תבשיל פורטוגלי
הפורטוגלים אוהבים זיתים; הם אוכלים הרבה גבינה ומשתמשים ברוטב של בצל ושום כבסיס כמעט לכל המנות שלהם . המכס כולו מאוד ים תיכוני . על כל פנים, העשב הלאומי הוא כוסברה. ה ג'ינג'ר וצ'ילי הם מוסיפים נופך אקזוטי לכמה מנות כמו הפופולריות פיר - פיר עוף שמתובל ברוטב הזה עשוי פלפלים חריפים שמשתלב נפלא גם עם דגים בגריל. בכל הארץ זה ידוע בשם פרנגו דה גויה ובאופן מסורתי, תהילתו מיוחסת למסעדה באלגרבה.
פיר - פיר עוף
אם היינו מעצבים תפריט פורטוגלי -זה לא קל כי יש יותר מדי התמחויות לבחירה- אלה יהיו המנות שלא יכלו לפספס. והיזהר בהזמנה במסעדה כי המנות בגודל XXL.
לפתוח פה
גבינה, זיתים, חמאה ושמן
הגבינה יכולה להיות סיירה של הכוכב , עוגת גבינת פקורינו שמנת, שעוטפת בבד כשהיא רכה, טעימה ובסופה נגיעת חומצה-מרירה קלה. אלא גם המפורסמים גבינת סנט ג'ורג' שמיוצר באיי האזורים עם חלב פרה, בעל ארומה חזקה וטעם מעט חריף, או זה בקסטלו ברנקו , גבינת חלב פרה חלקה, לא מפנקת ואינטנסיבית. שלושתם מוגנים על ידי D.O., אבל יש עוד מעניינים וטעימים.
זיתים, ירוקים או שחורים, הם מוגשים כמעט תמיד מתובלים ומקובל להשתמש בהם במטבח, כמרכיב נוסף.
ה החמאה הפורטוגלית היא באיכות גבוהה מאוד , כמו בכלל כל מוצרי החלב המיוצרים בארץ. למרוח על לחם, שגם הוא מפואר, במיוחד באזורי הצפון, זו ממש נפילה.
אותו דבר קורה עם את שמן הזית , אחד המוצרים – לצד יינות – שפורטוגל מייצאת. ישנם שבעה אזורים עם D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa ו-Interior de Alentejo.
מרק ירוק
מנה ראשונה
מרק אף פעם לא חסר על השולחן הפורטוגזי . אולי הפופולרי מכולם הוא "מרק ירוק" , הנחשב למאכל הלאומי הפורטוגזי, נפוץ יותר בבתים מאשר בקלה עצמו. הוא עשוי מתפוחי אדמה, בצל, שום, שמן זית, צ'וריסו וכרוב שמקבל את השם של גליסיאן קו . זה גם לא יהיה רע מרק דגים . בכל עיירת חוף מכינים אותה בצורה אחרת, וזה החסד.
Bacalhau pataniscas
מהים
הפורטוגלים הם איכטיופגים גדולים, הם אוהבים דגים . יותר מ-80 זנים שונים נתפסים בחוף, כולל רכיכות ורכיכות, אבל הכוכב הוא בקלה ( bacalhau ), שאמנם לא דגים אותו בחוף, אך מתקבל על גדות צפון האוקיינוס האטלנטי. הם יודעים לבשל אותו במאה דרכים שונות. המתכונים הפופולריים ביותר הם: Bacalhau à Brás o dourado (עם תפוחי אדמה מטוגנים וביצה), Bacalhau à Gomes de Sá (אפוי, עם תפוחי אדמה וביצה מבושלת), a las natas (מבושל בשמנת) ופטאניסקאס (לביבות).
בקלה, המיתוס של השולחן הפורטוגזי
סרדינים ובורי אדום הם האהובים על בני ליסבון , בנתיים ב התמנון זו החולשה של כל המדינה. בדרום ניצחון שיפודים , שיפודים שבהם מכניסים את הדגים הקצוצים כדי לצלות אותם על גחלים.
ייבוש תמנון פורטוגלי
מהאדמה
החזיר הוא הטוטם של המטבח המקורה . מצפון לדרום הארץ הוא משמש. הכל משמש, מהחוטם ועד הזנב, בין אם טרי, מרפא או בנקניקיות.
נמצא ב אזור אלנטחו היכן שמיוצרים הטובים ביותר, חזירים מגזע האיברי הניזונים מבלוטים בדהסה. לכן המנה הפופולרית ביותר היא בשר חזיר בסגנון אלנטחו, מבושל עם צדפות ותפוחי אדמה, מעין "ים והר" שמראה עד כמה הפורטוגלים אוהבים פירות ים. עוד מנה פופולרית במיוחד, בעיקר במרכז הארץ, היא חוק בייראדה , חזיר יונק (חזיר בן כמה חודשים) צלוי בתנור.
