בלי הקלאסיקות האלה מדריד זה יהיה פחות צנוע , פחות יפים... ולמרות שלא כולם כן, אתה בהחלט צריך ללכת לכל אלה מסעדות, טברנות, בתי מלון, בתי קפה וברי קוקטיילים מכל החיים.
להרדי
מדריד מעולם לא רצתה להיפרד מגדול כזה. מסיבה זו, הקבוצה סוחרי דגים א קורוניה הוא הציל אותו מסגירה ב-2021 והצליח להפיח בו חיים חדשים. מקום המסוגל לשמור על קסמו לאורך זמן ואיפה תבשילים מדריד הם הופכים למשתה הכי מתוחכם שאפשר. קררה דה סן ג'רונימו, 8.
התבשיל של להרדי.
ה-MALLORCAN
הנפוליטנים של שוקולד , נעלי ספורט שמנת, טארט תותים עם שמנת ... חטא בלתי נסלח בוצע על ידי מי שעובר דרך פוארטה דל סול או מקום אחר שלה ומתנגד ה חנות עוגות הכי סמלית של מדריד והפייבוריט הרב שנתי שלנו. שער השמש, 8.
חטיפים עם יותר מ-100 שנים.
הורצ'ר
התגלמות של עֲדִינוּת : תמונה מעודנת, אריסטוקרטית וחיה של מדריד שהיא היסטוריה... אבל גם צופה אל העתיד. והכל בזכות דור רביעי של משפחת הורכר, בראשות אליזבת, נכדתו של אוטו הורכר ומסוגלת לשמור על מנות כמו יונת ברסי , הסטרוגנוף והבאומקוכן הייחודי הזה. אלפונסו ה-12, 6.
אוכל קלאסי ב- Horcher.
בר-זין
אין מדרילני שמכבד את עצמו שלא דרכה בזה בר קוקטיילים , אגדה שיש לה רק לחגוג מאה שנה להיווסדה והיום ממשיך רלוונטי כמו אז, להיות נקודת מפגש עבור אמנים ובוהמיינים . שֶׁלָהֶם ג'ין וטוניק יש להם טעם של תהילה והמסיבות שלהם ראויות לגרום לנו להישאר ערים עד מאוחר. אם הקירות שלו יכלו לדבר... הם היו מספרים לך על החיים והניסים של מדריד. מלכה, 16.
לקוק.
דל דייגו
עבור רבים מאיתנו, האהבה לקוקטיילים (ומיטב השירותים) החלה כאן. מ גברת ורודה עד א מרטיני יבש , כאן הם מטפלים בכל מתכון של הקלאסיקה לשלמות, תמיד רוקמים את ההכנה שלהם עם חיוך בהישג יד ושירות מעולה. מלכה, 12.
דל דייגו.
הנקמה
יינות ייחודיים ובלעדי מ-ירז . אלה התכשיטים ששותים כאן ואם זה אפריטיף, אפילו טוב יותר. שֶׁלָהֶם איסור לתת טיפ ולצלם זה הפך אותו לאתר פולחן, אבל המסורת הזו היא שגורמת לו לא לצאת מהאופנה. Echegaray, 7.
הגפן
כן, אתה אוכל טוב, אבל זו לא הסיבה היחידה לכך שהשולחנות שלהם תמיד מלאים הלילות שלו הם הכי בלתי נשכחים . בלה פארה נמצא ה אווירה אנדלוסית עם נגיעות בריטית זה שמתאהב. המארחות שלך, טסה ואנדריאה, הן מותרות ושני תכשיטים של תעשיית האירוח במדריד. מונטה אסקיינזה, 34.
בבר של לה פארה.
בית סלבדור
אם אווה גרדנר תחזור למדריד, זה ישמח אותה מאוד לראות שקאסה סלבדור ממשיכה כפי שעזבה אותו, היכן שעזבה אותו תוסס כתמיד . סִמלִי בית מרזח למלחמות שוורים בצ'ואקה, הטריפה שלו והאייק המיתולוגי הלחם גורמים לנו לחזור שוב ושוב. ברביירי, 12.
זנב השור והאייל החבוט שלו הם עשרה.
הטאסקיטה בחזית
אל תתפלאו אם תלכו יום אחד ותמצאו פראן אדריה . אוֹ חוסה אנדרס . או אנדוני לואיס אדוריז. או איזה מפורסם מפואר אחר. לחואנחו לופז יש קהל לקוחות דיסקרטי, נאמן ומודע לכך בבית הזה אתה מבשל כמו מעטים . התשוקה שלו למוצר מצטרפת לכמה שיחות מרגשות תמיד. קשת צולבת, 6.
קלאסיקה מלאה בפנים מוכרות.
קורל המורריה
ה הטבלאו הטוב ביותר במדריד היא גם מתהדרת בכוכב מישלן במטבח שלה, ולכן, בסובלימציה של גסטרונומיה ופלמנקו כמו אף אחד אחר בעולם. בלנקה דל ריי, חואן מנואל וארמנדו הם היסטוריה ומונומנטים של המדינה הזו. מוריה, 17.
