הכנת האבסינת, טקס שלם
שימו לב לשבעת 'הזוגות' השוויצרים האופייניים שלנו לשתות אבסינת (וללא להשתכר):
1. קָפוּא
אלכוהול וגלידה הם שתיים מאותן תרופות טובות (או תירוצים) עבור להילחם בעיכול קשה לאחר ארוחה. ומכיוון שהשוויצרים מאוד אוהבים לערבב דברים (ראו שוקולד חלב) כדי לראות מה קורה, הם לא פספסו את ההזדמנות, כשהקיץ מגיע, לסיים מחווה גסטרונומית טורפת עם המעדן הזה. למרות שזה נותן את הפחד המונע למרכיב הכוכב שלו, התוצאה הסופית היא פנטסטית, עם א קרמיות מדהימה ועם מסע טעמים שעובר מהמתיקות הצפויה למגע העשבוני והמיוחד שמעניקה לו הלענה. המומלץ ביותר, זה שנבדק ב- פרמה דה ברנדט .
גלידה עם אבסינת מבית Ferme des Brandt
שתיים. בונבונים וכמהין
כאן הם לא לוקחים את האוסקר על מקוריות, אבל שאף אחד לא ירשה לעצמו את המותרות שלא לנסות שני החטאים המצופים בקקאו . הראשון הוא עדיין הקלאסיקה שבה האלכוהול שבתוכו מוחלף באבסינת. אבל עם נגיעה מאוד מקצועית, מאז בשוויץ יודעים להמיס את כרוב השוקולד המשובח בזמן הנכון שבו הלשון ניגשת אל הלב החם כדי להמיס הכל, אה!... להגיע אל אורגזמה שיכורה . הכמהין משתמשת באבסינת כדי לדחוס את מסת החלמון, החמאה וקרם החלב ולהעניק למעדן נופך כפרי.
3. שוקולד
כמובן, אנחנו בשוויץ. וכמובן, הם לא התכוונו להוסיף אבסינת לשעונים (עשיית שעונים תהיה האלטרנטיבה הבריאה יותר לבילוי בחורף) או לגבינה, אז הם שלפו את הקלאסיקה השוויצרית השלישית: השוקולד . התוצאה הם חטיפי שוקולד מושלמים (מהסוג שנמכר באונקיה ושיזכיר אפילו את סאורון את ילדותו) עם מגע פרוע. זה מנטה? זה מנטה? זה קמומיל? ילד, עדיף שלא תספר להורים שלך...
ארבע. נקניקיות
המטבח של הג'ורה די פשוט ואלמנטרי. הרבה גבינה, הרבה בשר והרבה מהנקניקיות האלה שבסופו של דבר הם חלק מהמשפחה התלויה בחוטים מגגות בתי החווה הישנים. וגם כאן? אתה צודק. לנקניקיות הטעימות שלהם (או לנקניקיות היבשות) יש טריק: הטעמים הנפיצים שלו . בקטלוג של כל חנות מסורתית תוכלו למצוא את זו עם אגוזי לוז, זו עם אגוזי מלך, זו עם מעט שום ו... האבסינת אחד! כמובן, איזו דרך טובה יותר להתחיל להתחמם במהירות עם מנה שנאכלת בדרך כלל כמנת פתיחה גורמה. יומרני, כן, אבל מפתיע.
נקניקיות אבסינת
5. פאטה
מצרפת השכנה, הג'ורה השוויצרית מקבל כל יום קנקן של גאלים בחיפוש אחר בנזין זול יותר והשפעה קולינרית מדי פעם. בחייך, למדת איך להכין א פטה ברווז באיכות מקובלת שלפניה לא יכלו להימנע מהפיתוי מערבבים מעט עם אבסינת . וכן, זה טוב ללקק אצבעות. ולא, זו לא פלישת הטעמים הקלאסית האופיינית לגסטרונומיה הרדיקלית של מרכז אירופה.
6. עוגיות צ'יפס
הם בערך פסטה דקה פרוס שאפשר לבלבל עם תפוצ'יפס. הטעם אינו שונה מדי מהפסטה האופיינית עשוי עם ברנדי או פומץ במנזרים ברחבי אירופה. לא בכדי, מקורו של האבסינת הוא בקלויסטר בו הכינו הנזירות תערובת עם לענה שהסירה כל רוע (ודאגות). ואז זה היה ממוסחר ו באמצע המאה ה-19 התפוצצה החום למשקה הזה בפריז . בחייך, אכילת ביסקוויט מעבירה את עצמך לתקופה שבה לא היו קיימים לא המולן רוז' ולא הציורים והחטאים של טולוז לוטרק. רול, קדימה.
7. ממתק
"גבר צעיר, אתה רוצה ממתק אבסינת?" הביטוי הזה יכול להתגלות נכון לאותן אמהות שבילו עשרות שנים עם כל כך הרבה פחד מזהירות את צאצאיהן מפני הסכנה של ממתקים שניתנים בשערי בית הספר. עם זאת, בין הרי העמקים הללו זהו מנהג נפוץ. בָּרוּר הם לא נושאים אלכוהול ובנוסף להמתיק את חייהם של ילדים ומבוגרים לזמן מה, הוא מציג את הדורות החדשים עם המסורת של טעם לענה . טעם לוואי שעולה לגאווה אזורית.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- אטלס ורמוט עולמי: איך, איפה ולמה
- מסלול הוורמוט במדריד
- מסלול הוורמוט בברצלונה
- כל המאמרים מאת חוויאר זורי דל אמו
ממתקי אבסינת, לילדים וללא אלכוהול