Can Bonet, תמצית המטבח הקטלאני מגיעה למדריד
חדשות מגיעות ב שכונת אל רטירו . אחד מ מכות גסטרונומיות של הבירה , מוסיפה שכנה חדשה, כזו שמקורה בזכרם של שני מכרים ותיקים מהשכונה, אסתר בונט ופאר ונדרל . אתה תכיר אותם בתור האדריכלים של להביא חלק טוב מה מטבח בלארי , ליתר דיוק מאיביזה, עם המסעדה שלה Sa Brisa.
שם כבשו את כולנו עם אלה מנות שנסעו מפיטיוסה מסביב לעולם וגאונים אוהבים קרוקטים של בולי דה פייקס עם סקייט, נקניקיית דיונון פוטרה עם קימצ'י, סלט איכרים עם פיקס סק מפורמנטרה או סירוויה איביסנצה סביצ'ה . שלוש שנים לאחר מכן הם הולכים רחוק יותר ומחפשים את דמיונם ללדת יכול בונט , המסעדה החדשה שלו, שנפתחה ב-1 במרץ במתחם ליד סא בריסה.
Can Bonet, תמצית המטבח הקטלאני מגיעה למדריד
כמו רבים מהרעיונות שראינו בחודשים האחרונים, קאן בונט נולד במהלך הכליאה . עם יותר זמן בבית מתמיד, אסתר ופרס החלו להתעמק בשורשים ולבשל בבית. " התחלנו להכין מתכונים מאמא של פר שהיה טבח גדול. רבים מהם קטלאנים , שממנו אנחנו", אומרת אסתר ל-Traveler.es. רצה הגורל את ההזדמנות להישאר במקום הסמוך לסא בריסה ולממש שם את הפרויקט הזה שהם חשבו עליו הרבה זמן.
"החודשים האלה העירו אותנו מהות השורשים שלנו, הים, ההרים, הטעמים, הריחות והמרקמים שאיתם גדלנו . ריח של פחמים, של לחם קלוי עם סוכר מקורמל... המתכונים של האמהות והסבתות שלנו הם עזרו לנו לעבור את הימים וזה היה כמו להיות בבית בשבילנו. Can Bonet הוא המחווה שלנו לכולן ". בדרך זו הם מספרים את משמעות המרחב החדש הזה. " יכול בונט כאילו באת לאכול אצלנו בבית ", מעירה אסתר.
Can Bonet, תמצית המטבח הקטלאני מגיעה למדריד
ובדיוק, זה הדבר הראשון שאדם הולך למצוא ברגע שנכנס, אחת המסעדות שמנחמות . בעוד ל-Sa Brisa היה את העיצוב של Proyecto Singular, החלל החדש הזה נולד אך ורק מידם של נישואים אלה. "בהיותי כל כך קטנים, ואני אוהב קישוט, קפצנו לבריכה ועשינו הכל בעצמנו. שחזרנו קיר לבנים חשוף, הסתמכנו על חברות קטנות לרהיטים ומנורות, את המראות יצרה עבורנו לקוחה מסה בריסה, את הספה ג'נטלמן מהשכונה...", מסבירה אסתר. רק כמה שולחנות נוטפים ים תיכוני מכל ארבעת הצדדים , עם אלמנטים טבעיים, עץ וכלי אוכל של חרסינה איראביה , בנוסף לא מרפסת בלב Menéndez Pelayo.
בשכונה עם עשרות הצעות חשבו ליצור אלטרנטיבה, משהו שבסופו של דבר יוסיף עוד להיצע הרטירו מעורר התיאבון תמיד. לפיכך, המכתב מאת Can Bonet זהו ריקוד בין נגיעות ים תיכוניות וקטלוניות . "אנחנו מלידה ויש דברים שהבאנו משם, כמו נקניקיות, חלזונות, גבינות או esqueixada ", הם מאשרים וממשיכים: "המטבח כאן הוא הרבה יותר פשוט מזה של סא בריסה. אנו ממשיכים להשתמש במוצר מצוין, גריל, מנות מסורתיות...”
ל-Can Bonet יש טרסה המשקיפה על מננדס פלאיו
הדרך להתחיל היא כבר הצהרת כוונות, עם מתאבן של שור או בוטיפרה, סל של Pa Amb Tomàquet , מלח איביזה ושמן מלפרטיט ארבקינה, תוצרת משפחת פר. מה אם כן ניתן למצוא במכתבו? של המדור שלך 'להתחיל' פה פתוח עם esqueixada זה חובה. זו אחת המנות האייקוניות של הבית ולוקחת את המתכון של זו שהכינו בעבר לשמר את הדג לאורך זמן. בקאן בונט משרתים חלצי בקלה טרי, בליווי עגבניה, בצל וזיתים מאראגון . גם קטלאנית טהורה הם חלזונות הגורמנטה עם אליולי . "אנחנו מנקים ומרתיחים אותם ואז מבשלים אותם בסיר עם תערובת של עשבי תיבול דה פרובאנס, קמח או פירורי לחם ומלהבים אותם בקוניאק. הם נשארים יבשים ואוכלים עם עליולי", מתוודה אסתר.
