גספאצ'ו: אז שלנו, כל כך נצחי
ב-1 באוגוסט התגלתה תוצאת מחקר שבוצע על ידי מדיסון מרקט מרקטינג עם הנחה זו: מה טעם הקיץ? מתוך סך של 2,000 אנשים שנסקרו וטעמם משתנה בהתאם לקהילות אוטונומיות, 34% אמרו כן לגספאצ'ו כטעם הקיץ בהשוואה לשגרירים אחרים של גסטרונומיית הקיץ כמו הברביקיו (17%) או הסלט (12%).
תענוג שחוגג 500 שנה
קיץ הוא בלתי נתפס בלי גספאצ'ו. כי גספאצ'ו הוא עדיין כמו שור אוסבורן; כפי שאתה רואה אותו מרחוק, אתה יודע שאתה בבית, בארצך.
זה לא מפתיע ששפים מפורסמים אוהבים ג'יימי אוליבר אוֹ גורדון רמזי , חלקם עם מערכת שמש של כוכב מישלן, גירסנו בהצלחה פחות או יותר את המתכון ל"מרק קר" הספרדי המובהק . כמובן, עם מטח ביקורת חריף וקדחתני כמו הזבובים המרחפים סביב חוטם של פרה.
למרות שמקורו די לא ברור, ידוע שבספרד המוסלמית במאה ה-7 כבר אכלו מעין גספאצ'ו בסיסי שהורכב מפירורי לחם שהושרו במים, שום, שמן וחומץ. האזור שבו מוערך המראה שלו נמצא ב- פנים אנדלוסיה ודרום קסטיליה לה מנצ'ה , תחומים שבהם גידול הירקות המרכיבים אותו הוא עובדה.
ברור שעד שאמריקה התגלתה, לא ניתן היה לכלול את העגבנייה במתכון, בעצם כי היא לא הייתה קיימת בספרד. במשך מאות שנים, הוא מתכון הגספאצ'ו עבר מודרניזציה ונמכר בחו"ל , החל מהמדינה השכנה והשפעתו של נפוליאון.
המתנה הגדולה ביותר לגספאצ'ו הייתה המצאת מעבדי המזון בתחילת המאה ה-20, האפשרות להיפרד מהכאב שגרמו מרגמות בזרועות הייתה המן של אלפי עקרות בית (שהן אלו שבישלו) עד בואה של המודרניות. עד שנגיע להיום, שבו יש כל כך הרבה גאדג'טים אלקטרוניים לבישול שכבר איבדנו את הדרך. או שלא...
גספאצ'ו עם דובדבני ג'רטה
אחד הגזפצ'ים הטובים בספרד
ללא ספק, שמן זית הוא מרכיב בסיסי להשגת גספאצ'ו טוב. . למעשה, אחד הגספאצ'וס הטובים ביותר בספרד נמצא בעיירה Jaen baeza , במסעדת חואניטו המפורסמת, שמאז 1953 מייצרת גספאצ'ו עם אחד משמני הזית הכי כתיתים הטובים בעולם, זה שמגיע מזיתי סיירה מגינה.
תגיד לנו פיטר סלסדו , שף ראשי של המסעדה, שלא היסס לפתוח לנו את הדלת: "כדי להשיג גספאצ'ו טוב, בנוסף לשימוש בעגבניה איכותית מסוימת ו-EVOO בעל גוף מלא, הדבר החשוב הוא למצוא את המושלם איזון בתערובת שלו. השתמשו בחומץ בהיר, בלי יותר מדי גוף כדי שזה לא הגיבור, חשוב מאוד מלח, אין כמו גספאצ'ו תפל, מחפש מרקם נעים, שדרגת העובי שלו חיונית ולדעתי הדבר הכי חשוב , אין לערבב אותו עם חזיר, מלפפון, פלפל ירוק או בצל, יש לקחת את הגספאצ'ו במלוא הדרו כדי להתענג על הניואנסים הפנטסטיים שהוא מציע לנו , אם כבר, כמה חתיכות לחם מטוגנות בשמן זית כתית מעולה, כלומר, כמה טוסטונים".
ועוד מוסיף את זה יש לקחת גספאצ'ו עם כפית ולא לשתות בכוס ; בדרך זו, בכל כפית תהיה מספיק הפסקה כדי להשיג את כל הניואנסים שלה.
מכיוון שלא יכול להיות אחרת, בחואניטו משתמשים במוצר המקומי . העגבניות חשובות מאוד כשזה מגיע להכנת גספצ'ו, ולכן התפריט שלהן מציע אותו רק בעונת הקיץ, בניגוד לסלמורג'ו, שנשמר כל השנה.
