זהו סיפורו של אדם מיוחד מאוד. רוג'ר צ'ן נולד בסין ממשפחה של מסעדנים, התחנך בהולנד והיה והינו מאהב ומבקר קבוע של ניו יורק.
חייו נתנו שינוי קיצוני כשהחליט לשים בצד את הקריירה של הנדסת תקשורת להקדיש את עצמו להרפתקת השיקום, אולי כי מאז שהיה ילד הוא חי בעולם הזה שעומד הפכו בחזרה לשלך.
Kaeng Daeng Kai, חזה עוף עם קארי אדום, ב- Zen Asian Bistró (מדריד).
VINTAGE ZEN, THE ORIGIN, ב- POZUELO DE ALARCÓN
יום בהיר אחד ב-1997 רוג'ר צ'ן מחליט לפתוח במדריד, דווקא בפוזואלו דה אלרקון, מסעדה אסייתית, Zen Vintage, ששוברת עם כל מה שהיה מובן כאוכל סיני באותה תקופה, כשעוד היו מעט מאוד מסעדות מזרחים.
בקושי כמה סינים, התקבל היטב מהרגע הראשון בשל המטבח הטעים שלו וכמה יותר ממחירים נוחים , שבו הובאו לשולחן שלושה תענוגות אורז, חזיר חמוץ מתוק וספרינג רולס, בין תפאורה צבעונית של פנסים אדומים ותמונות של סין. עם זאת, חן שינה את התמונה על ידי פתיחה מקום מעוצב ונעים בדים קולוניאליים, בלעדיים, כלי שולחן אלגנטיים, תריסים המאפשרים הצצה לחצי אור ולמנורות רבות, מכיוון שתמיד הייתה לו נטייה מיוחדת אליהם, כפי שהוא מספר ב-Zen Asian Bistró, אחד ההימורים האחרונים שלו שמשלים את הצעה גסטרונומית של מה שנקרא קוסטה פונזאנו.
ביסטרו זן אסיאתי, מדריד.
"יש לי חולשה למנורות, האור ממלא תפקיד ראשוני בכל דבר – מבהיר רוג'ר – האם זה על הדלפק לא יפה?" הוא שואל ומצביע על מנורת הדגים בפינת הבר, מהדהד בלונים, u אותנו רשת, אחרים כמו פנסים... המאירים את החדר ואת הצמחים הרבים של המקום המרענן. ובחזרה לעקרונות שלו ב-Pozuelo de Alarcón, רוג'ר מסביר: "רציתי לעשות משהו שונה, גם בגסטרונומיה וגם בקישוט, לגלות מנות מהמטבח הקנטונזי, היפני ודרום מזרח אסיה בְּדֶרֶך כְּלַל. הצגתי את נודלס , דים סאם או ה סרטן רך, בין שאר חטיפים שלא היו מוכרים בספרד".
רגע שבו סדרה של מעדנים תאילנדים מגיעה לשולחן מה עם הווייטנאמים והקנטונזים הם ממלאים את התפריט של הביסטרו של ברטון דה לוס הררוס. מסמאן קארי (בשר בקר בקארי אדום חריף) וקשיו מלווה Kaeng Khiao Waan Kai (חזה עוף עם קארי ירוק) וירקות, ניגירי ולחמניות
סרטנים עם דבש ואגוזי מלך, גלריית אסיה לגאסקה (מדריד).
מ-HOTEL PALACE ל-LAGASCA. מטבח אסיאתי לכל הקהלים
בעקבות עם מיקום של הקבוצה והאינטליגנציה שלהם בעת בחירת סוג הגסטרונומיה ו המקום הנכון עבור כל אחד מהם, אנו הולכים לערוך סקירה קצרה של הצמיחה שלהם במהלך שנים אחרי החלוץ Zen Vintage. Grupo Zen כבר פתח את זה עשירית מקומית במדריד ונחשב לאחד מאמות המידה לגסטרונומיה אסייתית בבירה, מה שמוכיח ששניהם המוצר כסביבה הם זכו להצלחה. גם החיבה בקרב עובדיה המעוררים חיוך כשמספרים את האנקדוטה האחת והרבות של התנהגות אנושית ואלטרואיסטי של איש העסקים.
גלריית אסיה לגאסקה, מדריד.
רוג'ר צ'ן פתח חנויות זה הם מסתגלים לגילאים ופרופילים שונים, אבל משותף להם הדאגה לפרטים, הנצפית הן בחללי אוכל רחוב והן באחד האחר שמגיב ל- Imperial Kitchen Luxury, בוחרים עבורו את מלון Westin Palace הקלאסי, ביתה של גלריית אסיה, שם מכינים את הברווז לכה בטקס של פעם, כשהוא חיזר אחרי ההלבשות המאפיינות אותו. את אותו ברווז לכה אפשר לטעום בגלריה אסיה לגאסקה, עליה מעיר רוג'ר: "במטבח יש אדם מוקדש אך ורק להכנת ה פנקייק ברווז לכה, לחמניות או פסטה עבור הכופתאות.
