Château Troplong Mondot החלה את ההיסטוריה שלה כרכושם של כריסטין ואלט ומשפחתה. ממוקם בחלק העליון של Saint-Émilion (בורדו) -ועם נופים מרשימים של הכפר מימי הביניים-, הכרמים שלו נופלים בתוך הכפר קטגוריה Premier Grand Cru Classé , בהיותו שונה לחלוטין מהיינות שיוצרו על ידי יקבי הסביבה, נהנים מאדמה שחוקה וא טרואר מתחם שנותן חיים יינות עוצמתיים , עם איזון נהדר וניחוח עז.
בשנת 2017, Château Troplong Mondot החליף בעלים עד שהגיע למבטח המשנה SCOR ולמרות שזה נשאר בית, הפעם זה נחשב כאחד השכרה לקבוצות של עד עשרה אנשים.
המפתחות של טרפולונג מונדוט.
השנה, מוסיף להצעה מלון הבוטיק בן שלוש הסוויטות, The Keys of Troplong Mondot, שופץ בשנה שעברה על ידי מעצבת הפנים מתילד קרדינו. כאן, צפייה בשקיעות מחדר מגדל הפעמון היא חלום, מיטות הקינג סייז לבושות בסדינים ייחודיים של Descamps ו ה שירותים הם מגיעים עם חותם Nuxe.
בית הכרם.
במקום זאת, בית הכרם הוא בקתה כפרית דירת שני חדרי שינה תחבוי בין הידראנגאה ולבנדר, ממוקמת במרחק הליכה קצר מסנט אמיליון. אבל יש עוד: א טירה מהמאה ה-18 עם חמש סוויטות, בריכה ומרפסת משקיף על הכרמים, שזה עתה נפתח לראשונה בתולדותיו לקהל הרחב עם א שיפוץ כולל על ידי ברונו מוינארד.
הטירה שנפתחה לאחרונה.
יין הוא הליבה של כל מה שקורה כאן , מנסה להפוך אותו לנגיש לכולם. גם למתחילים וגם למנוסים ביותר. "החווה עושה כל מה שאפשר כדי שהאורח יעמוד לרשותו את כל פעילויות וחוויות מותאמות אישית ", הם מסבירים מ-Château Troplong Mondot.
לנדרוברים חשמליים לילדים.
"זה כולל א סיור סוחף על סיפון הלנד רוברים שלנו , תוכנן כך שהלקוח יבין את המוזרויות של טרואר , במקביל שהם יכולים לצפות בסוסים בזמן שהם עובדים בחווה, כמו גם ביום יום של היקבים שלנו", הם ממשיכים. זה כולל טעימה בסוף הטיול כדי לנסות את ההתייחסויות השונות של Troplong Mondot Premier Grand Cru ב- מסעדת Les Belles Perdrix.
Les Belles Perdrix.
השף דיוויד צ'רייר אחראי על חגיגת המרכיבים של האזור , בעיקר מ גינת ירק עם שיטות פרמקלצ'ר. "צ'רייר הגיעה למסעדה ב-2013 כשהתחלנו לראשונה ומאז עבדה על שיפוץ הפרויקט ופתיחתו מחדש ביוני האחרון".
למרות שעדיין מוקדם לקבוע מהן ההצלחות הגדולות ביותר בתפריט שלו – "אני עדיין צעיר מכדי להצליח", הוא קורא – יש כבר הרחבות שמצביעות על דרכים, כמו שלו. בשר עגל עם טרטר צלופח ובצל שאלוט; הקוויאר שמסביב עם גבינת קוטג'; או הטורבוט פראי Ikejime עם שעועית שום וחמאת לימון.
לאחרונה, בנוסף, הצטרף לצוות הקונדיטור אדריאן סלברט, עם קינוח ייחודי של מוס לחם קלוי, שוקולד חלב ותוספת חיטה פריכה עם סורבה זעפרן מקומי.
השף דיוויד צ'רייר.
הכרם והגרעין של Château Troplong Mondot, מצדו, מותקנים סביב פארק היסטורי של יותר משני דונם, המאפשר את צמיחה של זנים שונים של חי וצומח . "אנחנו נותנים מחסה ל יותר מ-30 מינים של ציפורים, סנאים וארנבות, כמו גם חוגלות ועטלפים. גם צבי וחזירי בר נראו כאן מדי פעם... למרות שזה לא הנורמה", מתלוצצים מנהלי המלון הנוכחיים. "אפשר למצוא גם תרנגולות וחזיר 'תושב'".
"שני המינים הוצגו השנה להפחית את הפסולת האורגנית של המסעדה וכחלק מפרויקט הקיימות אנחנו עובדים על". מסיבה זו, בספטמבר האחרון הם גם קיבלו בברכה זוג ברווזי ראנר אינדיאנים, לקחת אחריות עליהם לאכול את החלזונות שיש בשפע בגינה שלך . "אם תבקרו אותנו בתקופה שבין מרץ עד נובמבר, תמצאו גם חצי תריסר סוסי פרצ'רון".
הבציר.
איימרי דה ז'ירונד, מנכ"ל Troplong Mondot , הייתה אחראית על הפיכת הקיימות למציאות עם א דרך חלוצית להכנת יינות , איסור שימוש בקוטלי עשבים וחומרי חרקים למשך עשרים שנה, בהתבסס על שימוש ב סוסים לחרוש יותר מ-80% מהאדמה.
“כך אנו ממזערים את התרומה המלאכותית לטובת התחדשות האדמה , צעד שאליו נקטנו למנוע את ההשפעה המזיקה של שימוש בטרקטורים , אשר דוחסים את האדמה ומסירים כל מיני חיים מיקרוביאליים. גם אנחנו התחלנו לאחרונה להפוך פסולת מהגפן כדי לעזור למערכת החימום שלנו לעבוד במהלך החורף.
הטירה מלמעלה.
המטרה הסופית? להיות עסק דל פחמן שבו יין, היסטוריה ורוגע מתקיימים יחד בשלום ובהרמוניה.