"העגבניות שאני תמיד משתמש בהן הן מסוג האדמה עור עלמה מהגננים של באזה, הן עגבניות שגדלו באופן אורגני ומציעות לנו את הטעם שצריך להיות לגספאצ'ו טוב. בנוסף ל-EVOO שהובא ישירות ממפעל הנפט שלנו "Aceites Viana" עשוי מפירות החוות שלנו בג'אן", אומר פדרו.
והטעם שלו צדדי.
מסעדת חואניטו
BACIRA תהנה מהפרי
לא מזמן סיפרנו לכם על גספאצ'וס הפירות שכל כך מצליחים בהם המעדן של הקונוקו , החלק של ונצואלה של שוק אנטון מרטין . החלפת חלק מהעגבנייה (או כולה) וקפיצה לבריכה כדי ליצור גספאצ'ו שונה ומהנה עתיקה יותר מגלגול במורד. חלקם, כמו Quique Dacosta והפלירטוט שלו עם פירות אדומים, מעלים אותו לדרגה n' של טעם טוב וחדשנות; בעוד שאחרים, בהזדמנויות רבות, מגבילים את עצמם להכנת לפתנים של פירות מלוחים. אני מצטער, אבל יש לנו כבר גיל.
האודה לגספאצ'ו הפירותי נשמע כמו הפייפר של המלין באסירה _(Castillo, 16) _, אחת המסעדות המצליחות בבירה. גספאצ'ו הדובדבנים שלו עם גלידת ג'ינג'ר וטרטר סרטנים גורם לעלייה לרגל מוחלטת והיינו צריכים לגלות.
הסוד התגלה לנו קרלוס לנגרו , אחד מכשפי המטבח של Bacira: " ברגע שמתחילה עונת הדובדבנים המנה הזו חוזרת לתפריט שלנו . לגספאצ'ו הדובדבנים, שהוא מחית דובדבנים -לה מוסיפים עגבניות, חומץ, שמן, מלח ומים- מלווה טרטר סרטני נמר (קוצצים את הסרטנים ומוסיפים עירית, שמן, מלח ומיץ ליים, מערבבים היטב עד להשרות ולשמור קר) ולסיים עם גלידת ג'ינג'ר. הטריק וההצלחה של המנה היא כנראה הגלידה הזו, שמעניקה לה גם מגע הדר ואפילו יותר רעננות. בנוסף, אנחנו משחקים עם שלושה מרקמים שונים מאוד שהתערובת שלהם מאוד נעימה על החך ". ואנחנו מאמינים.
עבור לנגרו, החוכמה להפוך את הגספאצ'ו שלו למושלם הוא לחלץ את כל הירקות הקצוצים, שבסיסם נמצא ב עגבנייה בשלה, מלפפון, שום, פלפל אדום ובצל . תהליך זה נעשה בן לילה בשמן ובחומץ. כמובן, תמיד שמן זית כתית מעולה.
“ שמתי פירורי לחם ומעט מים, כי אני אוהב את זה סמיך ; ואני מוסיפה מעט כמון. המגע הזה הוא מאוד אישי מכיוון שיש אנשים שלא אוהבים את זה", אומר לנגרו. המציאות היא שהגספצ'ו של Bacira פשוט מרהיב.
Bacira (טירה, 16)
ואל תשכח את זה...
1. זה בקבוק תבערה של מזונות-על. פצצה נוגדת חמצון וחזיז של בטא קרוטן וויטמין C, לאוהבי שמש וספורט.
שתיים. אז'ובלנקו הוא גספאצ'ו טיפוסי מאזורים רבים בדרום ספרד, שעשוי משקדים במקום עגבניות ו בליווי מלון או ענבים.
3. סלמורג'ו וגספאצ'ו הם בני דודים אבל לא אחים. בנוסף לכך שיש רק עגבנייה, לסלמורג'ו אין מים. בואו נעשה את המסיבה בשקט.
ארבע. הגספאצ'ו במסעדת Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ במדריד הוא אגדי.
5. באזורים מסוימים של קאדיס, גספאצ'ו חם אופייני מאוד . אומרים שהדבר המסורתי הוא להגיש אותו במיכל כך שכולם יאכלו מסביב "עם כפיות".
6. גספאצ'ו יכול להוציא אותך מהרבה צרות. כך חשב אלמודובר ב"נשים על סף התמוטטות עצבים".
הגספאצ'ו מתוך 'נשים על סף התמוטטות עצבים'