ניקיי סלמון טירדיטו
כפי שכבר למדנו, לא הכל במטבח הפרואני הוא סביצ'ה. למעשה, עדיין יש לנו כל כך הרבה מה לדעת על הגסטרונומיה של מדינת האנדים... אבל, לעת עתה, אנחנו ממשיכים עם המתכונים הפופולריים ביותר שלך. מה הטיראדיטו, בן דודו הראשון של הסביצ'ה הפופולרי, אבל עם אישיות וזהות משלו.
הטיראדיטו נבדל על ידי חתך הדג, דומה לסשימי יפני. ולמעשה, זו תוצאה של ההשפעה היפנית הברורה ההיא. בנוסף, הבדל מהותי נוסף הוא שהטיראדיטו לעולם לא יהיה בו בצל.
שאלנו חיימה מונזון, השף של הסביצ'ריה של טרפלגר, שתף את המתכון שלך ניקיי סלמון טירדיטו (פרוסות סלמון טרי ברוטב ניקיי וביציו).
רכיבים
סלמון בדפים של 400 גרם.
בצל סגול
ליים
מרכיבים לחלב טייגר
סויה
שמן שומשום
כוסברה
סליים צ'ילי
ביצי סלמון
שׂוּמשׂוּם
ניקיי סלמון טירדיטו
שִׁכלוּל
- תפסיק עם ה סלמון בדפי סוג סשימי, קצת יותר עבה מקרפצ'יו, ומסדרים בצלחת.
- קצת יותר עבה מקרפצ'יו; בצל אדום, ליים וחלב נמר עם סויה, שמן שומשום, כוסברה, צ'ילי: וביצי סלמון ושומשום
- מערבבים, בקערה, בצל אדום וליים.
- מוסיפים לתערובת את הלצ'ה דה טיגר שלנו (מורכב מפולי סויה, שמן שומשום, כוסברה ופלפל צ'ילי)
- מערבבים הכל היטב ורוחצים את הסלמון.
- לסיום, מקשטים בציר משלכם ועם שומשום
*Vicente Gayo: מפעיל מצלמה. ז'אן פול פורטה: פוסט-פרודקשן ועריכה.
פנים ה-Trafalgar Cebichería