קרו של קלמארי עם רוטב חמאה
הגחלת זה כלי בסיסי אבל צריך להיות לך יד כדי להפיק ממנו את המיטב. הלב של קלחה נקבע על הנר הקטן הזה דניאל רם יודע איך להתאמן ומה הם עוברים פירות, קטניות, בשרים וכל מה שכדור הארץ חושק בו , לים או לטבח באותו היום. גם לנתיב המטבח בדם יש עקומות.
לא בכדי, המסעדה החדשה של השף ממלאגה זה זה. חדר אוכל עם מעטים שישה שולחנות תופס את הזיגזג הראשון. השני מסתיר סוד גלוי: הבר המרשים שמבצר את המטבח וההסתייגויות שלו כבר הושלם לחודשיים הקרובים.
בו, בנוסף להיותך סועד, אתה הופך לצופה. "אם כי אם מה שאתה בא בשביל זה לאכול, המקום שלך שם" אומר קרנרו.
שם הוא מתייחס לשולחנות החולקים את החלל והנושמים ביניהם: "לא בגלל הנגיף, אלא בגלל שרציתי את זה ככה".
Kaleja הוא הביטוי של תכונותיו של רם עצמו, שזוף בגחלים כמו אלה של ברסאטגי, מנולו דה לה אוסה או אלה של הקוסמופוליטן שלו , שנולדה עזה מאז שנפתחה עם הסלט שלו, קציצת זנב השור והלחמים שלו זכוכית בלב מלאגה.
המסעדה החדשה הזו היא האח הקטן שבא להיות הגדול ביותר. שלו היא הצעת קרן, של קרנות. הטבח לשדוד את המטבח העילי ושומר על הדברים החיוניים.
הוא מבצע את התרגיל של לקחת דברים מהמסורת ומהאידיוסינקרטיה שלו כדי למצוא קולו של מטבח אישי וישר . וכן, זה שם, על השולחן, בצורה של תבשילים, מרינדות ו'אספראגאוס'.
אין הגזמות. קרנרו יודע שסופרלטיבים, לכולנו, מה שהם גונבים מאיתנו זו אמינות. ובדיוק בגלל זה הפלפלים הקלויים בפחם שלהם או השעועית הלבנה הקרבונרה שלהם זורחת. **
כי הפשטות של חלמון ביצה ומעט סוכר אתה יכול להעלות תוספת כדי להפוך אותה לתוספת. או כי מתי כמה שעועית לבנה רתחה על פחם והם סחטו את הטוב ביותר מִתנַדנֵד הם יכולים לתפוס מקום בכל תפריט אוונגרד.
לכל אחת מהמנות של קרנרו יש משמעות פנימית, אינטואיציה שהופכת אותה להגיונית. האנשובי הופך למבוגר עם בסיס אספרגוס תרד; קרואו קלמארי ברוטב חמאה מרשים בשביל הצעיף הזה בלי חומצות, בלי זיקוקים; שעועית ירוקה מוקפצת ברוטב נענע מתיחה עם ביצי פורל וקוביות של חזיר איברי.
פצפוצים וקפיצים מתחלפים בפה עם הבשר והמלח והטריות של עשבי התיבול. הכל נמדד למרות שהטבח אוהב להסוות את זה לכאוס.
הסדר נעשה גם על ידי הבזק העיניים של קרלוס הרדיה בחדר או חואן פרז עם מרתף היין הנלהב הזה שמחליפה בתים גדולים ובינרונים קטנים ומעניינים מאוד, כמו גם רשימה טובה של יינות שרי -מותג הבית-.
באחד מביקוריו הרבים בחדר האוכל נשען הטבח על השולחן בכף ידו השמאלית. הוא מפיל עליה את משקל גופו. יד ימין מונחת על הירך.
עומד מולי, ברגליים משוכלות, לדני קרנרו יש פוזה מסרט קלאסי, ברמן מהמערב הישן שיודע יותר ממה שהוא מתיימר לדעת: "לא שריף, תמיד הייתי מלצר".
נשען על השולחן , הוא אמר ושאל בנונשלנטיות אם הכל בסדר בעוד במבט הוא חוצה את חדר האוכל המפוכח, ומאשר שאכן הכל בסדר. יש אוויר גס , באים מרחוק.
הוא נוגע בכתף שלי כשהוא עוזב. הבזק של חיבה בגבר כוחני. לראם יש את היכולת לנוע עם מחוות קטנות . אפשר לומר אותו דבר על המטבח שלך.