גסטרונומיה אנדלוסית נהנית גם במדריד
להתחיל...
להתחיל את היום ברגל ימין היא שם נרדף ל לחפש ארוחת בוקר טובה. ואם מה שאנחנו מחפשים זה ** אנדלוסיה ** בצורתה הטהורה ביותר, אין ארוחת בוקר שלא חסר בה שמן זית כתית מעולה, המאפין ואולי עוד משהו. חיפשנו שני אלמנטים מאוד אנדלוסיים לארוחת בוקר: חזיר וחמאה צבעונית.
קולוסימו _(Ortega y Gasset, 67) _. זה אולי המקום הכי טוב שאפשר למצוא בו הדרך הכי אנדלוסית להתחיל את היום. האחים רומרו הצליחו להפוך את הפאב הישן הזה ברובע סלמנקה לרפרנס גסטרונומי אמיתי.
מאפין עם צורפה. בלמבוזו אוכלים ארוחת בוקר כזו
בארוחת הבוקר שלך אל תחמיצו את המאפין והחמאה הצבעונית וצלחת הכוכבים שלו, שהיא לא אחרת מאשר אחת מטורטיות תפוחי האדמה הטובות ביותר מהבירה. זה לא נדיר למצוא אנשים שעומדים בתור כדי לקבל חביתה כמו מישהו שמקבל כמה פיצות.
זה גם מזמין אתכם לארוחת צהריים, צהריים וערב עם קלמארי בטעם של קלמארי, קרוקט תבשיל ובר קוקטיילים להאריך את היום כמה שרוצים.
הכי טוב: ברור, חביתת תפוחי האדמה, מעוקלת מעט, בנויה בצורה מושלמת מבחוץ וטעם פשוט שאי אפשר לתאר.
למבוזו _(פגזים, 9) _. זה אולי אחד המקומות הפוקדים ביותר חובבי א ארוחת בוקר אנדלוסית שהובאה ישירות מצ'יקלנה.
ממוקם קרוב מאוד לפלאזה דל קאלאו, למבוזו היא המסעדה המשפחתית ששימחה את מי שמחפש ארוחת בוקר אנדלוסית טובה המבוססת על טוסט עגבניות, מאפינס שהובאו מווילמרטין, עיירת המשפחה, עם חלצי חזיר זורראפה, קליפות חזיר וחזיר איברי.
הכי טוב: המבורגרים של זנב השור והפרינגה שלו, מושלם עבור אלה שרוצים ללכת קצת יותר רחוק בשעה זו של היום.
של טאפאס
לצאת לטאפאס בטברנות בסגנון אנדלוסי במדריד זה ויכוח בין הרבה מקומיים, כל אחד טוב יותר. כי אם יש משהו שהם עושים טוב באנדלוסיה, זה טאפאס, והשתקפות של זה יש לנו בבירה. ובין טברנה לטברנה, החלטנו לעצור באלה:
פינת Jaen _(דון רמון דה לה קרוז, 88) _. מחוז ז'אן הוא אחד מאלה שיש להם הרבה מה לספר מבחינה גסטרונומית, אבל נראה שהוא אף פעם לא מצליח לדבר. ז'אן הוא האלמוני הגדול, אבל במדריד הוא מראה את פניו בפינה המוזרה הזו שכבר יש מספר מסעדות הפזורות ברחבי העיר.
העסק המשפחתי הזה, המנוהל על ידי אחים, הוא מושלם עבור לבלות עם בירות ותפריט המתאבנים שלהם: פודינג בצל שחור, ונטרסקה עם פלפלי פיקילו, תמנון גראטן... המנות נדיבות והמוצרים האיבריים שלהם משחקים בליגה הראשונה.
הכי טוב: השעועית הרחבה עם בשר חזיר והצדפות א-לה-מרינרה. לעתים קרובות.
הקאדיז _(לומביה, 6) _. הם הצליחו כל כך עם הדגל של המטבח של קאדיס במדריד שהם כבר פתחו עוד שתי מסעדות, בקסטלנה ובפואנטה דל בררו. אבל הטאפאס של הבירות והמנות מגיע לפאר המקסימלי שלו בטברנה, שם בירה חטובה היטב יכולה להיות מלווה בחביתת שרימפס ללא אריזה, עם סרפדים, כלב כבוש או אנשובי מטוגן.