הטאבלאו של קורל דה לה מורריה.
FENIX GRAN MELIÁ
דברים קורים ב-Fénix, אנשים וחיים, זה תמיד היה ככה, הם לא חייבים להופיע בדפי העלון. אלגנטי, דיסקרטי ועם האווירה של מלונות האפר איסט סייד בניו יורק, שבהם עדיף לשמוח מאשר לספר על זה, התוכנית היא לאכול ארוחת ערב בהורטנסיו , המסעדה הנשגבת של מריו ואלס, ושתה משקה ב מרטיני יבש, מאת חוויאר דה לאס מולאס. הרמוסילה, 2.
המרפסת היבשה של מרטיני מאת חוויאר דה לאס מולאס.
ארמון ווסטין
שכן נצחי מול הריץ, איתו הוא משתף שהיה עד למדריד של המאה ה-20 . יגרום לך להתאהב הכיפה שלה , המסעדה האסיאתית המפורסמת שלה, גלריה אסייתית , והבר שלו, מוזיאון הבר 1912, שם דאלי והמינגווי האריכו את הלילות . כבר יש חדשות על רפורמה קרובה. כיכר קורטס, 7.
כיפה איקונית.
SAN MAMÉS
לכל החיים, עם שירות משפחתי ואווירה מסורתית. כן callos a la madrileña , כן קונכיות הייק ... אין כאן מנה שאינה עושה כבוד למסורת מאז פתיחתה, בשנת 1913. דוגמה מספר אחת: הביצים המטוגנות האפיות שלהם בטמפרטורה נמוכה עם תפוחי אדמה revolconas וטורזנו איברי המוזנים בבלוט. כל הכבוד מורילו, בן 88.
מאז 1913 מענג את החיך.
וולינגטון
סמל תעשיית מלונות היוקרה, זה עתה חגג יום הולדתו ה-70 . זהו ביתו של ריקרדו צאנז, כוכב מישלן מאז 2009 ו שגריר גדול של המטבח היפני. הגריל הבאסקי שלך , Goizeko, והספא שלה, Le Max Wellness Club, גם הם בעלי מונופול על המאמינים. ולסקז, 8.
כאן נחת הסושי הכי טוב במדריד.
החיים הטובים
זה נראה כמו אתמול, אבל קרלוס ואליסה מאכילים את אלה שיודעים הכי טוב איך לאכול טוב כבר יותר מעשרים שנה. למיומנות של קרלוס עם מוצרים מצוינים (דגים, פטריות, ציד...) מתווספת הידע של אליסה על היקב. טנדם נערץ על ידי קהל הלקוחות הנאמן שלו. רוזן שיקנה, 8.
תחי הטונה.
אסטוריאנים
מקדש של עיתונאים , אוהבי הגיע , אנשים של חיים רעים (טובים) ו שפים ביום החופש שלו. דוניה ג'וליה, גאון ודמות, מפקדת על התנורים של ההיסטורי הזה אוכל שאף פעם לא נמאס ממנו . שמור מקום לקינוח. ואלהרמוסו, 94.
בית אוכל שלעולם לא נמאס ממנו.
HEVIA
האם יש משהו יותר אלגנטי מלשבת על המרפסת של הויה בכל יום נתון וליהנות מקל וסלט ? יש גם את המבושלים (שלו), ה סטייק טרטר מפורסם ומעל לכל, ידם של איסמעל ופרננדו, נכדיו של פפה חוויה ומוכנים לשמור על מורשת הקלאסיקה הזו ממחוז סלמנקה. סראנו, 118.
במרפסת של חוויה.
AMADEO HOUSE The Snails
אין שוק פשפשים ביום ראשון בלי עצירה בביתו של אמדאו כדי למרוח בו את האצבעות החלזונות המפורסמים שלו . הם סוחבים מאז 1942 מציעים גם מתכונים טיפוסיים אחרים של הגסטרונומיה שלנו כמו אוזן, בקלה, מולים א-לה מרינרה... אושר, כלומר. כיכר קסקורו, 18.
אמדאו לאזארו בטברנה שלו.
WHITE CROSS VALLECAS
סגור את הרשימה הזו של קלאסיקות מדריד אנטוני קוסמן, שמאז 2005 בילה חיים שלמים הגנה על המטבח המסורתי במדריד, זו שעבורה לאסוף פרסים ועוד פרסים. כאן תנסה אחד התבשילים הטובים ביותר בספרד , תבשיל קולנוע ו ארנב שום מיתולוגי . להיט נוסף: הטריפה שלו... עם שמפניה. קרלוס מרטין אלוורז, 58.
הפאבדה של קרוז בלנקה וייקאס.
דוח זה פורסם ב- מספר 151 של מגזין Condé Nast Traveller ספרד. הירשם למהדורה המודפסת (18.00 אירו, מנוי שנתי, בטלפון 902 53 55 57 או מאתר האינטרנט שלנו). גיליון אפריל של Condé Nast Traveler זמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות במכשיר המועדף עליך.