קרוקטי חזיר מבית טברנה ארזבל
אני אוהב את קרוקטי החזיר, מעל בקלה, סרטנים, פטריות, פודינג שחור וכו'. המושלמים נמצאים על סף אסון, כך שהחלק הפנימי שלהם נוזלי. א בשמל חלק וקרמי , עם טעם עז של חזיר, נתפס בבלילה פריכה דקה . כמובן, מטוגן בשמן זית נקי מאוד, אם הוא כתית מעולה, הרבה יותר טוב. הניסיון שלי אומר לי שהכי טוב מוכנים ב צפון ספרד , כי בדרום נפוץ המנהג להכין אותם עם מרק ולהוסיף הרבה בשר (הם ידועים כקרוקטות 'של פרינג' ) מה שלדעתי מרושש את התוצאה. ההצהרה הזו עלתה לי בדיונים ארוכים עם השף ממלאגה, דני גרסיה, ועדיין לא הגענו להסכמה, וגם אני לא חושב שנצליח אי פעם.
אלה 12 המועדפים שלי:
1) בית לחימה (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). הקרוקטים של נאצ'ו מנזאנו יש להם טעם עז של בשר חזיר ו בשמל יוצא דופן. עם ייעוד נוסע , אתה יכול גם למצוא את הקרוקט שלהם ב-La Salgar, המסעדה שלהם גיחון , ובאיבריקה, רשת הטאפאסים שיש לו בלונדון, שם הוא שגריר גדול של מטבח ספרדי.
שתיים) ** Echaurren ** (האב חוסה גרסיה, 19. Ezcaray. La Rioja). הקרוקטים של פרנסיס פניגו , יורש המתכון של אמו מריסה סאנצ'ז הם מיתוס. בנוסף לשנקן, הם כוללים עוף וביצה קשה. השעות הסודיות של "תן את הבובה" כך שהבשמל יהיה קרמי ועדין.
3) ** טברנה ארזבל ** (דוקטור קסטלו, 2. מדריד) הם עשויים עם חלב כבשים , מה שנותן להם אטימות וטעם לוואי מיוחדים, ו חזיר איברי . בגודל בינוני, הפרופורציה בין הבלילה לבשמל מושלמת.
4) ** היין החמישי ** (הרני, 48. מדריד) הקרוקטים של גברת הופ יש להם רשימה ארוכה של מכורים. קרוקטים טברנה, שנוצרו ביד, מ גודל יפה ועם טעם של בשר חזיר.
הפנים הים תיכוני של מרקטבר, בכחול ולבן.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturias) . קרמי, קליל, מטוגן היטב... המתכון ל- משפחת מורן עומד ללא פגע בחלוף הזמן. ליהנות מהם בבר, עם כוס שמפניה.
6) ** ויאוולז ** (גנרל פרון, 10. מדריד). האסטוריאני פאקו רום הביא למדריד את המסורת של קרוקט אסטורי טוב . קרמי במיוחד ומטוגן היטב. ניתן לקחת אותם בבר או במסעדה. כמובן, חזיר.
7) ** IO ** (מנואל דה פאלה, 5. מדריד). המקום החדש של חוויאר אוירבייד התפריט שומר על אחד מנקודות הציון של פרינסיפה דה ויאנה, המסעדה שהקים אביו. קרוקטי שינקן, מ גודל קטן , אלגנטי ומשובח מאוד כפי שמתאים למטבח הבורגני.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). קרוקטים גזרה ביתית וטעם עז של בשר חזיר. מוּקרָם , מטוגן היטב, עם בלילה קלילה ופריכה.
קרוקטים בולטוס מטאברנה ארזבל במדריד
9) ** מרקט בר ** (חואקין קוסטה, 25. ולנסיה) פריך וזהוב , עם הפנים מלא בשנקן איברי, כך הם הקרוקטים של Quique Dacosta.
10) ** שער 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). באחד הברים מצויד בצורה הטובה ביותר מדריד, קרוקטים בגודל טוב, רוטב בשמל חלק וטעם חזיר עז.
אחד עשר) ** מראה ** (קורסיקה, 255. ברצלונה) הטבח פאקו פרז מציע קרוקטי חזיר מעולים בברצלונה. מטבח גבוה מיושם על מתכון מסורתי.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. מורסיה). רמה גבוהה מאוד את זה של הקרוקטים האלה לאכול בשני ביסים שמצופים בהם פאנקו (לחם יפני) והם פריכים יותר מהרגיל.
Portal de Echaurren, מטבח מסורתי ואוונגרדי