קוקוצ'ות, אחד מהמרכיבים החיוניים
בכל בוקר הסירות מגטריה פורקות על היבשה את המיטב שיש לגן העדן הביולוגי הזה שמרכיב את החוף הבאסקי הדרומי ביותר ולפלוש להציע.
רק הנבחרים הסרטנים האלה ובורי האדומים האלה, הטורבוט הזה שאנשים אמינים מביאים מדי יום, יהפכו לחלק מהנוף הקולינרי של אלכנו .
בתוך ה מטבח, פבלו ויקארי והצוות שלו לעצב את חומר הגלם הטוב ביותר שניתן להשיג ו, בסלון, אייטור ארגי הוא מצחצח את הכלים על ידי לימוד שיעורי ביולוגיה והיסטוריה בחלקים שווים.
כי באלכנו שום דבר אינו המצאה ואייטור מבהיר זאת היטב: "זה על לדעת מה לדוג ומתי לדוג ומה לאכול ומתי לאכול".
רק הנבחרים יהוו חלק מהנוף הקולינרי של אלכנו
אסייר אזנרו , מלח ולא ברביקיו (כמו כולם בגטריה), הוא הרגל השלישית של הספסל הזה. הוא היורש של פדרו, הבוס, ולואיס מארי, יורשו, והוא ממלא בקפדנות את המוטו של הבית: "הסוד הוא לקנות טוב ולא לקלקל".
עם הצניעות הזו שכוללת כל כך הרבה חוכמה ומיומנות, הוא צולה כל חתיכה לפי מה שהאינסטינקטים והניסיון שלו מכתיבים. פשוטו כמשמעו.
אם כן, יהיה צורך לסמן את הפיקוד של אלקנו, העונה והמלכוד של היום. אבל בהכרח יהיה צורך לנסות להבטיח כי יוצא דופן סרטן עכביש או דיונון התינוק ללא תחרות א-לה פלאיו , מתכון שנוצר כמה מטרים מהבית הזה. אנחנו גם לא צריכים להתעלם מחלקם אנשובי לחם חלק או סלט הלובסטר הנהדר ואם הגוף דורש זאת, מרק דגים מפואר.
"פשוט" כמו זה
משם, מה שהגריל יכתיב: הקוקוצ'ות , מעושן ומלא ג'לטין, המוצגים כטרילוגיה גם עם פיל פיל ועם בלילה קלה; בורי אולי, שהוא מטופל בעדינות בבושם הגחלת; זֶה צוואר של הייק שזה היה סימן ההיכר של מסלולו של פדרו; וכמובן, הטורבוט . סמלי ונעלה. תבשיל ששווה על מה שנאכל כמו על מה שנשמע ונלמד בידי איטור, מנתח החדר.
רצוי לא לוותר על קינוחים, במיוחד אלה הנשגבים גלידת גבינה , שלא לדבר על היוצא דופן רשימת יינות בהם יש בשפע בקבוקים המתאימים לגודל המשתה.
כתובת: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
לוח זמנים: תבדוק באתר