ספיקה: מסע במטבחי העולם
כף של צוף אסייתי , שני סירים מהות אירופאית וכוס של ניצוץ אמריקאי , הכל מתובל ב כמה טיפות של חן איטלקי וקצת נשמה הודית.
התוצאה? ** Spica **, המסעדה החדשה שפתחו **Ritu Dalmia (כלכותה, הודו) וויויאנה וארסה (סלרנו, איטליה) ** בלב מילאנו.
התשוקה לטיול של שני השפים הללו מעוררת את ההצעה של החלל הזה איפה לאכול את העולם בלי לקום מהשולחן.
חלל בשירות הטבע
המסע בספיקה מתחיל ברגע שפותחים את הדלת: רב-תרבותיות נושמת בכל פינה, היכן שהשפעות אסייתיות מתקיימות במקביל מהנהן לעיצוב מילאנו של המאה ה-20 באווירה תוססת וצבעונית.
עיצוב הפנים חתום על ידי הסטודיו האיטלקי Vudafieri-Saverino Partners, שבסיסה במילאנו ושנחאי, שהיה אחראי גם על פרויקטים נוספים כמו מסעדת Il Luogo di Aimo e Nadie, Peck Citylife, Berton ו-Dry.
המנורות הן של אנדריאה אנסטסיו
מתוך כיבוד העבר התעשייתי של הבניין, האדריכלים Tiziano Vudafieri וקלאודיו Saverino עיצבו את החלל בהתאם לכללי הדוקטרינה האדריכלית של Vastu, שפירושה "מדע הבנייה" בסנסקריט.
לפי דיסציפלינה עתיקה זו, שצמחה בהודו לפני יותר מ-5,000 שנה, בניית בתים, עיירות וערים חייבת לעקוב אחר חוקי הטבע והשפעותיו.
לפיכך, החדרים של ספיקה מסודרים לכיוון הנקודות הקרדינליות המומלצות על ידי ואסטו כך שרווחה והרמוניה שוררים בכל אחד מהחללים.
הסוד הוא בתמהיל
**ריטו דלמיה עזבה את הודו** להרפתקה שלקחה אותה בכל רחבי אסיה, עד שהחיים הובילו אותה למילאנו.
קריסטל דים סאם במילוי סרטנים, עירית ושקדים
בדרכה, השפית ספגה ו לספוג כל תרבות שהוא נתקל בו: מסורות קולינריות, רוחניות, צורות שונות של אירוח... ובספיקה כל התמהיל האקלקטי הזה גם מקבל בברכה ההשפעה הבלתי ניתנת לטעות של הכישרונות הגדולים של העיצוב המילאנזי.
מהחופש והרדיקליות של אטורה סוטטאס, "ה-enfant terrible of design" לניאו-רציונליזם וטכניקות מסורתיות של פרנקו אלביני או ה-Bel Design של קצ'יה דומיניוני.
הסביבה
בכניסה מקבל את פני המבקר בר שמונה מטרים בהשראת הברים המילאנזיים של שנות ה-60, עם תחתית זכוכית ומתלה בקבוקים תלוי.
הכורסאות באזור הטרקלין הסמוך, כמו השרפרפים בבר הקוקטיילים, הן הנהון ברור למאסטר אלביני ולכיסא הלואיזה המפורסם שלו.
הסטודיו Vudafieri-Saverino Partners היה אחראי על עיצוב הפנים
בחדר האוכל, המנורות הגדולות, בעיצובה של אנדריאה אנסטסיו , מעוררים את הצורות של כלים חקלאיים הודיים טיפוסיים.
ריהוט העזר יוצר פינת חמד מעוטרת בצמחים; בזמן עמודים וקירות מעוטרים בעבודותיו של האמן הדרום אפריקאי Jaco Sieberhagenc, שיצר סדרה של צורות מתכת חתוכות בלייזר, צבועות בשחור, המעוררות באירוניה מבריקה כמה סמלים של התרבות האיטלקית.
בשולחן
"מודרני, קוסמופוליטי וצעיר", בשלוש המילים הללו מגדיר ספיקה את ההצעה הגסטרונומית שלה, שהתפריט שלה מחולק ל ארבעה אזורים גיאוגרפיים: דרום מזרח אסיה, תת היבשת ההודית, אירופה ואמריקה.
ריטו וויויאנה בחרו המנות האהובות עליכם מכל אחד מהתחומים הללו, שהם גילו לאט לאט, בכל אחד מהטיולים שלהם.
מאחורי כל צלחת, יש סיפורו של רגע מסוים במקום מסוים , הנפלאות שראו שם והחוויות והזיכרונות שנשארו בזכרונם.
כל סעיף מחולק עוד יותר ל חולקים צלחות ומנות עיקריות, האם תלווה אותנו להסתובב בעולם – ודרך אגב, לאכול אותו –?
הו! ובמכתב ליד כל מנה רשום מקום מוצאה. בואו נתחיל!
דרום מזרח אסיה: DIMSUMS, BAOS ו-KHAO SUEY
מה יותר טוב מאשר להתחיל את המסע שלנו עם דים סאם טעים - שבקנטונזית פירושו "נוגע בלב"?
