אין דרך טובה יותר לחגוג את יום הדופקים העולמי מאשר עם אחת מספינות הדגל של הגסטרונומיה הספרדית: הפאבדה. במדריד מתחבאים מאות מסעדות אסטוריות שבכל שנה מתחרים על הפרס עבורו התבשיל הכי טוב בעיר. היום אנחנו עושים סיור במקדשים אלה ועוצרים באלה שצריכים להופיע בכל המדריכים.
בית הורטנזיה, מדריד.
HORTENSIA HOUSE (בית מרקחת, 2)
נהיה אחת הקלאסיקות בכל הנוגע לגסטרונומיה אסטורית בבירה. מסעדה ובית סיידר חבוי בלב שכונת צ'ואקה, הוא בדרך לעשור הרביעי לפעילותו וכבר זוכה להכרה של תבשיל השעועית הטוב ביותר במדריד ב-2015 והשני הטוב בעולם ב-2021.
אדלה גוטייר מופקדת על הכנת תבשיל השעועית הזה שלמרות שיש לו טעם עוצמתי, הוא לא כבד למרות שהמנה שופעת. הקרוקטים שלהם והקפה המתוק שלהם הם חברי הנסיעה המושלמים בחוויה החוץ-חושית הזו הזמינה לכולם.
אינגאזו, אלקורקון.
INGAZU (פסאו קסטיליה, 7. אלקורקון)
עלינו לעבור לעיריית אלקורקון כדי למצוא את אחד המקדשים של הקאצ'ופו שיש לקהילת מדריד. באינגאזו לא רק יודעים על קצ'ופוס (מגישים אחד כזה במסעדה ששוקל כמעט קילו) וגבינות אסטוריות אבל יש להם פבאדה שמענגת את דרום מדריד.
לא בכדי מופיע בדלת המסעדה שלט המועצה הרגולטורית המאשרת כי לשעועית שאיתה הם מבשלים יש ערך מקור. פאדה, מסורתית, שעועית עם צדפות, תבשיל אסטורי וחלב מטוגן משובח בין מבחר קינוחים תוצרת בית למי שמסוגל להגיע אליהם.
CARUS (בית שרוף, 1)
אם אנחנו רוצים למצוא את אחת הפבאדות הטובות ביותר במדריד עלינו לעזוב את המרכז היטב ולהגיע כמעט עד מג'אדהונדה, בקצה שכונת אל פלנטיו. כאן אנו מוצאים את קארוס, בית אוכל מיושן שהצליח להשתכלל עם השנים מבלי לאבד את טעמו למסורתי, כמו הבגדים המשובצים על שולחנותיו.
וכך גם הפאבדה שלו, מסורתית, בלי סלסולים ועם כמות נכבדת של קומפנגו , שלא חסר לו הפודינג השחור והצ'וריסו האסטורי שלו. פבאדה לטבול, לשילוב עם חומרי היין הרבים שלו, ובעיקר, ליהנות בלי למהר.
ARTHUR INN (ים ברינג, 9)
במקרים רבים, המסעדות שמושכות הכי פחות תשומת לב הן אלה שמתחבאות גאונות אמיתית. זה מה שקורה עם Sidrería Arturo, הממוקמת בשכונת Hortaleza, א פונדק קטנטן בפינת אחת מסמטאות המגורים האלה שאתה לא עובר במקרה.
בר שכונתי, אוזן אסטוריאנית וצ'וריסו בסיידר. הפאבדה שלו, בסיר חרס, עוצמתית במקום שיש ובדרך כלל גורמת להמוני אנשים שמגיעים לנעול את המגפיים שלו שם בכל סוף שבוע. הוא קטן ומתמלא תוך זמן קצר, לכן רצוי להזמין מקום מראש.
העלה, מדריד.
הגיליון (ד"ר קסטלו, 48)
אותו רחוב איביזה התבסס בתור רחוב הגסטרו של מדריד כבר אין עוררין. בדוקטור קסטלו המקביל אפשר להיתקל בתבשיל השעועית של לה הוג'ה, ספינת הדגל של מסעדת דון פאקו, אסטוריאנית ידועה בארצו על עבודתו בבירה.
