הים התיכון במצבו הטהור ביותר
סיימון פורט ז'אקמוס. אין אף אחד בעולם האופנה שלא מכיר אותו - ושלא נושא את התיק שלו 'זָעִיר' . מעצב צרפתי הקים משרד משלו בגיל 19 ולכבוד אמו, הטביל אותה בשם ז'אקמוס, שם נעוריה.
הריסוק עם הבגדים המפורקים והאסימטריים שלו, הצלליות הנוקשות שלו והמגע הסוריאליסטי הגאוני שלו זה היה מיידי. קולקציית אביב/קיץ 2018 שלו, שכותרתה לה בומבה, זכתה לתשואות - ונקנה - על ידי חברות קמעונאיות בסדר גודל של Selfridges, Moda Operandi ו-Net-a-Porter.
הקיץ הוא חגג עשור למשרד מציגה את קולקציית Le Coup de Soleil שלה באמצע שדות הלבנדר של פרובנס , שם הציג מסלול בגוון פוקסיה שעלה לכותרות ופוצץ רשתות חברתיות.
החדשות האחרונות על המשרד הגיעו אלינו לפני מספר ימים דרך הערוץ החוזר כבר עכשיו: ** ז'קמוס פורש זמנית מהמסלולים,** לפחות עד ינואר, כדי להרהר על עתידו המקצועי.
אבל לפני ההפסקה הזו הוא השאיר לנו מתנה שמוכנה ממש לאכילה: ** Oursin , המסעדה החדשה שנפתחה זה עתה בפריז .**
Oursin פירושו קיפוד ים בצרפתית.
קיץ נצחי
ממוקם בקומה השנייה של גלרי לאפייט שאנז אליזה , Oursin הוא הלוקיישן השני שהמעצב הצרפתי פתח בבירת צרפת אחרי Café Citron, גם הוא בבתי הכלבו הסמליים.
שלנו, מי בצרפתית זה אומר 'קיפוד ים' , עומד בשמו, ומכיר לנו גן עדן ים תיכוני תוכנן כולו על ידי סיימון פורט ז'אקמוס.
פותח בשיתוף פעולה עם קוויאר כספיה , המסעדה מוצגת כנווה מדבר שאפשר לברוח אליו בכל עת של השנה, כי בלי קשר לעובדה שהפריזאים בחוץ לובשים מעילי אוברסייז אלגנטיים וסוודרים קשמיר, בתוך Oursin זה תמיד קיץ.
"ז'קמוס עוסק לא רק באופנה, אלא בחיים"
הרבה יותר מאופנה
"אני מאוד גאה על ההזדמנות להביע את החזון שלי בדרכים שונות ולעבוד עם אנשים מדהימים. ז'קמוס עוסק לא רק באופנה, אלא בחיים. ברוכים הבאים לאורסין."
כך הביע המעצב את התרגשותו מהפרויקט החדש הזה, המתואר בעצמו כ "האח הקטן של ציטרון".
שני העמודים האחרים של קיפוד הים היפה הזה הם קלרה קורנט (המנהל הקריאטיבי של גלרי לאפייט שאנז אליזה) ו רמון מקרון (מנכ"ל קבוצת קוויאר כספיה), שיחד עם ז'אקמוס עשו מסע גסטרונומי טעים עם נוף של הבירה הצרפתית.
התמנון בגריל שאי אפשר לעמוד בפניו
קרמיקה, ראטן ואור, הרבה אור
קוסטה אזול הקסומה , האי היווני כרתים , תוניסיה , Binibeca Vell , Altea , Jávea ... הקירות המסוידים בלבן מזכירים לנו בתי החוף האופייניים שצובעים את חוף הים התיכון בלבן, כל כך טהור, כל כך יפה וכל כך בהיר.
בהם חללים קטנים בהם אנו מוצאים פריטי יצירה שנבחרו בקפידה על ידי סיימון פורט ז'אקמוס, כגון כלי אבי העורקים הקרמי מאת סימון בודמר-טרנר, אגרטל טוביאס מאת Bonne Aventure או ונוס מאת שרלין רייס.
