קפץ ומכושף חלציים.
הרבה מהעושר של המטבח הפרואני הוא איך ידע לקבל בברכה ולהתאים לשורשים את כל הגסטרונומיות שעברו בארץ, מיפנית לסינית. מאותו מיזוג עם מסורת קריאולית נולדו טעמים משלו ויחד עם המגוון הגדול של מאכלים בשל המגוון הטבעי והאקלימי שלו, ** פרו היא כוח במטבח **.
התוצאה של התמהיל המושלם הזה היא אחת המנות המפורסמות ביותר כיום בתוך ומחוץ לפרו: החלציים קפץ מקורו במאה ה-19 ויש לו הרבה לעשות עם מתכונים קריאוליים וטכניקות בישול. מטבח קנטונזי. אם תלמדו להכין לומו סלטדו, אומרים שיהיה לכם המפתח למנות אחרות, היורשים שלה: אטריות מלוחות, טאקו טאקו עם בשר...
זה המתכון שמככב בו קוויספ, אחד הפרואנים האחרונים במדריד:
קפץ ומכושף חלציים.
רכיבים
120 גרם שֶׁל סינטה בשר בקר
5 עגבניות דובדבן
1/2 בצל אדום לחתוך לקוביות
30 מ"ל של פיסקו
רקע 50 מ"ל סינטה
רוטב 10 מ"ל סויה חלק
עירית קצוץ
10 תפוחי אדמה צהוב קטן
100 גרם של אורז לבן
בשר עסיסי ונחטף על ידי האש הגבוהה ההיא.
שִׁכלוּל
1. מנקים את הסינטה ו ריבוע לקוביות בגודל 3-4 ס"מ.
2.לתחתית הסינטה מכינים א קישוט ירקות ארומטי (בצל, עגבנייה, גזר, כרישה, כוסברה). עם שאריות הסינטה אוטמים בסיר עד להזהבה, מוסיפים את הקישוט הארומטי ומזיעים כמה דקות.
מכסים במים ומרתיחים עד לצמצום בחצי.
3.צורבים את קוביות הסינטה במחבת ברזל יצוק. בלהבות לכמה שניות ומסירים מהאש.
4. באותה מחבת, מטגנים כמה שניות את חתיכות בצל, מוסיפים שוב את הבשר להרביץ עם פיסקו, מוסיפים את תחתית הסינטה, רוטב סויה ועגבניות שרי לחתוך לשניים, להקפיץ עוד כמה שניות, להוסיף עירית קצוצה ולהסיר מהאש.
5. מטגנים בשמן בשפע תפוחי האדמה עד שתמצא את הנקודה הפריכה והזהובה.
6.מגישים את הסינטה בליווי תפוחי האדמה ו אורז לבן עם תירס לבן.
*Vicente Gayo: מפעיל מצלמה. ז'אן פול פורטה: פוסט-פרודקשן ועריכה.