Cecinas Valle de Villarramiel
פלנסיה, אחד המחוזות הלא ידועים ביותר בקסטיליה . זו ארץ של שדות, כלומר של דגנים בעיקר. לכן יש להם מגוון כזה של ממתקים, והם גם גאים הלחם של עצמם . אבל במחוז שבו מרוכזים המונומנטים הרומנסקיים ביותר (והשתמרו בצורה הטובה ביותר) ושבירתו מסתתרת הבר עם הכי הרבה ג'ינים בעולם , יש הרבה יותר. כי הגיאוגרפיה המגוונת שלו מייצרת בשר טוב וגבינות טובות יותר. שוחחנו עם המפיקים והשף מיגל סאנצ'ס, שמנהל את המסעדה התחת בבירה פלנסיה, כדי לפרט את האלפבית שבאמצעותו לנעוץ שיניים במחוז.
נופי פלנסיה
אוכל מפאלנסיה
זהו המותג שנוצר על ידי Diputación ובו כל המאכלים עם תווית איכות, היצרנים שלהם וקומץ טוב של מסעדות ברחבי המחוז. " אנחנו צריכים לצאת יותר ", אומר לנו מיגל סאנצ'ס. ומכיוון שהאיחוד הוא כוח, אולי כך אנחנו מתחילים לשמוע יותר על מה שאוכלים בפלנסיה.
בשר Cervera de Pisuerga
לא הכל כפרי בפלנסיה. ה הר פלנטין מצפון למחוז יש שטחי מרעה גדולים בהם מגדלים פרות שנותנות בשר עם תו ערבות.
סצ'ינה מעמק וילראמיאל
זה גם סימן ערבות. וזה שונה משאר הבשרים הקסטיליאניים בגלל שהם מייצרים ** ססיינה **. "יש בו פחות שומן, יותר ברזל, יותר אומגה 6, אומגה 3... הוא טוב לספורטאים בגלל רמת החלבון הגבוהה שלו", אומר לנו מריאנו לוקאס, אחד מיצרניו, תוך כדי חיתוך פרוסות משניים ממנו. חתיכות. שני חלקים כל אחד עם השם שלהם. "לכל אחד יש תרופה, אנחנו יודעים מאיפה היא מגיעה, בת כמה היא. אנחנו עושים הכל בעקבות תהליך אומן ובהתאמה אישית לפי יצירה . ניגנתי את היצירה הזו, למשל, 114 פעמים", הוא ממשיך. והוא שונה מזה של לאון כי הוא לא מעושן, אבל הם עובדים על שני מרקמי ריפוי: "אחד רך יותר לבישול, ואחר יותר מרפא בדומה לנקניק המסורתי". הם מייצרים סצ'ינה מסוסים, פרה, חזירי בר, והם בודקים עם מופלון ובעלי חיים אחרים . אבל הם לא עובדים בשר חזיר. אנחנו לא עובדים על החזיר. אנחנו בעלי מלאכה.
מתוק
זהו המגזר החשוב ביותר בפלנסיה. ולא רק בגלל שאנשי פלנסיה יכולים לקבל שן מתוקה, אלא גם קצת, אלא בגלל ייצורו של דגנים וחמאה באיכות גבוהה מאוד מעדיף אותו. אגילר דה קמפו , למשל, מפורסמת בזכות הארכיטקטורה שלה, אבל גם במשך שנים בזכותה מפעל עוגיות . באופן כללי, האופיינית ביותר היא הכנת ממתקים יבשים: מאפים, כמו העיוורים, או קשתות לבצק עלים, כמו סוקוריטוס של אוקו , מיוצר ב cervera . אבל גם הטוצינילוס או השקדים חשובים.
Socorritos de Uko, קלאסיקה
כבש יונק
המנה שאתם חייבים לנסות כן או כן אם דורכים על מחוז פלנסיה. זה כנראה המוצר החשוב ביותר שלו, הוא מגיע מגזע הצ'ורה של פלנטין סראטו , הרבה יותר עסיסי מאחרים. והוא מוגש אפוי.
ירקות מסלדניה
"שעועית הסלדניה היא חלקה וקרמתית", מסביר מיגל סאנצ'ס, שעובד הרבה עם צייד ב-La Traserilla. אבל, בנוסף, לפלנסיה יש גם ייצור של עדשים חומות.
אַרנֶבֶת
פלנסיה היא גם באופן מסורתי אזור ציד וזה אומר שמנות עם " פלומינוס צלויים או כבושים ". "אנחנו גם עובדים עם הארנב בכל פן. ומנה מעניינת היא הארנבת עם שעועית -ה שעועית סלדנה –", מסביר מיגל סאנצ'ס.
מנסטרה פלנטינה
"התבשיל הפלנסיאני הוא המנה היחידה הנושאת את שם המשפחה פלנטינו", מסביר סאנצ'ז. "המחוז שלנו מפורסם בכך שיש לו גינת ירק קטנה אך טעימה מאוד - בה בולטים פלפלי טורקמדה, בצל פלנצואלה אוֹ תפוחי האדמה של אוג'דה – ובעונת הירקות מה שהובא זה המתכון הזה: זה כמו פאנשה של ירקות שמכינים על רקע מיצי הירקות, עם מעט בצל מוסיפים שום וירקות חזיר או חזיר רזה ההבדל הוא שהארטישוק והכרובית נטושים ”.
נקניק דם
בניגוד לזה שבבורגוס, אין בו אורז. והם גם לא דחוסים כמו של ליאון. ברחבי המחוז יש שמונה או תשעה יצרנים של הפודינג השחור המאוד אופייני הזה שניתן להכין כמעט כמו משחה למריחה.
לחם
אנחנו בארץ השדות, כאן לחם חיוני. הלחם הטוב. לפביולה מפאלנסיה, למשל, יהיה בקרוב סימן ערבות.
וילמארטין פאטס
מאז תמיד ה לגונת נאוה זה היה מעבר של ציפורים. "הם באים לבלות שם את החורף, כמה חורפים קשים של תשעה חודשים", אומר מנואל דה פראדו גאיראו, מפיק של Selectos de Castilla, מותג פטה איכותי שנעשה עם הברווזים הניזונים מדגנים מארץ השדות. לא תירס ולא דשא, מה שמקנה לו איכות ועקביות שונה. י ללא תוספות או חומרים משמרים . מזה כמה שנים, בנוסף לפטה הברווז, הם מכינים פטה טלה יונק צ'ורו, לשילוב טעמים פלנטיניים מאוד.
התענוג הוא לנסות את גבינות הסראטו
גבינות
יש 17 מפעלי גבינות בכל פלנסיה. מה שמייחד את הגבינה שלהם היא שהיא עשויה רק מחלב כבשים צ'ורה גולמי.
טָרוּף
כמתכונים, זה מאכל חשוב במחוז, אומר לנו מיגל סאנצ'ס. עשוי מביצים מחצרות המשק שם, עם בשר חזיר ופטריות, "שתמיד נמצאות בבורות שלנו או ביערות האורנים שלנו".
מרק קסטיליאני
עוד מנה חשובה בתפריט פלנסיה. לא להתבלבל עם מרקי שום.
פוֹרֶל
של נהרות הפלנטינה. זה הדג שנמצא הכי הרבה במחוז.
יינות
וכמו כל אוכל טוב, תמיד צריך להשקות אותו היטב. בפלנסיה יש להם שתי גזרות מוצא: יינות ארלנזה (שהם מייצרים אדום ורוזה); ואלה של סיגליס (לבן, רוזה ואדום).
יקבי גזרת המקור של סיגליס: עולם של הפתעות