ילד יונק, דלעת לושה בגריל, גבינת קוקוס, נבטים בוויניגרט חרובים
לומה זוהי טיסה ללא הפסקה לפרו, טיול שמוצא חן בעינינו ובו נחצה את האנדים החדים, האמזונס העמוק שלו, ושיטביע אותנו, ללא ויתורים, במימי האוקיינוס השקט. השף עומר מלפרטידה הופך אותנו למדריך תיירים לארצו באמצעות הצעה גסטרונומית בה מעורבבים מוצרים פרואנים מעט ידועים עם אחרים ממוצא לאומי, מה שהופך את המטבח של מסטיסו שיש לו הרבה מה לומר.
הסבתות של עומר: לואיזמילה ומריה נותנות למסעדה את שמה וגם מסמנות את אופייה: מטבח של מוצא, זיכרונות ואיחוד תרבויות שבו אף אחד לא בולט וכולם מזהים זה את זה.
סביצ'ה
המסעדה מחלקת את החלל שלה ביניכם בר עם תפריט, פיסקו מצוינים ומנות לחלוק; חדר האוכל ושולחן המטבח. הוא מעוטר בצמחי יוקה, אומנות פרואנית וגוונים בהשראת השכונות של לימה כדי להזכיר לנו מאיפה המסע הזה מתחיל.
בנוסף לצורות, הרקע גם לוקח אותנו לפרו מבלי לזוז מהשולחן: עומר עובד ישירות עם יצרנים מקומיים לפרסם מרכיבים שאחרת לא יהיה ניתן להשיג בספרד.
הוא מציע את האפשרות של לבחור בין תפריט טעימות או לאכול א-לה-קארט (מכתב מבורך!) Pachamama או אמא אדמה היא ההתחלה של שתי האפשרויות והיא באה לידי ביטוי בתפריט כ יוקה, זעפרן, גבינה ופלפל צהוב. תערובת מסוכנת כמו שהיא מאוזנת.
ניתן (צריך) להיבדק הטוסטון האמזוני של פלנטיין, סלטדו איברי, סשה עגבניות עם צ'ארפיטה צ'ילי ואבוקדו, מנה עזה בטעמים.
מנה נוספת שאי אפשר לפספס בעונה היא אספרגוס עם רוטב בשמל ותחליב לימון וכוסברה. בישול האספרגוס אל-דנטה גורם לכם ליהנות מהטעם שלו והשילוב עם הרטבים השונים הופך אותו למשהו ייחודי. פשטות במרקמים ורכות ברקעים.
השחתה מוצגת על הצלחת של סלטדו אזורי עם סטייק בגריל עם פלפלים מוקפצים וזיגוג בשר וסויה ; הרכות ונקודת הבישול של הבשר משתלבים בצורה מושלמת עם הפלפלים.
פנקייק תירס וצ'ילי צהוב, סרטנים לבנים ופלפל צ'ילי עם חלמון נרפא
בקינוחים, מגלה עומר הטומבו, פרי אקזוטי מפרו, עם פסיפלורה, שוקולד לבן, קוקוס וגויאבה. סוף רענן הנוטה לקינוחים פחות מתוקים שנותנים לחך מנוחה מול כל כך הרבה עוצמת טעמים.
התפריט כולו יכול להיות מלווה בכל אחת מההצעות הנוזליות שאנו מוצאים בתפריט: בעיקר יינות לבנים ומבעבעים וכמה יינות אדומים אטלנטיים לשילוב עם המטבח של לומה. לא ניתן היה לפספס חלק גדול של שרי
עומר מפגין במנות שלו ידע, כנות, טוהר, אלגנטיות ו איחוד של תרבויות, טעמים ומטבחים.
9,000 קילומטרים של מרחק בין פרו לספרד מעולם לא היו קרובים כמו בלומה. מטבח עילית ליהנות וליהנות.
קָפוּא