מבושל מלה קלאב
** [הודעה למאהב COCIDO MADRILEÑO]** עדכנו את הרשימה עם התוספות החדשות השנה: אלו הם ה-cocidos madrileños הטובים ביותר של 2019.
בית קרולה . זה עם הבר הפתוח: כן, בדיוק בזמן שאתה קורא אותו, ב-Casa Carola יש בר פתוח מבושל זה אחד התבשילים שאי אפשר לפספס בשום מסלול. התבשיל של קאסה קרולה, המפורסם בזכות כדי החימר והמפות המשובצות שלו, מופץ בשלושה סיבובים שבהם בייקון איברי, פודינג שחור, עצמות קנה וצ'וריסו מחרוזת מסיימים את הכלים.
עם שאריות הבשר, בלילה אפשר למצוא מנות נוספות כמו חומוס מטוגן עם נתחים או המבורגר מורצ'יו. וכמובן יינות ממדריד. כתובת: Calle de Padilla, 54. מחיר: 29 אירו לאדם.
** LOS GALAYOS .** הקלאסיקה: אין אדם במדריד שלא אכל את התבשיל במסעדת לוס גלאיוס המסורתית. בן יותר ממאה שנה, המקדש המרכזי של אוכל טוב שמור אחד התבשילים העתיקים ביותר בבירה.
מבושל בשני סיבובים, עם מרק לא שמנוני יתר על המידה וסיבוב שני בסיר חרס עם בייקון איכותי ומלית פשוט טעימה. כתובת: Calle Botoneras, 5. מחיר: 18.75 אירו לאדם.
הבר הפתוח בקאסה קרולה
המפתח . זה עם ארבעה סיבובים: כן, חברים, יש תבשיל עם ארבע התהפכות וזה נמצא בלב רובע סלמנקה, במסעדת לה קלאב. Club de Amigos del Cocido בחר בו כאחד ה-cocidos הטובים ביותר עם הציון הממוצע הגבוה ביותר: 8.55 מתוך 10.
ארבעת הפיכות שלו לעשות סיור בספרד עם בצל אביבי ופלפל צ'ילי שילוו את המרק, חומוס פדרוסילאנו, תפוח אדמה גליסיאני, שוק עגל אסטורי, בייקון איברי ועוף לחופש. ראוי להזכיר הוא קרוקט הפרינגה שלו. בנוסף, הם מוזמנים לעשות את השילוב עם יינות נווארה ושמפניה צרפתית, די נועז. כתובת: Calle Velázquez, 22. מחיר: 28 אירו לאדם.
** הטברנה של לה דניאלה .** התבשיל המהיר: הוא ה'ג'ק, הסוס והמלך', כפי שהם מכנים את שלושת התהפכות התבשיל שלהם. הטברנה המטופחת הזו, הממוקמת מול ריינה סופיה (למרות שיש לה שלושה מקומות נוספים), טבעה לעצמה נישה בין הקוצידו החשובים בשנים האחרונות.
התבשיל שלו מביא אותנו חומוס פואנטסאוקו עם כדורי מלית ובשר בליווי עצם קנה ובייקון. רוטב העגבניות שלו פשוט טעים והכמויות שלו בשפע, אבל אם יש משהו שבולט, זה השירות מהיר מאוד. כתובת: Plaza de Jesús, 7. מחיר: 26 אירו לאדם.
לה קלאב, זה עם ארבעה סיבובים
** LA BOLA .** הסיפור: מרגש לדעת שתבשיל לה בולה הוא מתכון שעומד להגשים לא יותר ולא פחות מאשר 150 שנה. עוד חיוני בכל מסלול בישול שמכבד את עצמו וכבר הפך ידוע בזכות מענג של מפורסמים כמו אווה גרדנר.
התבשיל שלו עשוי כמו בימים עברו, ב מיכל חימר ובאש. מבושל בשלושה סיבובים שמתחרה בתהילה עם Malacatín, עם ה חותם אסטורי של הסבתא רבא קנדידה בצ'וריסו שלה , מה שנותן לו את המגע המיוחד הזה. הירק הוא בדרך כלל התור השלישי. כתובת: Calle de la Bola, 5. מחיר: 21.50 אירו לאדם.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** זה שלוקח 15 שעות: National Hospitality Award 2015, המרפסת הטובה ביותר במדריד בשנת 2017 ופאבדה ידועה. על כל פנים, התבשיל שלו הוא שכבש את החיך של תושבי מדריד , מתגנב לרשימות המבוקשים ביותר בעשר השנים האחרונות.
התבשיל של מסעדת Vallecas המפורסמת בישול זה לוקח עד 15 שעות והוא מלווה בעוף, צ'וריסו, פודינג שחור וכרוב. הטעם יוצא הדופן שלו הוא תוצאה של עבודה שנעשתה בזהירות ובסבלנות. ואם אתם לא מצליחים לסיים את זה, אל תתייאשו, נותנים לכם טאפרוור ואתם לוקחים אותו הביתה. כתובת: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. מחיר: 21 אירו לאדם.
קרוז בלנקה וייקאס לוקח 15 שעות
** מסעדת PONZANO .** זו שבשכונה: מי שמיומן בפרקטיקה של ponzaning יכול להעיד היטב שאם צריך לדבר על תבשיל מהבית מחוז גסטרונומי אופנתי של הבירה, זו מסעדת פונזאנו. התבשיל מוגש כל יום רביעי וזה מוסד.
מבושל בשלושה סיבובים, לא שומני יתר על המידה אבל עוצמתי בטעמו וניתן להזמין לפי בקשה. חומוס מפואנטסאוקו בליווי מלית ובשרים איכותיים עם ירקות מהגינה במחיר הטוב ביותר. הם אומרים שהם גם מכינים חביתת תפוחי אדמה ממולאת טריפ. הכל שואל. כתובת: Calle Ponzano, 12. מחיר: 16.50 אירו לאדם.
תבשיל אלגנטי של כרמן
מנולו 1934 . זו עם אוויר גליסי: למרות העובדה שזו אחת המסעדות שהכי כבשו אותנו בשל הטריפה והטאפאס שלה, המסעדה הגליצינית הפופולרית בארגול מציגה לנו תבשיל עם חידושים כמו כרוב קלוע עם רוטב פפריקה מלה ורה, מה שנותן לו מגע כמעט אפרודיזיאק.
חוסה רמון רודריגז מלווה את התבשיל שלו עם נקניקיית דם, עוף, נקניקיית דם בצל, בייקון חזיר, צ'וריסו ומפרק חזיר. ואי אפשר לפספס את הצ'ילי הירוק בשמן תענוג אמיתי. כתובת: calle de la Princesa, 83. מחיר: 20.80 אירו לאדם._
** MALACATÍN .** זה ברשימת ההמתנה: כבר סיפרנו לך על זה עוד היום ונחזור על זה שוב. תבשיל מלאקטין הוא אולי התבשיל הטוב ביותר בבירה והתהילה שלו קודמת לו עד כדי כך שיש רשימת המתנה ארוכה כדי להיות מסוגל ליהנות מהבצ'אנל של הטעם הזה.
מבושל בשלושה סיבובים שנפתח עם מרק מיתי כמו שהוא כוחני , בצבע כהה, דחוס מאוד ומלווה בבצל אביבי ופיפארה. חומוס מארץ קסטיליה ובינדים שביניהם שוכבי החזיר והמורסילו. שמעיר את המתים. כתובת: Calle Ruda, 5. מחיר: 21 אירו לאדם.
האוויר הגליסיאני של מנולו 1934