ישנן דרכים רבות לאכול תמנון בגליציה
התמנון שהגליציאנים קוראים לו 'אֲבָקָה' , שם שמצחיק כל כך את הזרים וממנו מונחים אירוניים עוד יותר כמו 'פאק גדול' , הוא אחד מסימני ההיכר של המטבח של הקהילה הזו.
מפורסם הוא התמנון א פיירה. אין טברנה בגליציה שאין לה את המנה הטעימה הזו בתפריט. אבל זו לא הדרך היחידה לאכול את זה. ברחבי גליציה ישנן דרכים רבות להגיש תמנון. מתכונים קלאסיים ו אחר שנוצר לאחרונה שראוי לעשות טיול בצפון מערב ספרד.
1. תמנון ביריד
כל מי שהיה אי פעם בגליציה ניסה את 'תמנון על פיירה'. זהו המתכון המובהק, למרות שהוא לא בדיוק זהה לזה שמוגש בחלקים אחרים של ספרד תחת השם 'תמנון גליסי', המוגש עם תפוח אדמה מבושל . ה'תמנון על פיירה' מוגש לבד על צלחת עץ וחתוך לפרוסות מתובל במלח גס, פילפלים מתוק או חריף, לפי הטעם, ומפזרים עליו שמן זית . אפשר לאכול אותו כל השנה, למרות שזהו מתכון קיצי טיפוסי, תקופה שבה הפולפירות נוסעות מפסטיבל לפסטיבל פופולרי עם קדרות הנחושת הגדולות שלהן כדי להכין את המנה הזו.
עדיף לאכול אותו עם מקלות אכילה וללוות אותו בקערת יין או בירה טרייה. גם לחם לא יכול להיות חסר. הסופר אלווארו קונקירו כבר אמר את זה: "התמנון רוצה שיאכלו אותו בצל בקיץ, עם חתיכת לחם טובה לטבול בצלחת".
בלי מקל זה לא אותו דבר
כמו שאתה יכול לאכול בכל עת, אתה יכול לאכול בכל פינה בגליציה למרות שאם יש מקום מפורסם במנה הזו הוא **O Carballiño (Ourense)**. עיירה זו נמצאת במרחק של 60 קילומטרים מהחוף, היא ערש ה'תמנון א פיירה'. במאה ה-17 נולד כאן המסחר של pulpeiro ובשנת 1964 נערך פסטיבל התמנונים הראשון בקהילה של ארקוס.
בית גזפארה , הממוקם ליד בניין העירייה, מהווה אמת מידה באזור. את המנה הזו הוא מכין כבר 60 שנה המפגישה בין מבקרים ומקומיים מתחת לגגון הירוק של המרפסת שלה, הפתוחה שנים עשר חודשים בשנה. גם ב-O Carballiño זה ידוע בית פוכלה (Avenida 25 Xullo), שנפתחה לפני שלוש שנים על ידי צאצאיה של סאגה שיש לה יותר מ-150 שנה במכירת ירידי תמנון . במכתב מפוצ'לה, השם שבו נודעה סבתא רבא של הבעלים, מוצע גם תמנון בגריל וקרפצ'יו תמנון.
פולפירה, יצירה
שתיים. תמנון בסגנון MUGARDESA
התמנון הוא הגיבור המוחלט בגסטרונומיה של העיירה א קורוניה מוגארדוס, עיירת חוף אליה מגיעים רבים מפרול לאחר שיט של עשר דקות בסירה. השיר הפופולרי כבר אומר זאת - "אלה מ-A Graña הם קורות; אלה מ-A Redonda הם סתתים; אלה מ-Cervás הם חקלאים ואלו מ- Mugardos הם בעלי מכולת" - וגם המוגרדים עצמם, שיצרו מתכון משלהם . תמנון בסגנון מוגארדזה הוא סוג של תבשיל עשוי תמנון, פלפל אדום ובצל אליהם מוסיפים לפעמים גם פלפל ירוק ותפוח אדמה. אפשר לאכול אותו כל השנה אבל זה כן תביעה בקיץ . באמצע יולי, ה פסטיבל תמנון מוגרדו , שהוכרז כעניין תיירותי על ידי Xunta de Galicia.
