מה קורה לנו שבמדריד אין איפה לאכול טוב פיש & צ'יפס ? היו כאלה שניסו לתת פורקן לעניין, אך נכשלו ונעלמו. אנחנו מתפארים מטבח מטייל בבירה עם עשרות מסעדות וגם אז לא הצלחנו לעשות את הקפיצה לבריטניה כדי לנסות לשחזר את אחת המנות האייקוניות ביותר שלה. "פיש אנד צ'יפס" נראה שקל לשכפל כחטיף רחוב, אבל במציאות, זה מאוד קשה להשיג אם אתה רוצה לעשות את זה נכון. טוב מְצוּפֶּה בְּפֵּירוּרֵי לֶחֶם זה מה שיש לך. אנחנו כבר ערש הטקינו והסביצ'ה, של הסושי והטאקו, ואפילו לא עלה בדעתנו שליצירה הזו יש שוק רחב לנצל. אתה מאחר אם אתה יזם קולינרי כי רק ביוני הזה, ברחוב קמפומור , בשכונת מדריד בסלסאס, התפילות שלנו נענו עם חנות הפיש אנד צ'יפס , עסק משפחתי שיש לו את הרקע והניסיון שנלמד בברצלונה, שם הוא צמח לראשונה בשנת 2015 עם קונספט שהגה מג'יד ומני עלאם.
מני עלאם
"גרתי באוסטרליה, ואז התמקמתי בברצלונה ולילה אחד עזבתי את חדר אפולו התחלנו לחפש מקום פיש אנד צ'יפס לרפא את התשוקה. לא מצאנו כלום, כמובן, והבנו שלפנינו נישה אמיתית בעיר קוסמופוליטית כמו ברצלונה. והעזנו עם זה", מסביר מני. אבל הרעיון בא עם סיכון, שכן המנה קשורה לרוב לאיכות נמוכה ולעודף שומן כשהיא לא מוכנה היטב. מזון מהיר טהור שלא מתאים למה שה-City Condal בדרך כלל דורש סוג זה של פרויקט "כדי לתת לזה סיבוב החלטנו לעשות את זה קצת יותר גורמה ובו זמנית ליישם את שלנו מגע פקיסטני , עם נגיעה של מנגו קארי וצ'אטני ", הם מסבירים, עובדה שמתווספת לשולחן השווה לזה של מסעדת מטבח עילית, המפרידה בינה לבין הברים ומצלחת לאכול בחיפזון.
המתכון שלו שונה אפילו יותר מזה של שכנינו האנגלים, באדיבות ה הייק גליסיאני וכן א בלילה קלה יותר מושגת עם קמח חומוס, הימנעות משימוש בביצים, תבלינים והקראנץ' שמספקים פתיתי תירס קלויים ומרוסקים. ולמה האחים אלאם מאמינים שעד עכשיו אף אחד במדריד לא העז עם הקונספט הזה? "כי אתה הולך לסיכון עם חומר גלם כמו דגים שיש לו עלות גבוהה. אנחנו, למשל, כבר הנחנו בחג המולד אנחנו מפסידים כסף", מתבדח מני על יצירה שהם מלווים איתה תפוחי אדמה , גם גליציאני והקראנץ' מיילים הודות להתאמה כפולה שמחקה את הבלגיות.
אבל יש במקום הזה יותר מהיינות הטבעיים (Partida Creus, SantYuste, Finca Parera או Tinc Set Ancestral), המשקאות הקלים (של Rudo.) והקומבוצ'אס (מה-Tarragoneses La Valiente מרעננים את השולחנות, כמו כמה תמנון בראבס שאנו מקווים שהם לעולם לא יוסרו מהתפריט. "הם גרסה מחודשת של הפטאטס בראבס עם תמנון חבוט, מוגש עם רוטב חריף תוצרת בית ומיונז יפני". ה מנות עונתיות הם גם נוכחים, עם לבבות ארטישוק מושחתים או עגבנייה ראפ עם בצל יפני. "ואנחנו עושים הרבה מהנהן לים התיכון , כמו עם סביצ'ה קוקלס מזויף עם רוטב קטלוני Espinaler ופפריקה".
עוד הצלחות בתרשים שלו הן א גליל לובסטר עשויים עם חמאה מבית המעשנה על הגג של ברצלונה, אותם אלה שמעשנים את המקרל שהם מלבישים בין שתי כיכרות. או ה כריך קלמארי חבוטה בקמח חומוס - אותו אחד שנהגו להכין פאקוראס –, עם לחם מאפיית פאניק במדריד. "עם שיתופי פעולה כמו אלה של Rooftop ו-Panic אנחנו מבקשים להכין איתו אננס חברים בתעשייה . החבר'ה ב- Satan's Coffee בברצלונה הם אלה שמספקים לנו קרמים קפואים , כמה גיגיות של גלידה שבעבר היו בטעמים כמו מנגו עם שימוי, גרעיני דלעת או אננס קלוי. בקרוב אני חושב שנבחר בטאי מסאלה", אומר מאני. בינתיים, הקפה, גם במדריד וגם בברצלונה, מספק להם צולי קפה נסתרים , משפחת קפה לכל החיים שבעליה קשור לחואקין פארה, מבית Bright Side Coffee.
האחים עלאם אינם זרים להם עולם האירוח , עובדים בקייטרינג, הפקות וברי קוקטיילים במקביל ללימודיהם באוניברסיטה. "התחלנו במסעדה של דודי ב-1992, עובדים שעות נוספות כדי לשלם על הגחמות שלנו. אחי מג'ד למד צילום ואני למדתי עיצוב גרפי, וכל אחד מאיתנו ניסה את כוחו בלהטוטן בשניהם בו זמנית".
הם עשו כל כך טוב שעכשיו הם מתמסרים לחלוטין תשע מסעדות שיש להם כרגע פתוחה, בנוסף ל-Baby Jalebi, מסעדת מטבח פקיסטני בשכונת גראסיה. "למדנו מטעויות כשגדלנו כל כך מהר כי זה רק אני ואחי - בבייבי ג'לבי יש להם עוד בן זוג אחד. אנחנו משפחה, אין מאחורינו קבוצת השקעות וגם לא זכיין ואנחנו מנסים לעשות זאת בולט על ידי מתן ערך מיוחד לכל אחד מהנחות שלנו. למשל, במיקום באלמס אנחנו מתמקדים יותר בטאפאס, ב-Putxet אנחנו יותר ורמוט, יש לנו התמחויות לצליאקים בקזנובה ובאריבאו עשינו מעבר מאווירת קוקטייל לאווירה שמבקשת לקדם יינות טבעיים", משתף מני. .
שמח מהכל אבל רוצה להמשיך להרחיב אופקים, הפרויקט ה"חבוט" שלו מראה א דיינר ניו יורק שבו הם ישרתו כריכי פסטרמה , צ'יזבורגרים, עוף מטוגן, ביצי ארוחת בוקר... "מתשע בבוקר עד שלוש לפנות בוקר. עם הצעה של בר קוקטיילים ועם אסתטיקה מערבי , עם הרבה קאובוי, מוזיקה תואמת ומשקאות שמתייחסים לטקסס עם בורבון ושיפון", אומר לנו מאני. ובמדריד? "אנחנו רוצים לעשות שיתופי פעולה עם החברים שלנו מברצלונה להביא אותם לחשוף את ההצעות שלהם כאן. אז אנחנו כבר חושבים מי יהיה הראשון להיכנס לאירוע הפופ-אפ הראשון שלנו".