נקניקיות ו-pa amb tomàquet מבית Can Bonet
הימור בטוח נוסף הוא לוח שרקוטרי , ביניהם, בנוסף ל חלצי בלוטה וסוברסאדה ממיורקה , ניתן לבדוק נקניק לבן או fuet ; והרכיכות, שאפשר להזמין במנות או כמעין ברביקיו עם סרטנים לבנים, מולי סלע, קולקסים וצדפות גילוח, הכל מוכן על הגריל.
חיוניים הם גם סרטנים התגייסו , שמקלפים ומכינים את הג'וספר, כדי להכין אותם אחר כך עם שום עם הראש. יש להם נקודה חריפה -ממכרת-, שנותנת להם את הפיפרה איתה הם מלווים. וגם ה צדפות פירות ים, עם תבשיל בצל, אחד מאלה שטובלים בהם לחם וטועמים כמו מטבח של אמא.
סרטנים מוכנים עם שום ופיפרה
ולהמשיך? ירקות מהגן אל ג'וספר עם רומסקו או אחד מבחר אורז שהם מתכוננים בנפרד, שהם די שלמים וניתן גם לחלוק אותם, עם מתכונים כמו אורז עם ארנב וחלזונות, זה עם סרטנים או פידואה דה רוסג'אט עם דיונון ודיונונים , אותו הם מכינים עם בסיס טוב ומוגשים עם רגלי דיונון טמפורה ואיולי שחור. מאוחר יותר, הם מתכננים לכלול במכתבם נזיד . "בליידה מכינים אותו עם לובסטר או לובסטר, חלזונות ותפוחי אדמה", הם חולקים.
המוצר איתו הם עובדים יוצא דופן וניתן לראותו במנות כגון קרפדה בגריל עם שום, טורבוט אפוי או צלעות ילדים עם חציל . מושך מהצד הקטלוני, יש מנות יוצאות דופן. דוגמאות כמו הגרסה שלך של בקאלה א-לה לאונה , שבקטלוניה מכינים איתו בדרך כלל נקניק שחור ושעועית , אבל כאן הם נותנים טוויסט למתכון המסורתי ומגישים אותו בחלצי בקלה עם חומוס וסוברסאדה. גַם הנקניקייה המלאכותית מבית Cal Miquelet על מיובש (שעועית סנטה פאו) או ה שחור ולבן , שאותם הם מקלים עם אסקליוודה.
בקאלה א-לה לאונה עם טוויסט של Can Bonet
קינוחים ראויים לציון . בנוסף להצעות מוכרות יותר כמו א מיל-פיי עם קרם פירות אדומים או שמנת שוקולד עם מסקרפונה, תפוז ושקדים , בקאן בונט בחרו במעדנים אחרים שאסור לפספס. אחד מהם הוא ה זרוע צוענית עם שמנת . "זהו קינוח שבדרך כלל אוכלים בימי ראשון בקטלוניה, בארוחות משפחתיות. מסורת ללכת לקנות קינוח ומקובל להזמין את הטורטל דה נאטה עם בצק עלים או את הזרוע הצוענית. זה הקינוח האהוב על פר . גם סבתא שלי הכינה את זה בבית", מספרת לנו אסתר.
התוצאה אפית, מתוקה, נפלאה. מכינים אותו עם שמנת ומסיימים אותו בשולחן בציפוי שוקולד. אַחֵר מכה הם גלידות וניל, שוקולד או קוקוס מלאכותיים. מה מיוחד בהם? שהם טובים מאוד ושהם מגיעים לשולחן בעגלת גלידה אד-הוק, עם התוספות שלהם, כדי שתוכלו להכין אותם בעצמכם לפי הטעם.
זרוע צוענית בציפוי שמנת ושוקולד מבית Can Bonet
רשימת היין באה לאשר את ההצעה כולה . בנוסף להפניות לאומיות, יש להם אוסף טוב של קאווה ויינות מ-Penedés, Montsant או Priorat , עם תוויות כמו מורדי באטה , שעשוי עם גרנאש לבן מגפנים ישנות או יינות ז'אן לאון.
האם אתם כבר יודעים מהי המסעדה הבאה בה אתם הולכים להזמין? יכול בונט, כמובן.
Can Bonet, תמצית המטבח הקטלאני מגיעה למדריד
כתובת: Av. Menéndez Pelayo, 15 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 910 464 408
לוח זמנים: בימים שני עד ראשון בין השעות 13:00 עד 16:00 ובין השעות 19:30 עד 23:00.