אתה יכול גם לטעום אותו בברים כמו ** לה איסלה ** (אבדה דו מאר, 40), שם אוכל מוגש בכמויות גדולות, או לפנות למסעדות כמו מזח 43 (Avenida do Mar, 43) עם יותר מ-30 שנות מסורת. המקום הזה עם שולחנות עץ ואווירה ימית מגיש גם תמנון א-פיירה או עם סרטנים. יש שמתקשרים אליו 'מקדש התמנון'. 3. פיצה תמנון
זה ידוע כ גליפיצה סן פרוילן וזו אחת המנות המוגשות במתחם של קבוצת Pizzbur, הנמצאת ב-Ribadeo, Culleredo ו-Viveiro. הממסד הזה הוא המחבר של 'גאליפיצה', שהם עצמם מגדירים כ"פיוז'ן של הפיצה הנפוצה עם האוכל המסורתי של גליציה".
פיצת התמנון היא אחת התוספות האחרונות לתפריט שלה. זה עשוי עם גבינה כחולה גליציאנית, גבינת ארזואה, רוטב עגבניות ותמנון והוא נושא את שמו של חגיגות הפטרון של לוגו, שם אוכלים כמויות אדירות של 'תמנון על פיירה'. מנה זו חולקת תפריט עם פיצות אחרות בטעם גליסי כגון lacón con grelos, raxo e grelos וביצים שבורות עם זורזה.
תמנון גליפיצה
ארבע. בורגר תמנון
בלה קורוניה Gaioso Tavern (Plaza España, 15) יצרו גרסה של ההמבורגר המסורתי שבו תמנון מחליף בשר בקר או בקר. זה המבורגר מיני תמנון, הוטבל כמו מקפולפינו.
לידתה של המנה הזו התרחשה לפני שנתיים במקרה. בעל הטברנה הכניס למקפיא את מה שהם הולכים להיות כמה קציצות תמנון שישמשו כמתאבן, אבל מגש אפייה נפל בטעות על הבצק הקפוא וריסק אותו, והוליד מה זו כבר מנה אופיינית בתפריט שלהם.
ה McPulpiño מוגש בלחמניית המבורגר עם עגבנייה, חסות שונות ואמולסיה של שמן זית כתית מעולה. המנה מלווה במה שאפשר לכנות תפוחי אדמה דלוקס בסגנון גליצי: כופתאות מטוגנות.
מקפלפיניו
5. ארוחת מאפה תמנון
למרות שהאמפנדות טונה, זורזה, סקאלופ או בקלה עם צימוקים מפורסמים, האמת היא שאמפנדת התמנון עשתה לעצמה שם בפינות שונות בגיאוגרפיה של גליציה. ניתן למצוא את המנה ההיסטורית הממזגת שניים מהמוצרים האופייניים ביותר לגסטרונומיה גליצית. העיר ריבדאביה (Ourense) וליתר דיוק בטברנת הפפוקסה המפורסמת שלה (Puerta Nueva de Arriba), furancho הממוקם בלב הרובע היהודי.
המקום הזה עם קירות אבן, שולחנות ארוכים ורצפת עפר יש 200 שנות היסטוריה והוא מקום מפגש לתושבי האזור שעוברים בקלות משיחה לשיר. סנטיאגו דאווילה , נכדו של מייסדו וכיום אחראי על הטברנה, מכין את המנות המוגשות וביניהן יש לאמפנדת התמנון מקום קבוע.
מסעדת España בלוגו (rua do teatro, 13) כוללת את המנה הזו בתפריט שלה כשהקיץ מתקרב ותיירים מגיעים לעיר. בעליו הקטור ופאקו מכינים את אמפנדה התמנון הפתוחה , נקרא כך מכיוון שאין לו כיסוי עליון. הוא עשוי מבצק תירס , אופייני יותר לעיירות החוף. התמנון מבושל על הגריל ומעליו קצף פפריקה, אג'דה ונגיעה של שמן פטרוזיליה.
