המסורת והאוונגרד של עומר מלפרטידה.
לא, המטבח הפרואני הוא לא רק סביצ'ה ופיסקו חמוץ. יש עוד הרבה. והשף עומר מלפרטידה הוא מאלה שמדגימים את זה במדריד כבר הרבה זמן מאחת משלוש המסעדות שלו ** בארה/מ', לומה או טירדיטו.**
ביקשנו ממנה לשתף אותנו בכמה מהמתכונים שלה וכבר למדנו מילים חדשות ממילון המטבח הפרואני, כמו למשל אבוקדו, הצורה שבה הם משתמשים למרכיב שאנחנו מאוד אוהבים: האבוקדו.
המסורת והאוונגרד של עומר מלפרטידה.
מרכיבים והכנה ל-4 אנשים
למען הסיבה:
• 800 ק"ג של תפוח אדמה חָמוּץ
• 60 מ"ל של שמן זית או ירק
• 6 גרם של מלח
• 3 יחידות של ליים
• 120 גרם פסטה פלפל צהוב
מבשלים את תפוחי אדמה אפויים ואז לקלף אותם בזהירות רבה, תמיד חמים. עזור לעצמך עם מכבש תפוחי אדמה או פירה צימוק, ולאחר מכן הוסף את המרכיבים כגון משחת צ'ילי צהוב, שמן ומלח וללוש בעדינות רבה כך שתפוח האדמה אל תבין את לילי, לסיים עם מיץ ליים.
למיונז צ'יפוטלה צ'ילי:
• 100 גרם של חלמונים
• 15 מ"ל של שמן זית
• 60 גרם של צ'ילה צ'יפוטלה
• 3 גרם מלח
לשים ב thermomix את החלמונים ומעלים עם השמן, לבסוף מוסיפים את הצ'ילי והמלח. מוציאים את התערובת ומעבירים דרך מסננת. לְהַזמִין.
לגבי הגוואקמולי:
• 2 יחידות אבוקדו
• יחידה אחת של עגבניות בקצרה
• 100 גרם של בצל ברונואז
• יחידה אחת של ליים
• 10 גרם של מלח
מקבלים את עיסת האבוקדו, ומועכים בעזרת מזלג, מוסיפים את הבצל, העגבנייה, מסיימים בהוספת שאר המרכיבים ומניחים בצד.
למילוי:
• 100 גרם עיסת טקסנגורו
נקו את עיסת סרטן העכביש, וערבבו עם מיונז הצ'יפוטלה, תקנו את נקודת המלח והליים.
הַצָגָה
מסדרים מעט גוואקמולי בבסיס הקליפה של חצי אבוקדו, מכסים ב חתיכות כדוריות של סיבה, ולהוסיף את המלית של סרטן עכביש, לקשט עם צ'יפס טורטייה מטוגן.