אומלט שרימפס
למרות היותו ברובע סלמנקה, המחירים הרבה יותר מתואמים. פינה זו של קדיז במדריד יכולה גם להתפאר בכך שיש כמה אורז לובסטר שמסירים את ה'תחושה'.
הכי טוב: כוס קמומיל עם חביתת השרימפס שלו, מובן מאליו.
הדג הקטן (אלקנטרה, 71). אין דבר אנדלוסי יותר מבר האריחים הטיפוסי שבו יש מעט מקומות ישיבה לשבת (ומה שיש זה שרפרף גבוה), השולחנות הם חביות עץ ו ההמולה מקיפה אותך.
באל פסקאיטו עושים הדיונון והדיונון התינוק המטוגן הם מוסד. במסעדה ניתן למצוא גם מנות אורז טובות, דגים בגריל והתייחסויות יין טובות למי שרוצה לשבת ליד השולחן לאכול. אולי תמצא את זה קצת רועש, אבל זה שם נרדף להצלחה.
הכי טוב: הדג המטוגן שלו, פריך מבחוץ ואפס שמנוני.
ואם נשב...
אם מה שאנחנו מחפשים זה לשבת ליד השולחן ולעבור לדרום ספרד מבלי שנצטרך לעבור מהבירה, נוכל להישאר במסעדות בהן אכלנו טאפאס (וזה תהיה אופציה מצוינת) או שאנחנו יכול לחפש חלופות אחרות. אם אנחנו רוצים לאכול, אבל מה שנאמר לאכול באמת, ברור לנו.
סורטופיה _(Núñez de Balboa, 106) _. אולי יותר מאחד יחשוב שאנחנו הולכים רחוק מדי באמירת זה, אבל Surtopía עשויה להיות המסעדה הטובה ביותר במדריד. חוסה קאלחה ממציא את עצמו מחדש כבר שמונה שנים, אבל מבלי לנטוש את המהות של המטבח הזה של Sanlúcar de Barrameda שמגדיר כל כך את המנות שלו.
בסורטופיה אנו מוצאים בשר מכה כמהין וסלמורחו גזר מוזר, תוצרת עונתית ו דג היום זה משתלב בצורה מושלמת עם יין שרי טוב. סורטופיה היא טיפול ומסירות. זה פשוט מושלם ולא יכול להיות שחסר אותו בטבלה האנדלוסית במדריד.
הכי טוב: כל דג זה הופך לאמנות בידי Calleja. אה ו קרוקט הפרינגה.
המלאג'ה _(כתבים, 20) _. מאז La Malaje הגיע למרכז מדריד עם מנואל אורבן, אף אחד לא יכול להכחיש שלמטבח האנדלוסי יש הרבה מה לומר. וזה שלה מלאז'ה היא, מעל הכל, מקום שבו הבר יכול להפוך למקום המושלם עבור טאפאס עם יינות אנדלוסים.
עם קריצות ל מטבח קורדובני של חיים, לא חסר סלמורג'ו, טונה כבושה, סלט וקרוקי חזיר מדהימים זה משתלב בצורה מושלמת עם טוב מבחר ריחניים אחראי על הבית. אפשרות השולחן והמפה מושלמת גם לסוף שבוע, אם כי רצוי להזמין מקום מראש.
הכי טוב: כמעט הכל, אבל למותן אורזה יש חסידים. יש משהו יותר אנדלוסי?
המפרץ (שלושה דגים, 21) . לא, אנחנו לא מדברים על קאלטה דה ולז במלאגה והדגים הנפלאים שלה, אנחנו מדברים על אחת ממסעדות קאדיס שגרמה לנו להתאהב בבירה בה. שֶׁלָהֶם דג מטוגן, תחרת בייבי וכלב כבוש.
הם מעולם לא טענו שהם המסעדה המודרנית והמגניבה ביותר, אבל העבודה הטובה שלהם במטבח הופכת אותם לראויים להשתייך לאולימפוס של הגסטרונומיה האנדלוסית במדריד. אנשובי ודיונונים מטוגנים מוגשים בנייר קצבים, תפוחי אדמה עם דיונון וטורטיות שרימפס פשוט מושלם.
הכי טוב: טונה מברבאטה וגבינה מסיירה דה גרזלמה. אולה!
הנייר החום עדיין בסטייל