200 שנות היסטוריה ואמפנדת תמנון
6. תמנון קלדיראדה
ב-Rías Baixas אוכלים תמנון בקלדיירדה, דרך טיפוסית להכנת דגים ברחבי גליציה. לנסות את המנה הזו היא סיבה טובה ללכת לאי Ons , מופרדים חצי שעה בסירה מחוף פונטוודרה. המתכון ממזג שני מרכיבים מסורתיים של האי: התמנון ותפוחי האדמה מושקים ברוטב עשוי שמן, שום, בצל ופפריקה. לפעמים הוא מלווה גם בפלפל אדום וירוק.
כדי לנסות את המנה הזו אתה צריך לבקר בית אקונה (אי אונ, 12), מנוהל על ידי Palmira Acuña, שזכתה בפרס הפולפירה הטובה ביותר בגליציה ב-2012 . בנוסף, במקום מוגשים גם מתכונים נוספים העשויים עם תמנון כמו אמפנדה, קרוקט תמנון א-פיירה.
7. חביתת תמנון
בבו, ב בית קווינטלה (Rua Eduardo Vincenti, 24), הם הוסיפו תמנון לחביתת תפוחי האדמה הקלאסית. קצת יותר משלוש שנים הם מכינים את המתכון הזה שאמו של הבעלים הנוכחי יצרה כדי "לקחת למסיבת התמנון" והיה כל כך מוצלח. זה נשאר כשיפוד בר . זה לא מוכן כל יום אז יש שתי אפשרויות: נסה את מזלך או הזמינו אותו בטלפון . בנוסף, במקום הזה בעיריית החוף של חצי האי O Morrazo (Pontevedra) מבשלים גם תמנון עם צמרות לפת ושום, עם שעועית, עם סרטני שום וא-פיירה. הטורטייה עשויה מביצה, תפוח אדמה, שום, פטרוזיליה ותמנון קצוץ.
יש גם חביתת תמנון בבר-מסעדה Momos ב-A Coruña (חוף סנטו דומינגו 16). במקום הזה בעיר העתיקה תוכלו לנסות זנים שונים של אומלט תפוחי אדמה: עם צ'וריסו, עלי לפת ושרימפס; עם פלפל פיקיו וסרטנים; עם קליפות חזיר וגבינה; אספרגוס בר ושינקין; וגם עם תמנון ובצל . האחרון מתקבל מאוד ובדרך כלל מסתיים בקרוב. לכן עדיף ללכת בבוקר, כשעדיין לא מוצה.
טאפה תמנון עם צמרות לפת
8. תמנון בפלאנץ'
כבר כמה שנים, ברים ומסעדות בגליציה משלבים דרך חדשה להכנת מוצר זה בתפריטים שלהם: בגריל או בגריל. אופן זה, שהתפשט ברחבי הקהילה, הוא פשוט מאוד להכנה. ברגע שהתמנון מבושל - ממש כאילו נעשה ממנו 'א פיירה', תנו לזה להתקרר ואז הפרידו את המחושים והעבירו אותם דרך המגהץ.
ניתן למצוא את המנה הזו כמעט בכל פינה בגליציה אבל היא מפורסמת ב לברולה (Rua do Franco 29), אחת המסעדות הידועות בבירת גליציה. הוא מוגש בליווי שמנת תפוחי אדמה וגבינה ושמן פפריקה שהופכים אותה לאחת המנות המפורסמות ביותר שלהם.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
אתה יודע שאתה גליציאני כאשר...
- חמישה דברים לאכול בגליציה בקיץ
- חמישה דברים לאכול בגליציה (ולא, לא הכל פירות ים)
- חמישה יעדים יוצאי דופן בגליציה
- מקומות של גליציה הקסומה (I)
- מקומות של גליציה הקסומה (II)
- קליפורניה: דמיון סביר בין שני החופים המערביים
תמנון בגריל