תבשיל השעועית מלה הוג'ה מלא בטעם, בעל מרקם סמיך והרבה אישיות, מושלם לליווי עוגת דגי העקרב המדהימה שלו או טורזנו. קרוב מאוד הוא בית סיידר Couzapín, אלטרנטיבה נוספת לפאבדה אוהבים שהם לא הצליחו לשריין בלה הוג'ה.
הטראסגו, טורלודונה.
הטראסגו (Cudillero, 2. Torrelodones)
יתכן שאינכם יכולים להבין את תרבות הפאבדה שקיימת במדריד אם לא ניסיתם את הפבאדה מאל טראסגו, בטורלודונס. מסומן כ-u אחד הטובים בכל מדריד (זה היה ב-2020), משפחת פוזוקו הצליח לשמר את הרוח האסטורית במסעדה ש ריחות של עץ, כמו אלה של פעם.
הפאבדה שלו עשויה בזהירות ובסבלנות, מוצר עם ציון מקור מוגן ומעל הכל פשטות וניקיון. כמובן, זה לא מקום אידיאלי עבור כיסים צמודים. הטוב, אתה משלם.
הפאבדה של קרוז בלנקה וייקאס.
הצלב הלבן של ולקס (קרלוס מרטין אלוורז, 58)
יש אחד מה מְבוּשָׁל הכי מכובד בעיר הבירה, א ארנב שום עטור פרסים וכמובן, הפאבדה שלו היא מעולם אחר והיא מוכרת היטב בתוך שכונת Vallecas ומחוצה לה. אנטוני קוסמן אל תשכח את שלך Warlocks יליד או החיבוק שהוא נותן לך כשאתה מגיע לבית שלו והופך אותו לשלך.
מומחה בבישול הכל על אש סופר איטית, תבשיל השעועית של Cosmen הוא נדיב ומאוד מקומי, עשוי עם מוצרים אסטוריים והרבה אהבה. לעכל לאט, אולי זו הסיבה הארוחות שלאחר הארוחות בקרוז בלנקה דה וייקאס תמיד כל כך פנטסטיות.
האחים אורדס, מדריד.
אחים אורדס (דייגו דה ליאון, 63)
קונספט המטבח של סבתא נלקח לחזקה n. למרות שזה אחד מאתרי ההתייחסות בכל הנוגע לקאצ'ופו, הפאבדה של תנורי העצים של הרמנוס אורדס קיימת כבר יותר מחצי מאה גורם לנו להיאנח ברובע סלמנקה.
זה אולי לא זה שמופיע בכל המדריכים אבל זה לא מה שחשוב. מה שחשוב באמת הוא המהות של מה שאתה מוצא בצלחת שלך, הנדיבות והנדיבות אותו פודינג אורז שאיתו מסיימים את החגיגה. וכמובן עם החותם של אסטוריאס: הרבה כמות והרבה איכות.
בית אורמזה, מדריד.
בית אורמזה (התינוקת מריה תרזה, 15)
אנחנו עוברים לפאתי המטרו של קולומביה כדי למצוא תכשיט אמיתי של הפאבדה. הגענו לביתה של פאלומה גרסיה, אסטורית של זן טהור שבחדר האוכל הקטן שלו יודע להפעיל את חמשת החושים עם הפבאדה שלו.
פאבאדה עם הקומפנגו הראוי לו ובליווי הקרוקטים של גמונאו שרק היא יודעת להכין, למי שלא מסתפק במנה אחת. כאן אתה צריך לבקש לחם כי זה חיוני להרטיב ולהרטיב, והשאר שטויות. ולסיום מילות הקסם: עוגת הבית.
ה-NERU (רוקמות, 5)
אנחנו לא יכולים לסגור את הרשימה הזו בלי הקלאסיקה בין הקלאסיקות. הוא נחשב לאסטורי המסורתי ביותר בבירה ויש לו הרבה סיבות. הוא זכה להכרה תבשיל השעועית הטוב ביותר בעולם בשנת 2015 וכיום, זהו מקום עלייה לרגל לאוהבי אוכל אסטורי טוב.
בייקון, צ'וריסו, פודינג שחור וא איזון טוב בין פפריקה לזעפרן הם המפתחות לפאבדה שמעולם לא ירדה מהדוכן. זה ו הטאפאס הנדיב שגורמים לאל ארו להתפוצץ בכל סוף שבוע.