אל קטדור ולנשום פיסקו טהור: כך מריח פרו. העסק המסורתי הזה פתח את שעריו בשנת 1856 ומאז הוא שואף להראות לכל מי בקר בטכניקות הפרימיטיביות של עיבוד פיסקו. כלומר: איך זה עובד לפני 400 שנה.
ובדיוק כך מתחיל הסיור המודרך ביקב המסורתי הזה - גם בחינם, אגב -: שיטוט באזור בניין ראשי, שבו נשמרים המתקנים המקוריים. אתה יכול אפילו לראות שרידים של חלק מה צנצנות חרס שבהן נשמר פיסקו באותה תקופה.
ביקב יש מסעדה ופינת טעימות, מעין טברנה אותנטית שבו, לא תהיה תרופה — אהמ —, תצטרך לטעום את המוצר.
חנות יקב אל קטדור
** BODEGA LAZO, הם לא יזיזו אותנו מכאן!**
הוא אחד הפחות מוכרים ובו בזמן אחד האהובים עלינו: גם כאן אותנטיות נושמת בשפע. כי אם משהו הושג יקב לאזו מאז הקמתה ב 1809 היה לא ליפול לא בתיעוש הייצור שלו ולא בטכנולוגיות מהדור האחרון : כאן אנו ממשיכים לפרט את פיסקו כמו קודם , ואתה רק צריך להסתכל על המתקנים שלו כדי לממש את זה.
זה נמצא בחלק קרקע מצפון לאיקה והוא מורכב מכמה מבנים בסגנון כפרי המאכלסים את הדבר הקרוב ביותר למוזיאון המוקדש לפיסקו. ובכן, לפיסקו ולעוד קומץ דברים שאפילו לא נדע לתאר: מהקירות והתקרות שלו תלויים ציוד חקלאי, ציורים, עתיקות כמה ואפילו דגם ספינה כלשהו.
בשטח, כן, עשרות צנצנות חרס ממשיכות לשמור בתוך הפיסקו שאחד המנהלים יהיה אחראי עליו לשרת אותנו בשליטה דרך מקל ראשוני עם חור קטן: בדרך המסורתית, בחייך . יותר אמיתי, בלתי אפשרי.
מכינים כאן פיסקו כמו פעם
** אל כרמלו, לשתות ולישון**
בהסיינדה הקולוניאלית היפה הזו, מוצגות האמנויות והיתרונות של ייצור פיסקו, כן. הוא גם טועם כמובן, אבל בנוסף, אתה יכול לישון בו . וזה בגלל מה שאתה מחפש מנואל ברנאלס , האדם שמאחורי הפרויקט והדור החמישי האחראי על אל כרמלו, משתף דרך המלון שלך ועם כל מי שרוצה, היופי, הקסם והקסם של התרבות שלה: הפרואני
ובתוך התרבות הזו נמצאת, כמובן, פיסקו, שלפיה יש לה אפילו מותג משלה: הר הכרמל . א ברנדי פלא שכאן נמחץ עד שלושה מרתפים שונים: האומנותי, האומנותי-תעשייתי והתעשייתי בלבד. האחסון של המרק שנוצר, כן, נעשה מכיוון שכבר החלטנו שאנחנו אוהבים את זה יותר: בעציצי חימר. כי, מה אנחנו הולכים לעשות, אנחנו אוהבים את המנהגים הרגילים!
כרמי ענבי פיסקו באיקה
הגברת מפסקו
איזה מכתב מקדים נפלא, אתה לא חושב? בגלל העבודה והמאמץ שהוא הקדיש כל החיים גברת חואניטה מרטינס דה גונזלס , מורה לפיסקורה, לחברה שאבותיה הקימו עוד ב-1856, ממשיכה לקבל את הפרס שלה. אנחנו מדברים איתך הפעם על שלושה דורות , המרתף שבו הוא עשוי אחד הפיסקו המפורסמים והמועכים ביותר —רשימת היתרונות, תאמינו לנו, היא אינסופית— מכל רחבי פרו.
וזו היא, נאמנה למסורות של מדינה שלמה, ועם 80 ומשהו שנותיו , שממשיך להטביע את חותמתו כמו שאף אחד לא יודע לעשות על המוצר שנולד באדמות איסקניה האלה. מקום שבו כל ענב מטופל ונבחר מתוך כוונה , תמיד מהמר על הטוב שבטוב.
כדי לטעום ולהכיר את הפיסקו שלהם ממקור ראשון, צריך הפעם **לשכוח מהבודגות לזמן מה וללכת ל-La Olla de Juanita**, המסעדה, גם בבעלות העסק המשפחתי, שנמצאת ב- ידיה של בת "הגברת". ההקשבה לסיפורים שהביאו את העסק המשפחתי למקום שהוא היום היא תענוג, אבל הרבה יותר טוב אם - הנה הוא - הוא עשוי עם כוס פיסקו קדימה . איזו חתיכת הומאז' לאלכוהול הלאומי. ותחי דונה חואניטה!
כאן המנות נעשות תמיד עם פיסקו קודם