מתכונים קלאסיים, 100% מוצרים איטלקיים.
איך מכינים פיצה גורמה שיכולה להישאר חמימה אחרי 20 דקות נסיעה? איך מייצרים מרנג בגודל 12 ס"מ יציב על גבי טארט לימון באריזה ידידותית לסביבה אחרי כמה זיג-זגים על האופניים? אלו חלק מהשאלות שהועלו על ידי הצוות של קבוצת המלונות הבינלאומית Big Mamma (הבעלים של בל מונדו) כאשר במאסר של שנה שעברה הם ראו את כל המסעדות שלהם (בצרפת, בריטניה וספרד) סגורות. "התחלנו כמו אחרים בצורה הגנתית, כדי לשרוד את המצב, אבל הבנו את זה אתה יכול לעבוד על מוצר ופרויקט איכותי בשוק המשלוחים עד הבית", שטר כסף Tigrane Seydox, אחד השותפים המייסדים.
כך הם יצרו כנופיית נאפולי, הושק בפריז ובלונדון בשנה שעברה, אשר נוחתת במדריד במאי הקרוב. "באנו עם השאיפה של קח הביתה פיצה איטלקית אותנטית מאוד, עם איכות מוצר גבוהה מאוד, אנחנו רוצים לבטל את ההדרכה בשוק הזה שמעל הכל נשלטת על ידי פיצה אמריקאית באיכות נמוכה יותר", הוא ממשיך. מבלי שזה מרמז, בכל מקרה, להקריב את הערך האטרקטיבי והמשתלם שלה לכסף, עמוד התווך של היסוד שלה: הדמוקרטיזציה של המטבח האיטלקי.
אף פעם אין מספיק גבינה.
אבל נאפולי גאנג זה לא רק משלוח פיצה, זהו המטבח האיטלקי הטוב ביותר בביתכם ובמחיר טוב (פיצות ב-3 יורו, קינוחים ב-4.5 יורו). פיצות, פסטה גראטן, לזניה, אנטיפסטי, ממתקים. תפריט מגוון ורחב דיו שישתנה עם העונה, מותאם תמיד למטרה האיתנה להגיע אליכם בצורה מושלמת.
כנופיית נאפולי זה לא בל מונדו, סיידו מתעקש. כי הם נאלצו לגוון קצת במתכונים שלהם כדי שיטיילו טוב. בצק הפיצה, למשל, הוא 100% איטלקי, אם כי אי אפשר לקרוא לו נפוליטני. "הבשלת הבצק שונה, לאחר בדיקות רבות, השגנו בצק קצת שונה אבל הוא נוסע טוב יותר. זה לא 100% כמו בבל מונדו, אנחנו רוצים להדגיש את זה כי אם מישהו מאוד רגיל לזה, הוא ישים לב לקצת שינוי, אבל זה עדיין 100% איטלקי וזה חוזר הביתה טוב יותר". אומר.
ארבע גבינות, עם כמהין, עם בצל אדום... מתכונים קלאסיים וכאלה קצת יותר מיוחדים. גַם פסטה הטרטופו המפורסמת שלה, פרמיג'אנה, ארנצ'יני כמהין, בוראטה, הטירמיסו הפופולרי שלה (גם משהו מותאם לטיול), מוס השוקולד, גלידה ביתית... "אנחנו מכינים הכל במטבחים שלנו כרגע", הוא אומר. בינתיים הם פותחים שני מטבחים המשרתים שלושה קילומטרים מסביב, בסביבת טטואן (Calle José Calvo, 10; כבר פתוח) ובאריו דה סלמנקה (בקרוב).
קונצ'ילי עם טרטופו.
פיצה בת קיימא וחברתית
שירות משלוחי הפיצה הוא כבר שוק מאוד מבוסס, אבל נאפולי גאנג רוצה לעשות בו מהפכה פרספקטיבה של איכות, שקיפות, אחריות חברתית וקיימות. "זהו שוק מסובך שיש בו חוסר ערכים", מדגיש סיידו.
ביסודה של ביג מאמא, המחויבות הזו לשקיפות ועקיבות של כל מוצריה כבר הייתה קיימת, שאותם חיפשו באופן אישי בטיולים לאיטליה או בסמוך למסעדות שלה. תמיד מתעדף יצרנים קטנים, הם כוללים את מספרי הטלפון והכתובות שלהם במכתב כדי שתוכלו לבדוק בעצמכם את מקורם ואיכותם. ועכשיו עם נאפולי גאנג הם הלכו רחוק יותר: נולדו כחברה עם ייעוד חברתי מסביב של הכלה ושוויון הזדמנויות שהם משקפים בתבניות העובדים שלהם.
במדריד לשתף פעולה עם קרן אדסיס ליצור גשרים עם אנשים עם קשיים בגישה לשוק העבודה. הם נותנים להם עבודה, הם מאמנים אותם, הם נותנים להם הזדמנויות לקידום בתוך החברה תוך כדי לימוד המקצוע. ל חלוקת מזון, נקודה שנויה במחלוקת, הם קישרו את עצמם עם הפלטפורמות השולטות בגזרה, אבל בזמן שהדבר מוסדר ומצבם של הרוכבים משתפר, הם תורמים את גרגר החול שלהם לתת להם 1% מהחיוב ישירות , ללא מתווכים; בנוסף, לחתום עם חברות אלו אמנה אתית עם התחייבויות על הדרכה ובטיחות לאנשי משלוח, אצלו יבצעו ביקורת אחת לחודש. וה אריזה , כמובן, זה ניתן למחזור ב-100%.
"השאיפה היא לא רק ליצור פרויקט משלוח פיצה, היא כן לקחת את זה לרמה גבוהה מאוד של ביקוש איכותי ועם השפעה חיובית על השוק", אומר סיידו. "אנחנו רוצים לעבוד על פרויקטים ומוצרים שנוכל להסתכל עליהם בגאווה בעוד 10 או 15 שנים עבור הדורות הבאים".
פיצה שלוש גבינות, יאממ!