דים סאם קריסטל, על שם סוג הפסטה המשמשת, מגיעים במנות של שלוש וניתן לבחור ביניהם אלה עם שיטאקי, פטריות, פטריות שחורות ושמן כמהין (הונג קונג) או אלה עם סרטנים, עירית, שקדים וקסאנדי (גם מהונג קונג).
לאוהבי לחם באו, שתי אפשרויות נוספות: קוטולטה עוף במילוי מיונז וואסבי או רוטב חציל פריך וסמבל; שניהם מטייוואן.
פריך חציל באו
אתה יכול גם לבחור לשתף הסום טאם המפורסם (סלט הפפאיה הירוקה מתאילנד) או הבומרה (עגבנייה מבושלת, שום מיובש, בצל ותמרינדי, מיאנמר).
בין העיקריים שבהם, הכוכב הוא Khao Suey, מאכל מיאנמר טיפוסי המבוסס על אטריות ביצים וקארי קוקוס מוצג בשלוש גרסאות: עם ירקות, עוף או שרימפס. כמובן, גם אין הראמן היפני הטיפוסי.
שמירת הודו
המדור המוקדש לתת-היבשת ההודית מציע מהקימה פאו הטיפוסית של מומבאי, על בסיס בשר בקר טחון מתובל עם בצל בלחמניות רכות המוגשות ברוטב צ'אטני; לסמוסה המסורתית של רג'סטאן.
כדי לטעום מה הטעם של דרום הודו, לכו על הדוסה, מעין פנקייק פריך ממולא בבצל ותפוחי אדמה בליווי מסאלה אידלי (נשנוש טיפוסי מהאזור) ומוגש עם סמבהר וצ'אנטני.
ראמן יפני, קלאסיקה
ואם אתה יותר אוהב אוכל רחוב, לחמניות הפראטה (צ'יקן טיקה או גבינת פאנר ואגוזי מלך) יובילו אתכם היישר לרחובות דלהי.
המסע ממשיך!
אל תפספסו את הים התיכון
ההצעה האירופית מתחילה בכמה קוקס מיורקני: ריקוטה, בצל פונדנט ומשמש מקורמל או פלפל אדום, סטרצ'אטלה, תפוחי אדמה ואנשובי.
המנות העיקריות, איך יכול להיות אחרת, הן איטליה הטהורה: פסטה או ריזוטו של היום ופיצה מטוגנת (עם חציל ופרמיג'אנו רג'יאנו או קאפוקולו דה מרטינה פרנקה).
האם אתה מעדיף ללכת הביתה? יש להם תמנון גליציאני!
קולה מיורקני!
לגלות את אמריקה
טעימה בצד השני של האוקיינוס האטלנטי מתחילה באמריקה הלטינית, עם טורטיות תירס מקסיקניות טעימות מוגשות עם פיקו דה גאלו, גוואקמולי ושמנת חמוצה.
האפשרויות? מאלו של בטטה ואבוקדו לאלו של בשר חזיר עוברים אלו של דגים וג'לפניוס. למרות למה לבחור, בקשו אחד מכל אחד!
יש גם את **הנאצ'וס שמכינים כרגע ואת הסביצ'ה הפרואני המיתולוגי** על טורטיות פריכות.
ואם מה שאתה רוצה זה לעבור לארצות הברית, המנה שלך כן צלעות ברביקיו.
פיצה מטוגנת פרמזן חצילים
לקינוח? עוד טיול!
איזה חלק בטיול הכי אהבת? מקסיקו החריפה? הודו הארומטית? הדימסומים הבלתי תקינים? או אולי הקוקס הקלאסי מהאיים הבלאריים? בחרו את האזור האהוב עליכם ולכו לקינוח.
ההשפעה האיטלקית שולטת בתפריט המתוקים, שבו אנחנו יכולים לבחור הטירמיסו הקלאסי או הפנקוטה קוקוס ולימון.
יש גם בריוש מטוגן עם גלידת אגוזי לוז בית, וופל שוקולד עם רוטב טופי, גלידת קרמל ווניל או 'אורז דביק' עם פירות אקזוטיים.
בר הקוקטיילים Spica, בהשראת איטליה של שנות ה-60
מתגעגע לקוקטייל!
שלא תעז לעזוב את ספיקה בלי לעצור ליד בר הקוקטיילים ולהמשיך לנסוע עם החך. במכתבו אנו מוצאים מ משקאות מעורבבים ג'ין עם טעמים איטלקיים, ספרדיים, אנגליים ואמריקאים ועד לרום בהשראת פנמה וקולומביה, עוברים דרך וויסקי שמובילים אותנו לסקוטלנד, יפן או הודו.
האהוב עלינו? קוקטייל ה-Spica, על בסיס ג'ין, לימון, פלרנום, פטל ודבש; אם כי גם המקסיקני סוויט והדרקון הסקוטי נראים טוב מאוד.
יש לנו תירוץ טוב מאוד לנסוע למילאנו , אתה בא?
הסוד הוא בתערובת
כתובת: Via Melzo, 9, 20129 Milano MI, איטליה הצג מפה
טֵלֵפוֹן: +39 02 8457 2974
לוח זמנים: מיום שני עד שישי בין השעות 12:00-15:00. ומשעה 18:30 עד 24 שעות. ימי שבת בין השעות 18:30-24:00. ימי ראשון סגור