ספות האקרו וה כסאות ראטן בעבודת יד הם גם ממלאים את תפקידם בצורה מושלמת במקלט החם והזוהר הזה, שגם בו לא חסר הגפן כאלמנט נוי -מי מלבד ז'אקמוס מכניס גפן למקום בזמן שהסתיו אורב ברחובות?-.
על הקירות יצירות קרמיקה שנבחרו על ידי ז'אקמוס
טעם הים
המנות עוצבו על ידי אריקה ארצ'מבולט, השפית הראשית לשעבר של קבוצת Septime , במטבח שבו מתלבשים פירות ים החותם המובהק של מלך הזהב השחור, קוויאר קספיה , שאוצר כתובות כמו Maison de la Truffe, Crabe Royal, La maison du Caviar, ברי היין Ecluse וכמובן, קוויאר קספיה שמו.
תפריט עם מבטא דרומי ברור ונשמה מלוחה שבו הצעות כגון טרמה קיפוד הים, הלינגוויני עם צדפות, הבורי האדום הכבוש או הטורבו שבושל עם העצם שלו.
כל זה על המנות הסוגסטיות חתומות על ידי הקדרית האתונאית דפנה ליאון.
הצלחות נושאות את חתימתה של הקרמיקאית דפנה ליאון
ז'אקמוס וקאספיה
Oursin פתוח גם לארוחת צהריים וגם לארוחת ערב ובתפריט שלה אנו מוצאים שלל אפשרויות שבהן שולט מכנה משותף: הים התיכון.
בסעיף ההתחלה, אפשרויות טריות וטעימות כמו סלט לובסטר (עם מיונז טרגון, כרישה בוויניגרט, זרעי חרדל וגרגירי קוויאר בארי) או זה עם שעועית ירוקה וצהובה (עם בוטרגה, אגוזי לוז ותיבול משמש).
יש גם מנות חמות כמו ארטישוק מטוגן עם יוגורט יווני וגרידת לימון או ה פירה עם שמן קמלינה, קוויאר בארי וקצפת.
כמנות עיקריות נוכל להמשיך בעולם הצמחים לטעום את קישואים במרינדה עם ריקוטה טרייה, נענע, בזיליקום ובצלי שאלוט פריכים.
ארטישוק עם יוגורט יווני וגרידת לימון
הטאץ' האיטלקי - תמיד עם קצת נגיעה צרפתית - מגיע מידם של הנ"ל לינגוויני עם צדפות ורוטב סיציליאני , גל פסטה עם ירקות פרובנס, זיתים וצנוברים.
ולבסוף, הים. וכאן ההחלטה מסובכת. מ ה צדפות תער מאודות עם יין לבן ל הייק עם טומבה ירקות ומיונז תוצרת בית, עובר תמנון בגריל עם תפוחי אדמה, עגבניות שרי וצלפים.
אתה בפריז, חובה לעשות זאת לשלב את כל האמור לעיל עם לחם , שכמו כל דבר ב-Oursin, הוא מאוד מיוחד, שכן הוא עשוי עם דיו קלמארי ואלמוגי קיפוד ים ליד המאפייה **Sain de Anthony Courteille**.
בורי כבוש
המגע המתוק
מסע הקיץ (הכמעט נצחי) שלנו ממשיך עם קינוח. בחלק המתוק של Oursin אנו מוצאים הצעות מעוררות תיאבון כמו גבינת עיזים טרייה עם ריבת שזיפים של ריינה קלוד וזרעי שומר.
האודה לפירות מובאת על ידי סולי תאנים טריות עם גלידת דבש ו-'pompe à l'huile' – מהות פרובנס במצבה הטהור– ו אפרסקים לבנים בסירופ ורבנה , שקדים מקורמלים ומרנג איטלקי.
בשביל השן המתוקה, גנאש שוקולד מריר עם יוגורט וסורבה אוכמניות.
קיץ נצחי בלב פריז וחתום על ידי ז'אקמוס, אתה יכול לבקש יותר?
גנאש שוקולד מריר