הערת גורמה
בפרק זה אם הבחירה מסובכת. לפורטוגלים יש שן מתוקה גדולה והמאפים של המדינה מגוונים ומעולים. ללא ספק הפופולריים ביותר הם הפסטלים דה נטה דה בלן: טארטלטים במילוי קרם ביצים גרטן. לא פחות טעימים הם ה-Sintra quesadas, עם מעט מלח; ביצי החפרפרות מאוויירו; הפודינג הטיפוסי של Braga Abade de Priscos או ה גבינת תאנים, עוגת תאנים ואגוזים, שאין בה טיפת גבינה למרות השם
עוגות בלם
אם אתה מעדיף מנה בודדת
ה קלדיראדות של הצפון והקטפלנות של הדרום, הם תבשילי דגים וירקות, משמעותיים ובריאים
הזמן למטבח עכשווי
יחד עם מטבח פופולרי הקשור להיסטוריה ולטריטוריה, קומץ שפים צעירים מנסים לשים את פורטוגל על מפת המטבח העכשווי . בין המבריקים ביותר יוסף אבילז , אולי השף הפורטוגלי העכשווי הטוב ביותר, ו ליונל פריירה.
למרות שמדריכים בינלאומיים מתמקדים במטבח המלונאי, במיוחד באלגרבה, דווקא בליסבון ובפורטו מתנהל קרב המודרניות. שמות כמו אנריקה מורו (אסינטורה), לואיס אמריקו (מסה), ריקרדו קוסטה (יטמן), רוי פאולה (DOC) או ויקטור סובראל (טאסקה דה אסקיינה) הם אלו שמושכים את המטבח הפורטוגלי למעלה.
תבשיל דגים ופירות ים
אלו הן הכתובות שבהן תוכלו לנסות את מיטב המטבח הפורטוגזי העדכני, בביצוע של השפים הגדולים של הרגע:
בלקנטו
מטבח מודרני, נועז ונוצץ חתום על ידי חוסה אווילז, במקום סמלי ב- שכונת צ'יאדו אשר שופץ לחלוטין. מקום לחלוק אשליות ודאגות קולינריות. לארגו דה סאו קרלוס, 10. ליסבון. מחיר ממוצע: 60 אירו.
קנטיניו דו אווילז
חלל לא רשמי של השף חוסה אווילז. מנות מתוך ספר הבישול הפורטוגזי המסורתי. מושלם לגלות מחדש את המטבח הפורטוגזי תמיד עשוי היטב. Rua dos Duques de Bragança, 7. ליסבון. מחיר ממוצע: 30 אירו
מְשִׁימָה
המטבח המודרני של השף אנריקה מורו . המכתב נע בין אתמול להיום ומחויב לשילוב. Rua Vale Pereiro, מס' 19. ליסבון. מחיר ממוצע: 45 אירו.
המסעדה של אנריקה מורו
Tasca da Esquina
חביב בית של אוכל עכשווי שם תוכלו ליהנות ממנות טובות מהמטבח המסורתי חתומות על ידי השף ויקטור סובראל. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. ליסבון. מחיר ממוצע: 30 אירו.
שולחן
השף הצעיר לואיס אמריקו הימר על מטבח אזורי מעודכן במסעדה זו של קלאסיקות עכשוויות. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. פורטו. מחיר ממוצע 50 אירו.
ה-Yeatman
מטבח יצירתי חתום על ידי ריצ'רד קוסטה שמכסה את כל ספר הבישול האזורי הפורטוגזי ומפרשת אותו בצורה חדשה. _Rua do Choupelo (סטה מרינה) . וילנובה דה גאיה. מחיר ממוצע: 80 אירו. תפריט אקספרס 38 אירו (בצהריים בלבד) _
דוק
השף Rui Paula מיישם טכניקות בישול מודרניות למוצרים אזוריים ומחדש את ספר המתכונים המקומי. התפריט נע בין מסורת למודרנה. הדרך הלאומית, 222, פולגוסה- ארמאמר. כְּלָל. מחיר ממוצע 50 אירו.
נֶפֶשׁ
Henrique Sá Pessoa סוקר את המטבח המסורתי במקום היפה הזה. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. ליסבון. מחיר ממוצע: 35 אירו.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- גאדג'טים של העולם: הקטפלנה הפורטוגלית
- אסור לעבור ליד: אלנטחו הפורטוגזי
- לאכול ארוחת בוקר בליסבון
- סינטרה: פורטוגל מוזרה וחיונית
- מ-Aveiro ל-Peniche: טיול כביש דרך מרכז פורטוגל
– בוקר טוב, סרה דה אסטרלה!
- כל המאמרים מאת Álvaro Anglada
Rui Paula, השף של מסעדת DOC