אוכל רחוב ומועדונים
תה ירוק, במלון NH ב-Zurbano, מתגאה בקוקטיילים עם סמייל הדרקון שלו או א קלע סינגפור שנולד במלון ראפלס האגדי בסינגפור. שֶׁלָהֶם סושי, סשימי ו-Uramaki בר גם ראוי להזכיר, איך ה תה ירוק זה קורא לו, בליווי אפשרויות אחרות של תה וקפה.
הכניסה למועדון ה-Zen Supper ב-Calle Velázquez היא מרשימה, שם רוג'ר, בהשראת האווירה של המועדונים הטובים ביותר בלונדון ובניו יורק , שתיים מהבירות האהובות עליו, יוצר מרחב לילה מהנה ובלתי פורמלי עם א עיצוב פנים בו לא יכול היה להחמיץ את מקדם התאורה, שהפעם כן חושני כמו הלילה, עם אורות עמומים הפזורים בכל חדר האוכל ו חצר מבודדת.
קורות מאה, סריג ועתיק וילונות מצוירים ביד, חיפשו ונמצאו בפינות שונות של סין, מקשטים את המועדון. בעוד התמחויות מסין, יפן והטובים שב דרום מזרח אסיה מגיעים לשולחן, בליווי יינות מובחרים וקוקטיילים עם שמות כמו זן אהבה רעל (וודקה, סאקה, ליים וגראנד מרנייה).
כדי להתעדכן
כשנשאל כיצד הצליח להסתגל לשינוי הזמנים, רוג'ר מודה כי "א חוויה קולינרית זה באמת לא קשור רק לאכילה, זה גם לבילוי. ההוכחה היא שדגמים חדשים נולדו בעולם. לדוגמה, צ'יינה טאון האופנתית של ניו יורק, אם קודם זה היה צ'יינה טאון, עכשיו זה בשכונה של מלכות . מצד שני, הציבור של היום שונה מזה שלפני עשרים שנה. הוא נסע, יש לו יותר ניסיון ולחפש דברים שונים וחדשים”.
זן נודל בר, מדריד.
מסעדת קזינו גראן מדריד מכינה מטבח קנטונזי מסורתי והוא עושה את זה בסטייל עם מנות כמו לשונות ברווז מצופות לכה *–*קשה למצוא– ברווז צלוי קנטונזי, רגלי עורב, בס ים סצ'ואן, סלט מדוזה, מגוון רחב של דים סאם, או ה מרק קן ציפורים
מהתחכום של כמה מהמסעדות שלה ועד עסקת הרחוב של האטריות. האחרון - עוד שניים עוד לפנינו - פתח את שעריו ברחוב ז'סוס, עם השם של נודל שופ, ובראש השנה הסיני שמביא את נמר המים, סמל להורוסקופ הסיני שמדבר על ספונטניות וחידוש. חנות האטריות מעוררת את ה דוכני מזון טיפוסיים של ערי אסיה, שבהן אתה יכול לקחת הפסקה מהעבודה כדי לאכול חטיף לפני שתמשיך ואפילו לקנות חטיף ולקחת את זה הביתה.
פרט שהבעלים של קבוצת הזן לא התעלם ממנו, ומכאן שבנודל בריהם הם מכינים שישה שילובים של קופסאות בנטו עם סלטים שונים, חתיכות סושי או מנות חמות. האדאם החריף, ה חדרי אמבטיה (בשר חזיר איברי או ברווז פריך) , הלחמניות הווייטנאמיות או ה סרטנים קרמיים עם מיונז חריף הן הצעות מושלמות בתור התחלה.
אטריות בקר ב-Zen Noodle Bar, מדריד.
בתוך התפריט יש אפשרויות של הגסטרונומיה היפנית האורבנית ביותר עם ניגירי, מגוון סשימי וטרטר טונה או סלמון. בולט מגוון של uramakis, שרימפס בטמפורה או קליפורניה. חיוני לנסות את בשר פאד תאי וסצ'ואן מקורמל, בליווי בירה סאפורו, או Bubble Tea, ממוצא טייוואני, על בסיס חלב, תה וטפיוקה.
רוג'ר עצמו היה אחראי על הקישוט המתחם של רחוב ישו. והוא עשה את זה עם אוויר נורד ולבנים חשופות על הקירות כדי לתת לזה מגע אַגָבִי, בהתאם להצעת הרחוב שלה, בניגוד ל בשכנתה השכונתית, גלריית אסיה ארמון ווסטין. חן מציין כי "בר נודלס חייב להיות אכול כפי יכולתך עם מקלות אכילה וביד.