ריזוטו פרואני נקרא קינוטו.
נקרא מטבח נובואנדינה לכל אלה שצצו ב-30 השנים האחרונות שמנסים לשחזר מרכיבים וטכניקות של המטבח האנדי המסורתי ולערבב אותם עם מרכיבים וטכניקות זרים וחדשים.
ביניהם, הקינואה מצא מקום דומיננטי עד שקיבל את זה הקינוטו, ריזוטו עשוי קינואה, להיות מאכל פרואני מאוד מפורסם במדינה ומחוצה לה.
ב קוויספה הם מלמדים אותנו להכין אותו עם דיו של תמנון ודיונון:
רכיבים
100 גרם של תמנון מְבוּשָׁל
150 גרם של קינואה לבנה ואדומה מְבוּשָׁל
100 גרם של דיו דיונון
50 מ"ל של קרם
50 גרם פסטה פלפל צהוב
20 מ"ל מיץ ליים
30 מ"ל של יין לבן
20 גרם של חמאה
20 גרם של פרמזן מְגוּרָד
עירית קצוץ דק
פלפלי פיקילו ברונואז
מיונז פלפל חריף
צ'ימיצ'ורי מגרנדה
אריחי דיו דיונון
שִׁכלוּל
1. מבשלים קינואה לבנה ואדומה למשך 8 דקות, מסירים מהאש, מפסיקים לבשל עם מים קרים ומניחים בצד.
2. בסיר מניחים את הקינואה המבושלת, משחת פלפל צהוב, דיו קלמארי, יין לבן, מיץ לימון, שמנת וחמאה; אנחנו לוקחים את האש לכמה דקות כדי להשיג את הנקודה של ריזוטו.
3.מוסיפים את הגבינה פרמזן מגוררת, עירית קצוצה ומסירים מהאש.
4.מוסיפים 5 מ"ל שמן כמהין לבן.
5. לאטום את התמנון על הצלחת עד למתן צבע ומרקם פריך, הוא צריך להיות רך מבפנים.
6. מלווים בתמנון המבושל, הצ'ימיצ'ורי של גרנדה, פלפל פיקיו ומיונז רוקוטו.
*Vicente Gayo: מפעיל מצלמה. ז'אן פול פורטה: פוסט-פרודקשן ועריכה.
ריזוטו פרואני נקרא קינוטו.