טטאקי טונה כחול-סנפיר בר אלמדרבה ב-La taberna del Campero
קאדיס לא נורמלית. במילים אחרות: כולם (אבל כולם) בילו קצת זמן הקיץ בחופי קאדי z: בבולוניה, זהורה, ברבאטה, קוניל או זהרה דה לוס אטונס . אולי זו אשמת הנושא "למה ללכת לשם אם כבר יש לנו את זה כאן...", אולי זה עניין שאין פרנה ליותר או פשוט שאין מקום טוב יותר ללכת אליו: אמנות, חופים בלתי אפשריים , עיירות לבנות וגסטרונומיה שבו (עדיין) ניתן לנשום אהבה למוצר וחיבה לבישול עשוי היטב.
קאדיס באופנה: השף דל מאר, השקיעות שלו מול האוקיינוס האטלנטי, הג'אימאס בקניוס דה מכה ו את טונה הבר (למען השם) מברבאטה . אנו מתחילים את הסקירה הגסטרונומית הזו בקוסטה דה לה לוז בזהרה דה לוס אטונס.
TAVERN TRASTEO
אנחנו מאוד אוהבים את ההצעה לורה לופז, חיימה מאטו וחוסה מיגל פואנטס (אחראי גם ל"הרצון") הקודם, בין השאר משום שבלי להתרחק מהמוצר, הוא מעז עם "מטבחים אחרים" - מרוקאי, פרואני או תאילנדי - משהו יוצא דופן באזור. אנחנו אוהבים את הקישוט (זבל...), את האווירה הקז'ואלית ואת זה שהתפריט משתנה כל כך הרבה . המנות הטובות ביותר היו סאטה הטונה, גלידת הנענע ו(בעיקר) אגוצ'יל התמנון.
נ.ב: בקרוב, הם נוחתים במדריד.
הטברנה הכפרי
אנחנו עוקבים אחרי המסלול רחוב מריה לואיזה (אשר תלכו אלף פעמים) וזה ששלוש מתוך חמש המסעדות החיוניות ממוקמות ברחוב הזה המלא בחניונים (ככה...) וטרסות עם לוחות. שם תתעייפו לקרוא חביתת דגים מטוגנים ושרימפס . לבלאגן: הטברנה של דון פפה מלרו בזהרה זה תופס את החלל של רופיטי הישן ומציע קלאסיקות נהדרות והצעה המבוססת על עבודה עם טונה: אכלנו טרטר טונה, סרפד וטונה בגריל עם תפוחי אדמה אפויים.
הבעיה? יותר מדי אנשים, יותר מדי שולחנות, יותר מדי רעש, יותר מדי מהכל. אני מקווה שלא אמות מהצלחה.
RAMON PIPÍ
איזידורו מדינה ואוג'ניו גונזלס שיפצו את המקום בשנה שעברה (הרבה עץ, ירקות וגליל "נורדי" אבל הכל נאמר: במציאות, סימני הזהות הללו הם יותר ים תיכוניים מאשר נורדיים. ) ולהמשיך לשמור על חיבתם למוצר בהצעה רחוקה מהטברנה, אולי קרובה יותר למסעדה הקלאסית; הם אומרים את זה בקול רם וברור" אנחנו אוהבים לטפל בחומר הגלם בעדינות, כדי לא לשנות את טעמו ולא להסוות אותו ". אסור לפספס את הסנאפר שלו בטמפרטורה נמוכה, את האמבר צלוי והעבודה שלו עם טונה. אנחנו מאוד אוהבים את רמון פיפי.
HOTEL RESTAURANT ANTONIO
נתחיל ב"אבל": החלל מעט מעופש ועדיין יש ארומה מסוימת של "מלון ללוחמי שוורים וכדורגלנים" שהיה פעם ; עם זאת, לא תמצא מוצר טוב יותר ב- Zahara de los Atunes. אנחנו שואלים את הסקרנים Aurum 24k (פרס נתיב הטונה 2012) ו-Latapatún כמתאבנים; יסודות סשימי בטן , טאקו הטונה החריף עם אצות הוואקמה ובמיוחד טרטר הטונה הזה שכנראה הוא (יחד עם זה מאל קמפרו) אחד הטובים בכל המחוז, מוגש גם על קרח כתוש. יוֹצֵא דוֹפֶן.
המקלט
קיץ בלי בר על החוף הוא פחות קיץ . זה כך - כמו שקשה למצוא ברים על החוף שבהם ההצעה הגסטרונומית מקובלת; אחד היוצאים מן הכלל (מני רבים) בקאדיז הוא El Refugio , "מטבח Zahareña" כמעט על החוף, שם הם לא מקבלים הזמנות אבל מה זה משנה, אם אתה יכול לחכות שוכב על החול עם כמה קמומילים. אל תחמיצו את "תפוחי האדמה aliñás" שלהם, טונה עם בצל ושתי הקלאסיקות שלהם: "נהדר" ו"נורא".
עקוב אחר @nothingimporta
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- קאדיס והקוסטה דה לה לוז, אדוני החיים
- כל המאמרים של Jesús Terrés - איך להתנהג בקרנבל Cádiz
- 15 גני עדן בקוסטה דה לה לוז: החופים הטובים ביותר בקאדיז - הטונה הכחולת סנפיר של קדיז: הרגל השחורה של הים - מדריך לנבל קאדיס
- כל פריטי מפות שולחן וסכינים
- כל המאמרים של Jesús Terrés